什么香料放在肉馅里面更香？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，肉馅里方什么更香，很多人看到这个问题，就按照人们想要看到的回答而写文章，所以就会告诉你用哪些哪些香料，但是事实真的就是这样么？

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首先看到问题时，就很奇怪，个人家调制肉馅的时候用的不都是鲜肉作为原材料么！本人经常制作牛肉馅水饺，但是从未放过任何香料，这是为什么呢！听完我下面的解释，您就明白了！

观点一：很多人认为肉类食材会有腥味，所以加些香料可以很好的去除异味增加香味！

像是上面这样的观点不在少数，但是我想说的是，新鲜的肉类食材哪来的那么大的异味，一般腥味较重的肉类食材都是不新鲜的肉，所以当一些具有去异味的香料可以起到还原肉香的作用，例如：花椒去除猪肉类食材的腥味，白胡椒去牛羊肉的腥膻味。

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但是新鲜的肉类食材中的腥味是很小的，即使不算是很新鲜的肉类食材，异味比较明显的情况下，也并不需要放香料，因为调制肉馅的过程中都会放很多具有去腥味异味的辅料，例如：大葱，生姜等等，一般这些辅料放入就可以去除掉肉馅的异味，同时起到增香的作用！

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观点二：放香料可以提升肉馅的肉香度！

首先这个观点就是逻辑不通的，新鲜的肉馅中肉的香味是固定的，并不会因为你放了某种香料，肉的香味就会出现一变成二的效果！放香料只会出现增加香料味，但是势必会影响到肉香味。

肉馅香味不足，最大的原因不是没有放香料粉导致的，而是调制肉馅选择的肉不对路，肉馅要想香味足，一定要将肉的肥瘦比例掌握好，一般调制肉馅就是肥肉4，瘦肉6的味道和口感是最好的。肉馅香不香完全取决于肥肉的添加比例，而不是香料的使用，香料没有那么神奇！

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若是您喜欢原汁原味的肉香味，那么最好的肉馅调制方法就是不要加任何香辛料，用新鲜的食材即可，若是您喜欢吃比较香的肉馅，但是却又不喜欢过于油腻的肉馅，那么这种情况下可以使用单一的香辛料。此时使用香料的目的很简单，主要考虑的就是解油腻，因为一个比较常见的现象，例如：很多肉馅饺子吃着很香，但是没吃几个就感觉到油腻，所以吃不下去了！而这种情况就需要调肉馅时使用一些香料，例如：花椒粉，花椒水，白胡椒粉，黑胡椒粉，小茴香等等。

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复合型香料粉调制肉馅可以有效丰富味道

一般餐饮行业调制肉馅无非就是两种类型的香料粉，一个是用五香粉，另一个就是用十三香，我一个朋友是做包子铺的，他就是用十三香调制的肉馅。但是我觉得味道很一般。调制肉馅用这个香料粉味道更好呦！

花椒20克，小茴香15克，八角5克，桂皮5克，白胡椒10克，白芷15克，香叶3克，丁香3克，孜然8克，良姜8克

以上香料研磨成粉2斤肉馅中放2～6克即可，根据个人口味。

不想配制香料粉怎么调肉馅？

那可以用十三香或者五香粉中的任意一种，然后在加入少许咖喱粉即可，因为咖喱粉中就含有很多的香辛料，而且好的咖喱粉味道要比十三香更吸引人。

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记住一句话：餐饮美食的制作中，原材料的选择固然重要，但是调料的作用不容忽视。

1.鸡精的使用

如果你认为鸡精仅仅是用于提鲜的，那么就大错特错了！因为餐饮行业中所用的鸡精有很多种，有些注重鲜味，有些则是注重香味的提升，举个简单的例子：米线中就会用很多的鸡精，有很多专注提升香味的鸡精可供选择，用这些鸡精调肉馅会香的很！

2.香油的使用

当很多家庭还在纠结用生油拌肉馅还是用熟油拌肉馅的时候，人家都已经用上香油了，适当的放一些香油可以大幅度提升肉馅的香味，而且是越吃越香的那种！

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什么香料放在肉馅里面更香？

谢邀回答。很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解，觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃，加香料不是画蛇添足吗？其实不然，香料在肉馅中运用好的话，会起到画龙点睛的作用，比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用，再比如我们为了肉馅更好吃，往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅，那么香料还有一定的解腻作用。什么香料放在肉馅里面更香呢？以调制水饺馅为例，我认为可分两种情况：家用时和商用时。

