孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对各种面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作也是专业级别的，无论是在拉面馆中，还是卤菜的制作都会经常使用到孜然，孜然和什么料搭配能发挥起更大的味道？我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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一，其实孜然粒的香气并不浓郁

很多人之所以会认为孜然的香气很浓郁，是因为平时品尝过太多带有孜然的食物，误认为孜然粒就很香，其实这是错误的，颗粒孜然的香气并不浓郁，只有放到嘴里咬碎后才会有浓郁的香气，而这个香气很冲，类似药香味，所以味道并不是很好，不信的可以去买些孜然粒品尝一下。而真正让人觉得孜然很香很好吃的其实是孜然粉的味道，孜然粉才是明显能够闻到浓郁的香气，且味道不会有药味，因为孜然在研磨加工成粉的时候，药味会随之挥发，而香味会沉淀保留下来，所以孜然的状态的不同，其香味有很大的差别。

二，孜然香气浓郁且吸引人的秘密

孜然粉的气味固然要比孜然粒的气味浓郁，但是无论是孜然粉还是孜然粒，要想将孜然的香气发挥到最大值，既不是孜然的状态变化导致的，也不是和什么料搭配导致，而是孜然经过高温处理能够激发孜然的浓郁香气的这一特点，这也就是为啥你吃到的带有孜然的食物，为啥孜然味这么浓郁且吸引人。生孜然和熟孜然，味道有很大区别，无论是油炸，还是烧烤又或者是一些带有孜然的特色菜中的孜然都是经过高温处理后，才有的孜然浓郁的香气。

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很多人对于孜然并不陌生，因为起广泛的用于烧烤的撒料制作，而且还是很多菜馆中制作一些特色菜的必备原料，例如：孜然牛肉，孜然羊肉等等。类似上述这两种，孜然在餐饮行业中的应用，也就是说，孜然和肉类食材中的牛羊肉的结合能够将孜然的味道发挥到最大值，因为孜然不仅有浓郁的特殊香气，还能够去除牛羊肉的膻味，以及开胃消食，解除油腻的作用，而孜然的这些特点特别适合于牛羊肉的烹饪。

除了以上孜然比较常见的应用以外，其实孜然还常用于汤类的调制，以及卤料的使用，下面就具体说说这两种烹饪孜然和什么料最搭。

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孜然在汤的调制中，主要扮演的是调味粉的角色，其浓郁的香气不仅可以赋予汤汁特殊的香气，还能抑制汤的油腻感。缺点就是，用于调汤的孜然，通常将颗粒的孜然打成粉末状，而这样粉末状的孜然粉的香气更加浓郁，但是香气易挥发，也就是汤中加入孜然粉后，孜然的香气的持久性不高，而桂籽正好弥补了孜然的这一缺点。

桂籽有股淡淡的清香味道较为浓郁，很特殊的一种香味，其香气的持久性非常高。缺点就是桂籽除了在香气上有很大的特点以外，在香辛料的作用上就不如孜然了。

桂籽和孜然同时作为调味粉，放入汤中，可以有效的弥补孜然香气易挥发的这个特点，因为桂籽的香气不如孜然的香气浓郁，但是其持久性好，两者前期在汤中的香气融合在一起后可以丰富汤的味道，而在后期，孜然的香气慢慢变弱的时候，桂籽的香气就起到突出孜然香气的作用。

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孜然在汤中的气味变化，前期气味浓郁，后期气味挥发变弱。

桂籽在汤中的气味变化，前期气味不明显【因为有孜然气味的压制】，后期气味明显【因为孜然气味的挥发】

在孜然气味变弱的后期要想让孜然的香气明显更香，最好的方法就是用一种香料的气味和其对比，只有经过对比过后，才会更加的突出孜然的香气，而桂籽的香气在孜然气味浓烈的时候可以起到合味的效果，在孜然气味挥发变弱的时候又可以起到弥补突出其香味的作用，因为桂籽本身淡淡的香气并不会压制孜然的气味。

