吃香椿芽的季节到了，有人说:“吃香椿勾老病”有什么根据？

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香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。民谚有云：“三月八，吃椿芽。”所以此时正是吃香椿芽的季节，香椿营养丰富有益健康，是很多人喜爱的食物，但是正如题主所言，咱们老话也说了“吃香椿勾老病”，香椿虽好，但也有自己的食用禁忌。

香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，鉴于题主问题的主要方向，在这里我们只是简单的提一下。

香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。

故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

所谓的勾老病，其中的勾就是刺激，诱导出来的意思，老病则是人们通常所指的慢性病，也就是以前患过而且经常复发的一种疾病。

中医认为，香椿头多食动风，容易伤到五脏六腑，令人的气血衰微，对人的健康非常不利，所以不能过多食用。

现代医学研究发现：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量远高于一般蔬菜。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

1. 体质本来就比较虚弱的人群

吃香椿头过多容易造成性味寒凉，引起阴阳失调，不利于人体自身调节。

2. 慢性病人群

患有肾功能不全、肠胃炎、高血压、心脑血管疾病、气管炎、风湿和类风湿等慢性病的人群，不建议食用香椿芽。

3. 有眼疾的人群

4. 糖尿病患者

糖尿病人属于阴虚、燥热的患者，吃了香椿后容易加重肝火，不利于病情恢复。

香椿并不是不可以吃，咱们可以根据以下注意事项，采用正确的方法，吃的营养又健康。

1. 选择新鲜质嫩的香椿芽

香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利。

所以民间也有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。

2. 焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

3. 腌制椿芽时间长一些

香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

4. 搭配富含维生素C的食物食用

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

好了，关于香椿的话题就和大家说这么多，最后想要提醒大家一句：香椿性凉，孕早期的孕妇最好还是不要吃。

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吃香椿芽的季节到了，有人说:“吃香椿勾老病”有什么根据？

香椿在4月中旬才能慢慢开出香椿芽，现在还没有到吃香椿的时候，每年当香椿刚刚露芽的时候，就是吃香椿最佳时候，因为香椿如果长成了，香椿就会变的非常老，而香椿芽都会长成香椿叶了，几乎是失去了食用价值。那么为什么会说“吃香椿勾老病呢”？

其实香椿是一种发物，在食物谱中，发物就是阳性非常强的食物，吃到身体里就会进行一些营养的补充，但香椿芽食用的季节正好是春季最干燥的时候，这时候如果配上发物在食用的话，很容易对身体造成诸多不适，因为身体有负担，所以就会引发很多以前的旧疾发生。

还有一种原因就是香椿的亚硝酸盐含量比其它蔬菜较高，尤其是隔夜的香椿，如果过多的吃香椿那么就会很容易引起痛风、腹泻、燥热等不良反应，所以在使用香椿的时候一定要进行水焯，把香椿芽中的亚硝酸盐给排解出去，这样我们食用起来也相对安全。

其实这句“吃香椿勾老病”只是警示人们吃东西不要过多，春季燥热，如果吃过多的美食，会造成便秘、肠道不适的症状，所以一定要注意吃美食的量和种类，切莫暴饮暴食哦！

吃香椿芽的季节到了，有人说:“吃香椿勾老病”有什么根据？

每年这个时候吃香椿炒鸡蛋是一件非常幸福的事情，而且此时的香椿芽价格比较昂贵，农民们种在门口的香椿还需要好好看着，不然的话外地租房的人会给偷偷采摘了。

由此可见，香椿此时的价值是非常高的，香椿虽然好吃，但有些人是不可以吃的，不然的话就会出现：吃香椿勾老病这种现象了。

为什么这么鲜嫩好吃的东西竟然还有副作用呢？有，香椿虽然有初春最三鲜的名称，但它同时也是农村老人口中的“发物”，而据《食疗本草》记载：椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六脾，令人神昏气血微。也就是说身体虚弱的人和身体患有慢性病的人要慎重吃香椿芽。

