东北酸菜的做法都有哪些？

又到了腌制酸菜的季节了，酸菜，是中国人特别是北方人很喜欢吃的家常菜。

记得小时候，每年到了这个时节，几乎家家户户都会在室外，用几块大石头架起一口大锅，锅里面装着大半锅水，下面烧着火，锅里面的水烧得热气腾腾。人们把一颗颗大白菜放到锅里烫几下拿出来，放到木板子上凉凉，然后放到大缸里，撒上盐，再用大石头压住，过个2、30天就可以吃了。

腌酸菜看起来并不复杂，实际上这一套程序还是蛮有技术含量的，很多人都不会，弄得不好，很快就会烂掉了，但是却又喜欢吃，没办法，只得请会的人来帮忙了。

一，中国腌制酸菜历史悠久

我国腌制酸菜的历史，可以追溯到3000多年以前，《吕氏春秋》就有“文王嗜菖蒲菹酸菜”的记载。

周文王当时的国都在山西岐县，就是现在的宝鸡，那里的人就非常善于腌制酸菜。一到初冬，人们就会将家里的白菜收拾干净，在阳光下晾晒几天，然后 装入大缸，每层白菜都要撒盐，一边装，一边用木棒碾压，把菜汁挤出来，还要把缸里的白菜碾压结实。等到白菜的水分没过白菜，压上大石头，让其自然发酵一个月就可以吃了。看来，当时腌制酸菜还是个体力活呢！

二，酸菜有多少种类

酸菜，在中国有好多种类，下面就给大家介绍几种国内最著名的酸菜 :

1，东北酸菜

东北人一到冬季，就喜欢囤积大白菜，而这些大白菜的主要作用，就是腌制酸菜。东北酸菜，口感特别好，经过一段时间的发酵，酸菜产生的乳菌，对身体健康非常有利。大白菜经过这样处理，可以保持白菜绝大部分的营养价值。

用东北酸菜做的各种菜肴，特别是酸菜炖五花肉、酸菜炖粉条子，是东北人的最爱。

2，川渝酸菜

重庆人喜欢吃辣的在全国有名，可能大家还不知道，重庆人对酸菜也非常喜欢。喜欢的程度，丝毫不比辣的少。四川酸菜不仅好吃，关键是只泡发一两天就好了，清脆可口，下饭一绝。

据说四川人用泡过酸菜的坛子来泡鸡爪，鸡爪就特别好吃，鸡爪皮非常弹Q劲道，特有嚼头。

3，广西酸菜

广西人爱吃甜食，但是也喜欢酸菜，广西的很多食品都是酸辣甜兼顾，比如酸辣粉、螺蛳粉等等。广西人做酸菜，不仅会用蔬菜制作，还会用水果来做“酸果”，当地人称为“酸嘢”，酸嘢到底好吃到什么程度呢？广西人有一句话 : “英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”！

三，东北酸菜腌制方法

东北酸菜大致可以分为两种腌制方法，一种是直接腌制，另一种是大白菜经过开水烫一下再腌制。

1，开水烫过再腌制

这种腌制方法比较传统，主要适用于在温度较低的时节腌制酸菜。

腌制方法 : 买回来白菜，选取大小适宜，无病虫害，满心、皮薄的白菜，先晾晒几天，减少一点水分。然后用大铁锅烧水至8、90度，将白菜头朝下2/3浸入开水中，反复浸烫几次，外面的一层菜叶烫软了以后，捞出来在凉水中浸泡降温。

降温后的白菜放入大缸里码好、压实，倒入凉水没入白菜，上面用大石头压住，第二天放入食盐。经过大约2、30天自然发酵，就大功告成。

2，直接腌制

现在人们都很忙，像上面的腌制方法，虽然正宗，但是费时费力，最重要的是火候难以掌握，很容易烂掉。因此现在大多数人都不再使用上述方法，而采用“直接腌制法”。

腌制方法 : 直接腌制方法比较简单。

①挑选大小适宜的白菜洗净，去除老帮死皮。

②按层放入大缸，每层撒入适量的食盐，直到将白菜摆完，最上面还要撒上一层盐，压实，最上面压上一块大石头。

③加满凉水，将白菜没住。

④缸上面封严，3、40天即可食用。

⑤如果打算快些吃，又要味道好，可以在缸里倒上一瓶啤酒，不仅发酵快，酸菜的味道更佳。

四，注意事项 :