在香料作用上，孜然和胡椒搭配可以突出孜然的香气

孜然用于汤的制作，除了其浓郁的香气以外，孜然开胃消食的作用同样重要，加入了孜然粉的汤，会给人一种越喝越想喝的感觉，而在开胃消食这方面了，白胡椒的效果要远远高于孜然的效果，所以在汤类的制作中，孜然和白胡椒的搭配，可以发挥孜然的最大香气，因为白胡椒的辛辣感会刺激你的食欲，所以你会觉得孜然的气味很香而不是认为白胡椒的气味香，因为白胡椒的气味很淡会被孜然完全压制住。

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孜然在卤水中的作用：1，增加香料气味 2，去除腥味膻味 3，防腐作用

很多卤菜配方中都有孜然的添加，之所以很多人吃不出来孜然的味道，是因为颗粒状的孜然香气并不明显，其次就是被一些带有浓郁香气的香料的气味所压住，各种香料味融合在一起了。如果要想在卤水中将香气发挥到最大，那么与其搭配的香料应该是以去异味为主且气味不明显的香辛料，例如：草寇，小茴，良姜等等，只有在异味最小的情况下，才能最大程度将孜然的香气发挥到最大。

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孜然要想将其香味发挥到最大，实际上不是跟哪种料结合所能做到的，而是跟孜然的加工方式和烹饪方式有关，因为无论孜然和什么食材搭配，其香味都会在食材上体现，所以气味会自然减弱，正确的提问应该是孜然和什么食材搭配所融合后的味道最好，如果要想让孜然的气味发挥到最大应该是先将生孜然加热成熟孜然，在打成粉，孜然的香味会发挥到最大。

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孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道？

这个问题简直是在考验秘制烧烤配料的做法嘛！

别急，一道烤羊肉串的秘方送给大家。

必备材料：

羊肉（肥瘦相间）、洋葱、孜然粒+孜然粉、小茴香、辣椒粉、糖、盐、芝麻、牛奶/料酒

做法：

1.先把羊肉和洋葱切成大小均匀的块，加入牛奶、洋葱腌制15-20分钟。如果没有牛奶可以用少量料酒代替。

2.将糖、盐、孜然粒、孜然粉、辣椒面、芝麻调匀制成烧烤调料。

3.将羊肉和洋葱分隔串好，表面刷油，抹上烧烤调料再腌制10-15分钟。

4.上烤箱烤制即可。

这样烤出来的羊肉串香而不腻，肉质鲜嫩不老，而且非常入味。孜然粒和孜然粉混合，再加上小茴香、辣椒粉和芝麻，可以将辛香的味道更好地发挥出来。

同样的配料，其实还可以烤羊腿或者羊排哦！只是注意前期要在上面划花刀，不然腌制很难入味。

孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道？

谢谢邀答。

孜然这种东西，又叫阿拉伯茴香，原产自中亚和伊朗等地区，在我国则是在新疆和甘肃的河西走廊一带有生产，这种香料风味独特，还富有油性，气味芳香而浓郁，特别适宜烧、烤等烹制方式中用于调味提香。

此外，这种在全世界都富于盛名的香料，还能有效的去除腥膻气味，因此在烧烤牛、羊肉的过程中，少不了要用到孜然，且孜然在高温的烹制过程中，香味会越来越浓郁，这样用孜然来加工牛羊肉制品，可以很好的去腥解腻，还能让肉质更加醇香，有开胃和促进食欲的作用。

除了烧烤之外，孜然也可以用在煎、炸、爆炒等烹制方式中，因为孜然有防腐杀菌的功效，所以加入它来炒菜，菜品更不易变质。

说起和孜然很搭的食材，花儿最先想到的就是那一大扇腌制好再放入烤箱烘烤的羊排。

羊肉营养丰富，对气管炎、哮喘、贫血、体虚胃寒等病症都有很好的疗效，又是补肾壮阳、补虚温中的好食材，所以很适合男士经常食用，更适宜全家人在冬季食用。而羊排相比于红烧，吃起来更过瘾的做法就是烤羊排。烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉质松软香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一个香。