我有个同事年前做过子宫切除手术，今年前几天聊天时，她说这几天肚子难受，感觉手术处坠痛，我问她是不是干活抻着了，她说一个正月加二月，每天除了吃饭就是睡觉，没活可干，后来聊着聊着她突然说道：难道是前几天吃香椿吃的？

我们这里农民都知道香椿是“发物”，做过手术、身体有伤的人不能吃这个东西，看来同事是被香椿芽给勾起去年的病伤口不舒服，还真就不能小看这种蔬菜对人体的祸害性。

香椿中含有亚硝酸盐，吃多了会引起人体中毒，因此不建议有旧疾和体虚的人食用，而健康的我们在吃香椿时，最好选择嫩香椿，越嫩的香椿它的亚硝酸盐含量越少，吃香椿的时候建议用热水焯一下，能去掉大部分亚硝酸盐。

好吃的菜要有健康保证才能放心食用，我们在吃香椿芽的时候，一定要先进行处理，然后才能放心食用。

吃香椿芽的季节到了，有人说:“吃香椿勾老病”有什么根据？

在我们北方农村，春分节气前后还是吃不上香椿芽的，村庄里的树木，才刚开始萌发新芽，就连农村常见的杨树，才开始垂下花吊，门前的柿子树，新芽还没有一个指头肚长。要吃香椿新芽，要在四月的谷雨前后。春季有四鲜菜，春笋、春韭、香椿、马兰头，都是大自然的馈赠。

香椿芽又叫香椿头，被现代人称作树上蔬菜，其实在古代，人们早就开始食用香椿芽了，香椿芽是有名的春菜之一，宋代的苏轼曾说“椿木实而叶象可啖”，其实树上能吃的东西可多了，槐树的花朵，榆树的榆钱，柳树的柳尖等，在谷雨前后采摘香椿的嫩芽，凉拌、热炒、腌渍等，能制作成各种美食佳肴。但有的人认为香椿芽不好吃，主要是它的香气太浓郁了，有的人味觉上受不了。

没有任何的食物适合所有人，香椿芽也是。在享受春天带来的春菜鲜美的口感之外，也要注意食用香椿芽的忌讳，有的人不适合吃香椿芽，就像古人说的，香椿芽是发物，有的人吃一口就会诱发老病复发，所以提醒有慢性病的人不要食用香椿嫩芽，以免吃了以后还要看病住院，为了一次口腹之欲再搭上医药费不划算，甚至还会有生命健康之忧。

为啥说香椿芽是一种发物？香椿芽有温补的作用，还有挥发性的芳香物质，有的人就是不能吃，一旦吃过香椿芽，因为太过营养或者刺激性，就能诱发陈年旧疾或者加重某些疾病。比方说我们去看医生，医生诊断后给我们药物，然后还会叮嘱说不要吃太辣的食物，不要喝酒，不要吃韭菜等，可能医生说的这些忌口的食物对你就是发物，但这也说明，发物也是属于食物的，因人而异罢了，有的人体质好，发物很少。我也是对有些食物忌讳的，比如芒果，吃了会发痒皮肤起疙瘩。

有的时候是因为香椿芽的温补作用太强，有些人皮肤隐藏的皮肤病，会因为温补后皮肤发痒难受。这就是有些人吃香椿芽后所谓的过敏和人的体质有关，但也有医生指出，有的人吃香椿芽后也会出现皮肤发痒起疙瘩现象，和春天皮肤容易感染病毒有关，因为吃了这个发物，也会出现过敏症状。出现过敏很难过的，一定要找医生，看看是服药还是擦洗涂抹。另外据称，香椿芽吃多了也会上火，所以不可多吃，毕竟是一种树上的叶子，吃的时候不能单独就吃一种香椿芽，可以搭配其他蔬菜吃。

美食虽好，但要讲究吃法，据称香椿的新老芽都含有亚硝酸盐，这个是我们都很忌讳的东西，但是通过开水加热烫过后可以减少，所以吃香椿芽的时候建议不要生吃，最好用开水烫烫。

