木耳有什么营养？

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木耳是我们常吃的一种食材，属于食用菌一种，它的形状有点像耳朵，颜色是黑褐色的，所以人们都叫他黑木耳。可能有的朋友真不知道是什么？大家只知道超市黑木耳好吃，却不知道黑木耳的营养，那我今天具体谈谈木耳的营养:

1、黑木耳不但肉质细嫩，脆爽滑囗，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素和无机盐，老女老少都爱吃，被人们称为“素中之荤”。

2黑木耳能预防心机梗塞，有钱有地位的人都吃黑木耳，不吃（阿司匹林）药品，据说黑木耳使血不粘稠这个功能在美国获得了诺贝尔奖，所以，黑木耳虽然不能治疗心机梗塞，但是可以预防心血管疾病。

3、黑木耳含铁极为丰富，为猪肝的7倍多，所以多吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

4、黑木耳含有丰富的维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等病发生，防治动脉硬化和冠心病。还具有抗癌的作用。

5、明代李时珍《本草钢目》记载:“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志并有治疗痔疮、血痢下血的作用。”

6、四川有名的一道传统名菜“鱼香肉丝”它主要食材猪肉、黑木耳、辅料食材胡萝卜丝、竹笋、辣椒等等，再加上四川豆瓣，其味天下闻名，回味无穷，余香味缭绕，故名“余香肉丝”。

总之，黑木耳全身上下都是宝，营养价值非常丰富！我试做了几次，几次都没成功，不知道友友有没有哪一种做法？请在评论区留言，喜欢就关注我互相学习，谢谢大家！

木耳有什么营养？

木耳是一种真菌，长在树上，被称为“山珍”、“素中之荤”等等，就不说这些名称有多么的浮夸吧，现在的木耳都是用木屑人工培育的，谈不上珍贵，只是让真菌为我们的肠胃服务罢了。

100克干木耳含热量286大卡，成分主要是多糖，含65克，蛋白质10克左右，铁、钙、磷、膳食纤维丰富。因此在饮食中包括木耳还是很不错的选择，但也不要指望靠吃木耳能吃成什么，能够起到的是和其他食物一起达到营养均衡的目的。至于黑木耳因为黑而受吹捧，就只能哈哈了。

木耳的问题除了黑木耳造假之外，还有农药残留，后者好在木耳要泡，多泡泡就是了。

用现代医学的手段研究木耳的有效成分有一些结果，上世纪80年代发现木耳里的两种葡聚糖在小鼠肉瘤模型上有抗癌效果，但是进一步发现其他相似真菌有效，偏偏木耳无效，有没有效都只是在小鼠身上，并没有人体效果。还有一项研究发现木耳提取物在小鼠糖尿病模型上有降糖效果，同样在动物模型止步。

另外一项研究发现木耳提取物有抗凝效果，但停留在实验阶段。还发现能降胆固醇，但并没有进一步研究，因为来自青霉菌的他汀类药物既有效又安全，就没有必要再到霉菌真菌里乱找了。

上述这些研究或者很初步，或者止步于动物模型，根本没有人体试验结果，被有心人拿去大肆宣传木耳的药用效果，这些效果都是毫无根据的，即便日后发现真有效，也是从木耳中提取纯化的成分，吃木耳是不可能达到这种效果的。

在保证食品安全的前提下，木耳还算健康食物。吃木耳就吃木耳，别图养生也别图治病。

木耳有什么营养？

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

黑木耳是我们经常吃的一种大型菌类蔬菜，我本人非常喜欢吃黑木耳。但是大家不要认为，我这样专业搞营养的都喜欢吃黑木耳，说明黑木耳营养价值一定非常高，说不定还有神奇的养生功能。其实不是的，我仅仅是喜欢木耳特殊的软中带脆的特殊口感，纯属个人爱好。

客观的说，木耳确实是一种相当不错的菌类蔬菜，但是也不要神化黑木耳。经常看到一些文章介绍黑木耳营养价值非常高，例如蛋白质含量达到12%。数据不错，但这是干木耳的数据，没人吃干木耳的，都是用水泡发之后吃。木耳泡发后重量增加8～10倍，蛋白质含量就只有1%左右了，而且不是优质蛋白。其它的营养素也是如此，不能看木耳干的，要看泡发后的木耳。

其实木耳的营养价值和大多数菌类蔬菜差不多，低脂肪，很少的热量，比较丰富的膳食纤维，还有种类丰富的维生素和矿物质，适合绝大部分人吃。

黑木耳可以作为丰富蔬菜种类的一种选择，并没有特殊的作用。网上盛传的黑木耳的养生作用其实都没有得到证实。

因为富含膳食纤维，还有一些特殊的多糖成分，黑木耳被认为能够降血脂。其实黑木耳真没有降血脂的功能，事实上没有哪种食物能够有效降低血脂。只有长期的健康饮食模式能够降低血脂，黑木耳只是整个健康饮食模式当中多吃蔬菜中的一种蔬菜而已。

干黑木耳含铁量高达80～200毫克，确实非常惊人。但是我从来不建议吃黑木耳补铁。原因有两个。一是吃不了多少黑木耳，10克木耳干泡开就是一碗了，大部分人吃不了这么多。二是植物性铁的吸收率百分之一都不到，远远低于动物性铁。