1，防油、防碱

不管是何种方法腌制的酸菜，都绝对禁止接触油类和碱，如果这些东西误入酸菜缸，酸菜就彻底烂掉了，切记！切记！

2，随时添水

酸菜腌制过程中，有时候会缺水，就是白菜露出来了，这时候就要及时的将水加满，防止露在外面的白菜烂掉。

3，冒水要及时清理

随着白菜水分不断的腌制出来，有时候水会从缸里流出来，要及时清理这些流出来的水。如果缸放在楼道，这些水还会影响别人出行，产生邻里矛盾。因此，发现缸里冒水了，要及时清理。

东北酸菜的做法都有哪些？

酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，渡过漫长的冬季使用。现在是一年四季都会吃得家常菜，对于酸菜，东北人有特殊的情感，也在烹饪方法上做了很多创新。无论是炒、炖、焖、包饺子都会用到，今天给推荐几道常见的酸菜为主的菜。

第一道：渍菜粉

食材：酸菜、里脊肉、油、五香粉、盐、酱油、味精

做法：

1. 外脊肉切丝备用

2. 酸菜切丝，洗净，再过热水焯一下，捞出泡在水中，泡出多余酸味

3. 锅中放油烧热，下肉丝翻炒至肉丝发白

4. 放少许五香粉，酱油翻炒片刻

5. 将酸菜的水分挤出，放入锅中，翻炒片刻，在放入 一勺盐 ， 翻炒 ，最后放少许味精即可。

第二道：大骨头炖酸菜

食材：大骨头一块、酸菜、八角、 花椒粒、葱花、姜片、胡椒粉

做法：

1. 大骨头先用清水浸泡2小时，去掉血水。然后锅里放姜和大料和花椒，先放一半的盐，把骨头炖熟（用筷子能穿透）

2. 炖骨头的时候，把酸菜洗两遍，（有的酸菜太酸了）葱花切好

3. 骨头熟了以后，放酸菜和葱花，烧开后再炖5分钟。

4. 出锅前撒入胡椒粉

食材：肉馅300g、东北酸菜500g、中筋面粉500g、水230ml、盐少许 、生姜粉少许、生抽少许 、鸡精少许、蚝油少许、植物油

做法

1. 和面忘记拍了，酸菜挤干水分，剁碎，加入肉馅，将各种调料放进去和匀，酸菜本身有盐，少放盐，最后可以稍微加点色拉油，酸菜吃油的，也可以加个全蛋液

2. 擀皮，只要能包住就行，不必太在意形状

3. 小剂子

4. 擀好的皮，我喜欢厚一点的皮，大概三十多个

5. 包饺子，无难度啦

6. 捏紧就好了，别煮的时候露馅

7. 差不多擀皮加包，也就二十多分钟

8. 出锅啦，还没来得及拍，就被吃成这样了，酸菜饺子配上稀饭，真的别有一番风味。

第四道：玉米面酸菜团子

食材：玉米面、白面、酸菜、肥猪肉、葱花、姜末、盐

做法：

1. 玉米面和白面按1:1的比例，拌匀。

2. 35℃温水，加入酵母，拌匀，待5分钟，和面。盖好，放温暖处发酵。

3. 肥猪肉切成片。

4. 锅里放一点点豆油，放入肥肉片，熬干。

5. 熬好的油梭子，撒点盐。直接吃非常好吃。猪油放在另外的盆里。

6. 酸菜，一叶一叶的掰下来。

7. 每个叶将厚的叶帮位置，分成两层。切成丝。用凉水冲洗两次，然后攥去水分。剁碎。再攥去水分，就可以和馅了。

8. 油梭子剁碎，适量的猪油，加葱末，姜末，盐，调成馅。

9. 刚包好的菜团子，准备蒸。锅里放凉水，先开中火，待水开后，转大火。15分钟，关火，关火后等两分钟掀盖。

10. 开盖。黄色很可爱。