吃香椿芽的季节到了，有人说:“吃香椿勾老病”有什么根据？

吃香椿芽的季节到了，有人说：“吃香椿勾老病”有什么根据？

你还别不信，我们当地农民就是这么说的。特别是那些老农民说，香椿芽有些人群是不宜多吃的，还有些人是不能吃的。

在清明前后，正是香椿芽长起来上市的时候，人们看到肥美的香椿芽难免会勾起食欲，来个香椿炒鸡蛋，或者来个香椿拌豆腐，解解馋。

但是香椿不是所有人都适合吃的，那是因为香椿芽是农民所说的发物，就好比人们在生病的时候就不能吃发物的食物一样的道理。香椿芽是挺厉害发性食物，对于那些慢性病患者就要千尺或者不吃，否则会像题主说的“吃香椿勾老病”。这里面说的老病，就是人们身体原来有的基础性疾病，或者叫慢性病，像“三高”等。

所以，再好吃的食物，既然知道了香椿是发物，我们不能太贪嘴而忘记老病。

关注农民，一起学三农。

吃香椿芽的季节到了，有人说:“吃香椿勾老病”有什么根据？

香椿是农村比较常见的一种野菜，每年清明前后，在我们老家大别山地区，农民就喜欢采摘鲜嫩的香椿芽，或凉拌或炒鸡蛋，味道非常可口，广受欢迎。去年的时候香椿芽刚上市，价格非常高，曾一度突破了100元一斤，虽然今年的价格大幅下跌，但是贵的时候也要二三十块钱一斤。香椿芽具有清热解毒健胃理气的效果，既有营养价值，又有一定的药用价值，属食疗类的蔬菜。既然香椿头这么好，为何老话却说香椿容易勾老病呢？有哪些特殊群体人士不应该多吃呢？今天我们就来聊聊这个话题。

所谓的勾老病，其中的勾就是刺激，诱导出来的意思，老病则是人们通常所指的慢性病，也就是以前患过而且经常复发的一种疾病。所以这句话的意思呢，是说有一些群体如果经常食用香椿苗的话，容易将以前患过的慢性病给勾出来，对人的身体健康不利。那么哪些人群不宜多吃香椿头呢？

主要是有肾功能不全、肠胃炎、高血压、心脑血管病气管炎、风湿和类风湿等慢性病的人群，最好不要过多使用香椿头。在我国传统的观念中，像患有这些病症的人群，可能会在误服某些食物的情况下，将身体中的疾病刺激诱导出来，从而加重病症，甚至会对身体健康产生不利影响。那么为何香椿头会成为这些慢性病的诱导因素呢？

在过去，中医理论认为香椿头多食动风，容易伤到五脏六腑，令人的气血衰微，对人的健康非常不利，所以不能过多食用，而在现代科学研究表明其实是香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌物质，而且使用过多的话还有可能引起中毒，并且造成生命危险。而恰恰香椿头内的亚硝酸盐含量比一般的蔬菜要高出很多，而且其蛋白质含量也比较高。在这两种物质的作用下，很容易形成致癌物亚硝胺。

那些本来体质就比较虚弱的人群，如果吃了香椿头过多的话容易造成性味寒凉，引起阴阳失调，这对于人的自身调节是非常不利的，而且时间长了还有可能诱发某些旧病。所以农民经常讲过多食用香椿头容易勾老病。

因此这就像喝酒一样，有一句俗语说得好，小酒虽好，但切莫贪杯。因为少量饮酒确实可以对人的身体健康产生一些有利的影响，但是过量饮酒只会伤身伤肝，给人的健康带来极大的不利因素。任何食物其实道理是一样的，不应该过多的食用，尤其是像致癌物亚硝酸盐比较多的香椿头。

当然这里也必须说明的是，对于普通人来讲，平时吃香椿头的机会并不多，也就是在春天的时候偶尔尝尝鲜，所以在不大量食用的情况下不会对人的身体产生重大影响。我们这里讲的勾老病主要是过量食用，如果是正常的使用，其实关系不大，这2点要区分开来。因为香椿头本身还是非常美味的，到春天的时候尝尝鲜，没有太大的问题。以上是我的这个问题的看法，如果你有什么更好的意见或者想法，欢迎在下面留言评论，说说您的观点，感谢您的阅读。