黑木耳也没有降血压、预防心脑血管疾病的作用。网上传说的抗肿瘤作用也仅仅是细胞培养的结果，在动物实验中都没有得到验证，就不要说是人体抗肿瘤了。至于黑木耳是黑色所以特别有营养，就纯粹只是臆想了。

尽管没有这些神奇的保健养生作用，但是我还是建议大家经常吃吃黑木耳。健康的饮食模式需要吃够足量的蔬菜，而且要求蔬菜品种尽可能丰富一些。黑木耳作为一种菌类蔬菜，可以丰富我们饮食中的蔬菜品种。

需要提醒的是，黑木耳泡发后要尽快吃完，放置时间长了容易滋生一种叫椰毒假单胞菌的细菌。这种细菌广泛的存在于自然界，污染黑木耳后会产生一种叫米酵菌酸的细菌毒素，有剧毒。每年都有吃了不新鲜的木耳中毒的病例。所以，黑木耳最好用凉开水泡发，当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。

我是福爸，执业医院师，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，这里有更多实用有趣营养健康资讯。

木耳有什么营养？

黑木耳属于菌藻类的食物，它质地柔软、味道鲜美、在口感上有很Q的感觉，再加上木耳的营养丰富，因此被很多人誉为“素中之荤”。

在市场上看到的木耳通常都是干木耳，我们在食用的时候都是把干木耳水发后在食用。因此木耳在水发前后的营养素变化就很大了。

由其是铁，好多人都认为木耳中铁含量很高，是补铁补血的食物，翻看食物成份表，每100克干木耳中含有97.4毫克的铁，但是水发后每100克中只含有5.5毫克的铁。而且植物中的铁属于非血红素铁，因此木耳并不是补铁的最好食物。

但是木耳中的钙、磷、钾的含量也是很高的，干木耳中钙、磷、钾的含量分别是247mg/100g、292mg/100g、757mg/100g。水发后钙、磷、钾的含量分别是34mg/100、12mg/100g、52mg/100g。

木耳中还有一种物质，叫木耳多糖。木耳多糖是木耳的主要化学成份，也是对人体健康具有保健功能的物质。它可以调节人体免疫功能、降血脂作用、降血糖、抗肿瘤等作用。

祖国医学认为木耳具有益气、润肺、补脑等功效。而且还认为木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清肺的作用。以前像矿工、冶金、纺织厂等地方也会经常给员工发放木耳当劳保食品。

木耳最常用的方法就是凉拌和炒。比如说木耳炒鸡蛋、木耳炒肉等等，凉拌就更不说了，木耳可以和任何蔬菜在一起凉拌。

参考文献：[黑木耳营养保健功能]

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师/注册营养技师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

木耳有什么营养？

悟空问答木耳有什么营养。

木耳，又名木菌，树鸡，木蛾等，木耳自古就被列入很多医本药典中。木耳食疗成份：含蛋白质，脂肪，卵磷脂，脑磷脂，糖份有葡萄糖，甘露糖，木糖，戊糖，粗纤维，钙，磷，铁，矿物质，维生素B1，B2，姻酸，胡萝卜素，甾醇，麦角甾醇等。

木耳营养价值成分含量：每100克木耳含热量35千卡，水分91克，蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.7克，磷17毫克，钾40毫克，铁1.1毫克，纳28毫克，维生素B1，0.17毫克，维B2，0.05毫克，食物纤维总量6.5克，上图，大自然山上野生木耳。

木耳性味与功效：性味甘平，有凉血，止血，利五脏，宽肠胃，可治血痢，肠风，妇女崩漏，赤白带下，手捉抽搐，麻木，排毒气等。

木耳《食疗本草》言木耳：可利五脏，宣肠胃气，现代医学认为：木耳可治缺铁性贫血，水溶成份可阻止血小板的凝集，并阻断激活的血小板释放羟色胺，并可减少动脉粥样硬化症。

木耳搭配营养价值。1，上图木耳+上海青菜：促进消化功能，增加食欲，可促进肠胃蠕动，进而协助排出大便，预防肠梗塞。

2，减轻预防动脉硬化：木耳可+鲶鱼+魔芋+芦笋+芹莱随选一样煮熟吃。

3，预防贫血：木耳+牡蛎+茄子+胡萝卜+紫苏，随选一样加木耳。

4，安神帮励睡眠：木耳+丝瓜，有益于皮肤美颜和改善神经系统的功能，改变小便不顺，也是女性和一般人群补钙，铁最佳营养颜。上图，木耳搭配丝瓜菜谱。

黑木耳营养成分中的磷脂质可促进人体肌肉间组织，使糖类氧化还原，木耳的蛋黄素更是人体神经构成的主要元素，可解决体内神经机能障碍，改善心脑血管疾病，如果经常食用木耳，可防止动脉硬化作用。

客家中医吴氏回答。谢！谢！

木耳有什么营养？

木耳，一种非常普通的食材，建议您吃，但一定要靠谱食用；木耳清肺，理由并不充分；木耳降血压，纯属谣言；对于木耳来说，仅仅是一种食物，它从根本上来讲并不是药物，对于疾病不存在任何治疗作用，请您首先科学看待。

当然，作为菌藻类食品中的代表，建议您吃，但更建议您健康吃；泡制时间请您适当缩短；选择食用方式相对较多。靠谱吃木耳，请您知道这些。

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