11. 蒸了好多，有团子，还有大饺子，剩下的面蒸了几个刀切馒头。冻起来，够吃好久了。

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东北酸菜的做法都有哪些？

🥗东北的酸菜要说好吃，那当属酸菜汆白肉了，又好吃又不腻，还非常爽口，特别是这个酸菜汤，那喝起来简直太美了，做法如下：

✨我们准备食材。

去超市，选择上好的精品五花猪肉，在准备一棵我们东北自己腌的酸菜 。

✨把2斤五花肉洗净，切上大片儿一点儿的五花猪肉片，薄厚适中，把酸菜切成细丝备用。

✨砂锅里放进大半锅凉水，里面放进葱段，姜片，料酒，再把五花肉片放进去，开火炖煮至半小时后，放盐，继续炖煮15分钟。

✨把酸菜丝下进去，中小火继续炖煮15分钟，然后开盖放点味精，淋点香油，绿葱叶沫和香菜沫少许，可以停火了。

✨这样一锅东北酸菜汆白肉，香喷喷的就出锅了，那你就吃吧，五花肉肉香滑嫩不腻，不能吃肥肉的我，都能吃上三五片，酸菜特别的好吃爽口，汆白肉的汤，那就别提了，要多好喝就有多好喝，简直太美了。

✨友友们试试做起来吧，非常简单易学，深秋凉意时，来上一锅酸菜汆白肉，那你浑身就会热乎乎的，很温暖哦！友友们再见🤗🤗🤗

东北酸菜的做法都有哪些？

冬天驱寒解乏的必吃菜酸菜汆白肉

亲们大家好。冬天寒冷，大冷天来锅热气腾腾的酸菜汆白肉，下面在烧着火加热。酸、咸、鲜浓，肉香醇厚，开胃不腻的味道加上火的热力，吃完出一身汗，在享受美食的同时寒气也去了乏累也解了。

原料；鸡架一个熬汤1500克、酸菜丝500克、五花肉250克、粉丝100克、冻豆腐300克、虾仁20克。

五花肉凉水下锅加白酒2克、八角2粒、花椒2克、肉桂4克、香叶1片煮1个小时，在原汤中凉凉，捞出切大薄片备用。另起锅下鸡汤、酸菜丝、冻豆腐块、白肉片、姜块10克大火烧开30分钟，汤汁已经浓白下粉丝、盐15克、虾仁、葱花再大火烧5分钟下蒜末10克。锅放在酒精底火上，热气腾腾越吃越热、越吃越香。

东北酸菜的做法都有哪些？

每年过年冰箱里都会剩下大猪肘子，由于年节油水过多，所以大猪肘子都嫌油腻，而酸菜和猪肘子是绝配，酸菜可以吸收肘子肉中的肥油。既美味又解馋。主料: 猪肘子500克、东北酸菜1棵

调料食盐6克、花椒10粒、八角2个、香叶2片、老抽、虾米适量。

步骤一

酸菜洗净切细丝，酸菜根部比较厚，可以用刀将厚叶根部片成薄片后再切丝。

切好的酸菜放入清水中浸泡，浸泡十分钟左右捞出，用手将水分攥出成团备用。

步骤二

煮熟的猪肘放凉后切片，尽量选取肥廋相间的部分横切。剔出的肘子两根骨棒备用。

步骤三

油温五成热时，放入花椒、八角、香味爆香取出。锅中加入适量清水，放入从肘子中剔出的骨棒熬煮10分钟。加入虾米提鲜。

步骤四

放入攥好的酸菜，用筷子将酸菜划散，便于充分吸收入味。小火慢炖10分钟，放入切好的熟肘片。因肘片是熟肉，可以码放在酸菜上面，让酸菜充分地吸收肘子里的油脂。

步骤五

小火慢炖10分钟，起锅装盘。

沾上些蒜泥，辣椒油同食。猪肘肉肥而不腻，酸菜鲜香爽脆。美味绝伦，解馋佳品。

东北酸菜的做法都有哪些？

呵呵，我老公东北的，一到冬天各种酸菜好吃的，酸菜饺子，酸菜炖粉条，炒酸菜，酸菜骨头汤，酸菜炖血肠，酸菜炖羊骨，那是一个鲜美