怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛羊肉汤的制作是专业级别的，羊肉汤如何制作才能够鲜美味十足，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，不是一些网络水文能够比的，专不专业看完你就明白了。

问题一：熬制羊肉汤到底放不放香辛料去异味？

相信这个问题，是大多数美食爱好者最关心的一个问题，我可以负责任地告诉你，一个好喝味道鲜美的羊肉汤在熬制的过程中，不需要放任何香辛料，凡是没有讲明具体熬制条件，就告诉你加入一些香料的做法都是不懂装懂，为什么这么说呢？

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原因就是：凡是真正喜欢喝羊肉汤的人，大多都是比较喜欢羊肉的鲜美味道以及羊汤本身带有的膻味，根据羊肉食材品质的不同，好的羊肉膻味较小，即使羊肉品质较低存在明显膻味，只要是新鲜的食材熬制的汤，都不需要加任何香辛料。汤类的制作加香辛料的作用只有一个，那就是去异味还原食材本身的香味，从而提升汤的原汁原味，而很多人所选择的香料却根本不懂这一点，所以大多加入了带有特殊气味的香料，从而影响了汤色，汤味。

那么在什么情况下熬羊汤是必须使用香辛料的呢？当食材不新鲜，选用的食材是经过长期冷冻的时候，通过正常的食材处理方式去除不掉食材上的异味的时候，就需要加入一些具有去除异味作用的香料。

又或者是，有些地区不能够接受羊汤的膻味，所以选择一些具有去除膻味的香料，而这些香料的使用也不是胡乱添加，主要就是以几种香料为主，例如白寇，草果，草寇。

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问题二：熬羊汤时可以加入料酒和葱姜么？

大多数人在熬制肉汤的时候，都会习惯性地选择去腥三件套，料酒，葱姜，如果你是个人家熬制的羊汤可以加入少许生姜，但是料酒喝大葱时绝对不要添加，因为很容易影响汤的本味，其次是容易坏汤，如果个人家中一次性熬制的羊汤过多，想要保存的话，那么料酒葱姜是不能添加的，加入了这三种辅料的羊汤，只要隔夜羊汤就会变味甚至变质。如果是商业版羊汤的熬制，那么这三个辅料都不可以添加。

问题三：熬羊汤什么都不加的话，食材上的异味怎么处理？

好喝的羊汤制作的关键，其实并没有什么秘诀，关键点就在于选择新鲜的食材，用新鲜的棒骨，羊肉熬制的汤不会出现怪味，只会存在血腥味和膻味，而这两种味道完全可以通过泡水处理去掉。也就是将新鲜的食材放入清水中浸泡出血水，最好泡制4个小时以上，然后期间多次换水，血水是汤中异味的主要来源，去掉大部分血水后，在熬汤的时候，勤打捞血沫子，就可以保证羊汤的味道品质。

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食材：羊棒骨，羊脊骨，胸叉骨，羊肉各适量【所有食材均为新鲜的】

提示：熬制羊肉汤的食材与水的比例为1：5，也就是说骨头和肉如果总重1斤，那么就要加入5斤水熬汤，而熬汤的食材可以自己选择，骨头要以羊棒骨为主，其它骨头为辅，熬汤出色出味主要靠的就是棒骨，知道这一点就行了，羊肉适量添加即可。

食材前期处理：将所有食材放入清水中浸泡出血水，夏天浸泡4个小时左右，冬天浸泡一晚即可，羊棒骨中间斩断，所有食材浸泡完成后，用清水反复清洗几次。

注意事项：汤类制作所需要用到的食材，不要焯水，焯水会流失食材的鲜香味道，会造成熬制的汤的香味不够。

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做法步骤：

1.将所有处理好的食材，放入铝锅锅中，骨头垫底，肉放在骨头上，然后加入清水

2.大火烧开，期间会有血沫子的出现，需要立刻打捞干净

提示：熬汤的过程中只要有血沫子的出现，就要及时打捞干净，不然血沫子中的异味会进入汤中，影响成品汤的味道。

注意事项：熬汤的整个过程，不要盖锅盖，盖锅盖会导致闷汤情况的出现，就是汤中的异味挥发不出去，被熬进汤中，这就是闷汤。

3.锅内水开后，如果想要清汤，那么就选择小火长时间熬制，如果想要浓白的羊肉汤，那就选择大火熬制，期间还要多次打捞血沫子，然后熬制4个小时以上即可出汤。

提示：如果想要羊肉汤短时间内变得乳白，可以加入生羊脑一起熬制，将羊脑清洗干净，用手将羊肉捏碎，然后放入漏勺中，加入汤内大火熬制，即可快速熬出乳白羊肉汤。

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有很多爱喝羊肉汤的家庭，但是熬制羊肉汤又太麻烦，耗时太长怎么办，只需要在熬羊肉汤的时候，当羊汤已经浓白出香的时候，取出一半的羊汤，然后再加入等量的清水，继续大火熬制，等锅内羊汤继续浓白出香后，再取出三分之一的羊汤，然后再加入等量的清水，取几次汤，是要根据汤的味道和颜色变化为准，选择一个适合自己的味道，然后就不要再取汤了，一般新鲜的食材熬制的汤最好取汤不要超过三次。