家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。

花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。

①.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥作用。

②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，搅打使肉馅吃劲，可使水饺成品鲜嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜，酌情调整花椒水的用量）。

胡椒：一般使用白胡椒，为了口味更纯真，往往去市场的干货店里现磨，肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。

注：有时家庭制作为了水饺口味更复合，也会加入适量的成品五香粉或者十三香。每斤肉馅加入1－2克左右。

商用为了口味更加复合和独特，往往单独搭配香料制成香料粉，很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比：

花椒500克，八角500克，香叶70克，桂皮120克，小茴香750克，陈皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。

此配比是以增香为主，小茴香、花椒、八角的用量比较大，而后白蔻、草蔻、香叶去腥膻，陈皮解腻，丁香增加回香。

使用方法：香料按比例配好，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分。净锅烧热，放入香料小火焙香，晾凉后用粉碎机打成细粉，每10斤肉馅放5－10克即可。

1.使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种，以猪肉馅中常使用的复合香油为例：

①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。

②.准备香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160℃时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。

2.使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤，为肉馅进一步增香，成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤，放入骨头大火烧开，转小火2－4小时，冷凉即可使用（剩余骨头可以继续熬汤）。

注：①.骨头汤的比例用量可以参考花椒水的用量。

②.其他如牛、羊、鱼肉馅都可以用各自的骨头熬骨头汤使用。

③.如果觉得腻口也可以使用花椒水代替。

3.使用成品复合调味料：商用可以加入鸡汁、蚝油、味极鲜等。

注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

什么香料放在肉馅里面更香？

大家好，我是小朱很高兴能回答您的问题。我个人认为这样做出的肉馅比较香。下面是我做肉馅的几个步骤：

1.锅中加油，凉油放入葱，姜，蒜，葱要多一些，炸黄后捞出葱姜蒜，倒出葱油备用。

2.取一个小碗，放入几粒花椒，2大料，倒入开水泡制一会20分钟后过滤出花椒和大料，留下花椒大料水备用。

3.盆中放入半斤肉末，加入生姜末，葱末，加入少许的白酒去腥，放入4克盐，1克胡椒粉，15克耗油，10克生抽，倒入1/3的花椒大料水，用筷子朝着一个方向搅拌，搅到调料和肉馅充分融合，再倒入1/3的花椒大料水，还朝着一个方向继续搅拌，再次把花椒大料水充分吸收到肉馅中后，最后把剩余的花椒大料水再次倒入馅中，再次搅拌均匀。

4，最后再把肉馅中加入几小勺提前做好的葱油，再淋入一些香油，搅拌均匀即可。这样调制出肉馅可以包包子，包饺子，做馄饨，做馅饼等等都做出来都会非常的好吃。希望我能帮助到您，谢谢！

什么香料放在肉馅里面更香？

我觉得这个的核心关键点是在于肉馅是用来干什么的，包饺子？包包子？做肉饼？做肉丸？肉馅的用途决定了肉馅需要放置的香料和调料。给一些我们家常用的馅料里面的放置的香料情况吧！希望对您有所帮助。

1、饺子（混沌）馅儿

我们家包的白菜猪肉馅的饺子比较多，除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒、鸡蛋外，我们会额外加入一点猪油和十三香，这样的肉馅会更香一点。

如果是混沌呢，我们会省略掉十三香和猪油，放一点点的虾皮碎和麻油来调制馅料。

2、包子馅儿

同样常规的调料大家都知道，姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等，这些我就不具体说了。不同的是，我们会加入一点耗油，同样的也会放一点点的麻油，这样的包子馅儿会带出肉汁，更鲜美。

3、肉饼馅儿

这个呢，要看是什么肉，做什么饼。我家做的比较多的比如牛肉饼、羊肉饼、千层肉饼等。在常规的馅料姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒外，我们会增加耗油和五香粉。如果是牛肉羊肉饼，考虑孩子爱吃，我还会加一点点的孜然粉，有种烧烤的香气。