需要准备：

羊排800克；葱段姜片适量

调味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

调料汁：料酒、盐、生抽

配菜：香菜、紫皮洋葱

做法：

1、 准备800克的羊排，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。用牙签在羊排上多扎一些孔，便于入味。

2、一大把花椒混合2勺盐，在灶台上中火炒出香味就关火。

3、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及适量的葱段姜片。

4、加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。

5、带上一次性手套，把调料汁均匀涂抹在羊排正反面，多按摩一会。

6、孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多，也特别去除油腻和羊肉腥味，多放一些没问题。

7、覆盖保鲜膜入冰箱，冷藏一天以上，期间2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。

8、羊排先用锡纸包裹严密，烤箱预热190度，先烤50分钟。9、这次要包裹羊排，是为了先把羊排烤到七八分熟，并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。

10、时间到了，取出羊排，打开锡纸会发现渗透出很多的油水，这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道，根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。

11、再入烤箱200度，烤30-40分钟，这次目的不仅是烤熟羊排，还需要羊排表面金黄松脆，这样才好吃，所以这次不需要覆盖锡纸，敞开烤就行。

12、等待的过程真是煎熬，因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊，切适量洋葱丝和香菜做配菜，紫皮洋葱带有甜味，配着吃很香。

除此之外，冬季里用电饭煲给全家人做个手抓饭，烹制简单又省心，味道还特别赞。

需要准备：

羊腿肉300克；胡萝卜1根；洋葱一个；干辣椒3根；大米300克；姜适量

辅料：食用油、孜然粒、孜然粉、黑胡椒粉、盐、生抽

做法：

1、准备需要的食材：羊腿肉切小块，一个洋葱切块，胡萝卜去皮洗净切块。

2、准备好需要的调味料，准备了孜然粉，还需要些许孜然粒，这样手抓饭菜更香。

3、大米淘洗干净，浸泡在清水里，静置10分钟左右。

4、炒锅烧热，先放适量食用油，放入羊肉，炒到变色，接着放入姜丝、干辣椒，孜然粉，快速翻炒。

5、接着倒入紫洋葱和胡萝卜丁，加入适量生抽，研磨适量的黑胡椒粒，再加入孜然粒。

6、尝尝味道，再酌情放入适量盐。

7、加入将将没过食材的开水，只要煮开就关火。

8、浸泡好的米饭倒入电饭煲，把炒好的料也倒入，用饭勺搅拌一下。

9、选择电饭煲上精煮饭的按键，然后就坐等美食出锅了，蒸好后饭勺翻底的搅拌一下，喷香的味道就四溢出来，特别好吃。

孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道？

孜然是世界第二大调味品，仅排在胡椒之后。孜然自成一味，不需要配合其他调味料。若要论起和什么搭配一起味道最好，自然是羊肉烧烤，没有之一。“孜然”是维吾尔语对“安息茴香”的音译，安息茴香大名叫“阿拉伯茴香”，产地在中亚和伊朗一带，我国河西走廊一带也有出产。和我们的茴香有区别。孜然有两大用途，一是调味品，除去羊肉腥膻味效果数第一，还有着解腻开胃作用。第二大用途是治病的药物，效果也很突出。在中药里面，因其消食开胃、驱寒除湿、通脉理气而被广泛运用。最能突出其优秀品质的，唯有羊肉烧烤。很多人这样吃了不过瘾，还把这做法延伸到其他肉类的烧烤，鸡鱼鸭肉，土豆辣椒玉米，统统少不了孜然粉。更有甚者，家里煎炸的食物也是出锅撒孜然粉，一样的香，搞得网上就有传言，说是吃孜然会上瘾，还有说是三级毒品的。当然这是胡说。

孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道？

我只知道有些烧烤会放孜然粉，其它的我还真不懂😊

孜然和什么料搭配在一起能发挥更大的味道？

孜然粉是一种调味品，只有做羊肉时，炒羊肉，还有烤羊肉和做牛肉都需要放点孜然粉，才好吃，又香美味，所以孜然粉和羊肉是最好的搭配调味品。