然后下一次熬汤的时候，只需要将之前保存下来的老汤，加入新熬制的汤中，就可以大大地缩短熬制时间，然后在汤熬制好后，再用上面同样的方法取一部分汤保存下来，留着下次熬汤使用即可。

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问题：骨头熬到什么程度可以扔掉？

用于熬制羊汤的骨头，最好是熬到一捏就碎的程度，然后就可以扔掉了，羊肉用筷子插一下，如果没有血水流出，就可以捞出，不要一直再汤内熬煮，否则羊肉会缩水严重。

问题：熬制的羊汤如何保存？

熬好的羊汤需要放入一个容器内，自然放凉，放凉后的羊汤，表面会有一层油脂膜的出现，需要将这个油脂膜捞出，前提是尽量不要搅动容器中的羊汤。如果油脂膜不捞出会造成羊汤散热慢，所以不利于保存，这就是闷汤的另一种情况，然后将放凉的羊汤，密封放入冰箱冷藏或者冷冻即可。

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怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？

羊肉汤怎么做才好吃呢？厨师长做的这道“萝卜羊肉汤”，汤白味鲜。这3个小技巧，肉香浓，没有膻味，保持了羊肉的原汁原味。而且做法简单，在家也可以做出饭店的味道。这道菜也有视频教程版，大家进去我的头条号观看，下面我们来看看具体做法吧。

食材：

白萝卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，红枣3克，枸杞3克，高度白酒50克，盐10克，胡椒粉5克，香菜2根，葱花1颗，

步骤如下：

1.白萝卜1根削皮，切成滚刀块，切好备用

2.羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块

3.剁好泡入水中，用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干

4.老姜5克切成片，羊油50克，能使汤色更白，切成大小均匀的块，这样方便熬油

5.老姜5克拍散，准备一颗小葱节

6.加入红枣3克，枸杞3克，锅热烧油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后捞出，取其香味

7.下入洗净的羊排，煎炒，切记不可以焯水，这样才能保持羊肉本身的鲜味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入开水1500克，大火冲汤，加入开始能激发羊肉中的鲜味，迅速变白，盖上锅盖，闷煮5分钟，下入老姜和小葱节，再次闷煮15分钟后，捞出老姜和小葱节

8.因为小葱节煮久软后会发酸，下入枸杞和大枣，下入白萝卜，再次闷煮15分钟，撇去浮末。加入盐10克调底味

9.胡椒粉5克去腥，切记不可以加任何调味品，这样才能吃到羊肉本身的鲜味，这样一道羊肉汤就做好了

10.汤白味鲜，没有膻味，非常好喝。下面我们来调个蘸水，香菜2根切成末，葱花1颗切成末，老姜一点，拍蒜切成末，小米椒1个切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就调好了

喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，感兴趣的可以进去我的头条号观看。如果有什么的，可以留言评论哦，我们下期见！

怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？

羊肉汤到底怎么做才好吃才好喝呢？

这样回答吧，有纯正的羊肉味，既要有羊膻味，汤奶白色，浓浓的香味。

这样回答不知是否能说明白，如听不明白，眼见千遍不如亲自做一遍，做好后再美滋滋的喝一碗。

首先，选肉和骨头，选一年龄里的绵羊，散放的为上称，当然了还是新疆宁夏内蒙的绵羊更好，肉选些里脊肉和腿肉，骨头羊腿骨和脊骨 ，再加上老母鸡鲫鱼是再好不过了。造好材料后，泡在水中5个时，中间换几次水，达到血水等基本看不见，就是泡肉骨的水变为清辙透明，就算洗干净了。

再次焯水，洗干净的材料，放入锅中，加入没过材料的水，浇开浇5分钟，进一步清理材料的异味，而后把涝在凉水中，再次洗净，要洗3遍才能彻底干净。

第三煮头汤二汤三汤。把洗干净的材料放入锅中，加入材料3倍的水，加入葱节姜片料酒，喜欢香辛料的，再加入香料包。大火后转中火大概2个小时，也可看水浇去一半，此时头汤浇好，把头汤倒出来，第二次加入材料3倍的水，并大火转中火，大概1个半小时，汤变为奶白色，水量浇去一半多，二汤浇好，再倒出二汤，并把肉涝出。再加入材料2倍的水，大火转中火大概1个小时。