4、肉丸馅儿

我觉得做普通的肉丸，清汤丸子这种呢，其实主要是品尝肉的鲜甜，所以除了常规的姜葱、料酒、生抽、盐、胡椒等配料外，就不建议再添加味道比较重的香料了。

另外，关于肉馅的调制，除了配料，调制的方法也会影响肉馅的口感，说几点我的经验之谈

1、先加入姜葱水（姜片、葱白温水浸泡5-10分钟，泡出香味），一边加水一变顺着同一个方向搅拌肉馅，让水汁慢慢的被肉馅吸收，肉馅搅拌上劲。要注意的是，一定不要加太多，这一步主要是让姜葱混入肉汁里，肉汁混着的水分也更容易上劲儿，有嚼劲儿。当然，我还有点小心思，就是我家孩子不喜欢吃姜，所以其实我很少在肉馅里面加入姜末，没有姜末的其实口感也会更好。

2、包子、饺子我们都会加入鸡蛋，再打一下肉泥。

3、再加入调好的料汁搅拌（不包括油）。

4、最后加入油，不同的配料加的油也有不同，饺子我们回家猪油，包子会加芝麻油，肉饼或肉丸都是假食用油。

而且每家一步调料要慢慢加入，让肉汁慢慢吸收汁水！这样的才更美味。（我的图都是回我朋友圈找的之前发的照片，但绝对是成品！我家对面食有不可抗拒力~~）

什么香料放在肉馅里面更香？

什么香料放在肉馅里面更香，肯定是没有一个统一的答案或者标准。

我根据自己掌握的知识给题主几个参考建议：

1、花椒水

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

花椒水也是许多人肉馅当中所必备的常用材料之一，花椒水可以去腥除腻，也可以增加香味。具体的制作方法可能不同人也有不同的制作方法，有的人直接用温水或者开水浸泡。有的人可能要将花椒先清洗一遍，目的是去除灰尘、杂质、涩味，然后放进锅中用水煮开几分钟，关火，放凉，再使用。

2、香料粉

例如：五香粉，十三香之类的香辛料粉，有一些专业做面食的，都有专业的配方，制作成香料粉来使用。

3、香料油

香料油，首先得有专业的香辛料配方，然后配齐香辛料加植物油，一般为色拉油，豆油，菜籽油等等，熬制出香味来用，简单一点的就是直接用香辛料，复杂一点的就是加一些蔬菜或者水果再加香辛料熬制而成。

4、新型添加剂

现在市面上有很多添加剂类型的材料，例如：肉馅王，鲜味王等等。

我个人觉得吧，正犹如舌尖上的中国说的，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，不需要搞得太复杂。当然了，现在人们对口味的追求越来越重。不同人不同口味，也没法评价好的依据是什么。只要是自己喜欢或者说用来做生意的话，顾客满意就行。

个人观点，仅供参考。

什么香料放在肉馅里面更香？

什么香料放在肉馅里面更香？

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还记得那天，我们一众大学好友在毕业三个月之后，在同学小伟家聚会，当天我们一行七人，主要是来给小伟搬家的，因为是刚刚毕业的大学生，也没有过多的行李，我们七个人各自拿着一箱小伟打包好的大纸箱子，坐公交车去了他的新家；

搬家的事情简单，从汉口到武昌，然后帮着小伟打扫房屋，之后就开始商量着吃午饭的事情，当年的我们都是刚刚毕业的大学生，甚至有的同学都还没有找到工作，所以，本着勤俭节约的精神，我们决定在小伟家自己做；

原本打算买包火锅底料、买点蔬菜、火腿肠、肉丸、鱼丸、午餐肉等食材吃火锅的，可建国说，小伟是北方人，他这搬了新家，还是吃饺子比较合适，最后决定去超市购买速冻饺子；

七个年轻的小伙子，聚在一起，我们的标准是一人一袋速冻饺子，来到小伟出租屋附近的超市之后，发现速冻饺子没有做活动，七袋速冻饺子要100多元钱，小伟是毫不犹豫的挑选了七袋虾仁馅的速冻饺子，这时建国又出来说话了，说道：小伟这个不划算，还是买肉馅和饺子皮，我们自己动手包，大家一起也热热闹闹；