第四是匀汤，把三汤里的骨头等涝出，再把头汤二汤倒回来，开大火浇5分钟既如，一锅香气四溢的羊汤就做好了。

第五是成品，可做成羊肉汤，羊肉泡馒，胡卜馍，做肉馅用的汤等。做羊肉汤里可加些木耳粉条羊杂羊肉羊红油花椒粉胡椒粉鸡精盐香菜香葱等。

喝碗吧，喝完你永远会记住羊肉汤，当是我做的羊汤。

怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？

一碗热气腾腾的羊肉汤，隐藏了我多年的思念，那是我小时候，家里穷，父亲去集市上抓了几只羊，准备养羊，以前没有养过羊，也没有养殖技术，喂了一年还是那几只羊，看这这情况父亲决定不养了，这时候羊价格走低，卖了搭功夫不说，还赔钱，看这羊发了愁，这咋办？跟父亲不错的一个朋友提议不行自己杀羊卖吧，就这样自己杀羊卖肉，羊肉到是卖了可剩下一堆骨头咋办？扔了可惜，父亲就找了口铁锅，把骨头和没处理完的碎肉放在一起炖汤喝，那时候小孩听到吃的，高兴的都找不到北了，只见父亲往锅里放了白芷，大料，花椒，葱段，姜，蒜，后还从屋里取出两条杀完的小鱼一块放入锅里，烧火，炖汤……

父亲去世十五年了，当年那碗汤的味道在心理回荡，

偶尔我会做羊汤，也会给孩子讲爷爷的那碗羊汤。

怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？

羊肉汤在全国各地都有，比如说山东枣庄的羊肉汤、四川简阳的羊肉汤、河北平泉的羊肉汤、山西壶关的羊肉汤、河南洛阳的羊肉汤等等不胜枚举。在所谓的配方和调味上，几乎大多数人肯定都是觉得家乡的羊肉汤“更好吃”的，这就是地方口味、饮食习惯的重要作用，不过除此之外可以聊一些比较通用的，让羊肉汤更好吃的技巧。

首先羊肉本身要优质，超市那种不知道被冷冻了多久的羊肉就真的不太推荐了，长时间的冷冻会使得羊肉的肌肉纤维失水、破裂，肉质变得很差不说，风味和营养也损失不少，再好的厨师也不是魔术师，原料本身优质是十分重要的。

其次要想汤味浓香，也可以买些羊骨砸开，然后跟羊肉一起冷水焯水处理掉血水之类的再一起进炖锅炖煮，羊骨铺底，羊肉加上姜片、葱结和料酒，加水炖煮就可以了。需要注意的是水要一次加够，不管炖什么都是如此；羊骨主要是提供其骨髓中的脂肪，脂肪溶于汤水中与羊肉经过炖煮溶解出来的鲜味氨基酸、核苷酸等共同形成羊肉汤鲜美浓郁的美味，如果买不到羊骨或者觉得麻烦的话，可以用一点羊油先把羊肉块煸炒一下。

最后咱们说说香料，很多人都觉得羊肉汤好喝肯定是有什么神秘的香料配方之类的，但是这还真是未必。其实很多好馆子的秘诀基本就在于舍得下料，耐得住功夫熬煮，这两点看似简单其实是最难坚持的，香料什么的真的还就只是个陪衬。以前很多小馆子生意好，但是做的几乎都是街坊生意，一碗羊肉汤真材实料街坊邻居自然捧场，而现在随着自媒体的发展，这些一直在巷弄里坚持本分做生意的店家也开始得到了回馈，很多人慕名前往。

小吃这个东西骗人基本就一次，以次充好或者用重料掩盖食材本身劣质、滥竽充数，这个生意是做不久的。而且我们是一个人情社会，很多人只要认定一家小馆子实在、好吃，可以连续光顾几十年，这也是食客对于优质店家的一个回馈。

怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？

各地所有不同风味的羊肉汤，无外乎三种基本做法：①清汤；②白汤；③药汤。不同的汤，主要根据地区口味和羊肉的质量，形成不同的做法和不一样的口味。

再要细分，家里和羊汤店做法不同，羊汤店和饭店又不一样。区别主要在于肉，家里用肉最讲究，但部位单一；羊汤店基本整只全活；饭店作为一个汤品，量小料多，各有特色。所以，家里做的羊汤最纯净，原汁原味；羊汤店的味道最丰厚，羊味浓郁；饭店的就精雕细琢的感觉了。

我在家里做羊汤，一般的熬制三轮，第一遍清汤，最香；第二遍和第三遍都是汤厚浓白。具体做法分三步：①买来三斤羊骨头二斤羊肉，有腿骨和杂骨，洗净斩断，带肉一起放进24厘米的汤锅加满水，烧开撇去浮沫，然后小火两个小时。②期间半个多小时的样子，筷子能插进羊肉就把肉捞出来，摊凉了切片，吃多少切多少，切不完的等到羊汤用罢后在放到里面。③羊肉放进汤碗，加盐和胡椒碎，香菜，热汤浇满碗就好了。喜欢辣的可给辣椒油。绝配烧饼。

第二次和第三次都是汤锅加水烧开，一会捞出肉，中火半小时，汤就白了，然后如法炮制。