建国的坚持，直接拽着小伟径直走到了超市销售生鲜肉类的区域，也不知道应该买多少五花肉，建国当家做主，直接购买了三斤，然后又买了很大一颗大白菜；

之后买了一些卤菜，啤酒，我们就回到了小伟的出租屋，开始包饺子，大家分工合作，剁肉馅的剁肉馅、清洗大白菜的清洗大白菜，大家忙的不亦乐乎；

肉馅剁好之后，到了最关键的步骤，调制肉馅的口味，大家都问小伟应该如何操作？

小伟虽然是北方人，经常吃饺子，但那都是他爸妈在家做的，他根本就不会，没有办法，小伟拿起手机，给家里打了个电话，并拿出纸笔记录他妈说的步骤和需要的一些调味料：

1、葱、姜、蒜等食材，需要多买一些；

2、花椒和大料，开水浸泡20分钟之后，捞出花椒和大料，只留下花椒大料水备用；

3、少许的白酒去腥；

4、食盐、胡椒粉、蚝油、生抽等适量；

5、用小葱制作的葱油；

然后小伟又出门购买葱姜蒜、花椒大料、食盐、胡椒粉、生抽等调味品，回家之后，建国负责泡花椒和大料水，小伟在厨房炸葱油；

如果是直接购买速冻饺子，可能我们吃完午饭闲聊家常之后，下午就都回家了，可是在小伟家包饺子，大家忙的晕头转向，最后煮熟的饺子的味道，花椒味太重太麻，根本不能吃；

追究责任，原来小伟妈妈说的是，只用十多粒花椒和1颗大料泡水就行了，而建国却用了一把花椒（小半碗花椒）和很多颗大料一起泡水的，调制馅料之后，也是建国尝的味道；

建国确实有理论方面的知识，但真没有动手经验，忙碌了一整天大家辛苦包好的饺子，最后大家只能浅尝即止，哈哈大笑之后，空着肚子各自回家了；

当然小伟也非常的讲客气，非要请我们一众同学下馆子，表示感谢，我们几人自然是不想让小伟再多花钱了，所以，客气一番之后，建国留下来帮助小伟收拾厨房，其他的同学就各自回家了；

今天看到题主的这道问答题：什么香料放在肉馅里面更香？让我想到了多年前在小伟家包饺子调制肉馅时发生的趣事，建国完全是个二愣子，好像什么都对，肉馅也够香，但就是不能吃，多年后的我，因为工作原因，成为了一名美食领域的创作者，调制肉馅自然是会的，针对题主的这道问答题，我又再次的翻阅了很多的美食类的食谱，归纳总结之后，分享如下：

1、我爸妈在家调制过肉馅、过年的时候制作肉丸子的时候也会调制肉馅，可能是南方人的习惯，主要是给肉馅去腥，会添加姜末、葱花、料酒，黑胡椒粉，其他就没有什么了，至于题主所说的香料，好像没有，常听我妈提起，一定要放葱花，要多放，这样才更好吃；

2、家庭的饮食习惯虽然不太容易改变，但偶尔也会采纳其他食谱中的方法，比如添加花椒水，我爸在调制肉馅的时候就会添加，其主要的作用倒不是题主所说的增香，从我爸口中得知，饺子馅会更加的美味；

3、多年前，好像比较流行吃十三香的时候，我妈从隔壁领居家学来的，也会添加少许的十三香，但我不太喜欢添加过十三香的饺子馅，所以，家里只使用过一次；

4、为了让饺子馅更加的美味，爸妈在调制馅料的时候会添加一些香油，或者是家里的芝麻油，老妈常说，香油多放一些，这样的饺子馅才更加的美味，如今想来，确实是这样的，从饺子馅的调制过程来分析，加入香油或者是食用油之后，肉馅可能会更加适口，添加香油后，香油的味道会留在馅料中，煮熟吃的时候，肉馅也确实会更香；

5、葱油拌面大家一定都吃过，从添加香油的角度来说，我觉得如果在调制肉馅的时候，添加一些自家熬制的葱油，肉馅也会葱香宜人；

6、什么香料放在肉馅里面更香？其实在我看来，购买一些上好的五花肉，加入葱姜、料酒去腥之后，就挺好的，特别是在吃饺子的时候，能够吃到猪肉本味的那种肉馅才是最恰当的，相反，放入过多的香料，掩盖了猪肉的本位，给人的感觉好像这猪肉有问题似的；

7、前几天看过一起美食类的视频节目，提到过黄牛肉，视频中介绍，黄牛肉应该是香的，没有一丝丝的肉腥味，这大致上应该就是肉的本位吧，或者是上好的肉类食材；

写到最后，还想啰嗦几句，什么香料放在肉馅里面更香？在调制肉馅的时候，大致上就是上文提到的一些香料，在最后我总结一下，大致有如下几种：

1、花椒水；

2、十三香等香料粉；

3、香油或者自己家熬制的葱油；

4、葱姜末和料酒；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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