草鱼怎么做口感比较嫩滑？

草鱼和鲤鱼同属淡水鱼 但是市面上卖鲤鱼的很多，卖草鱼的却很少。究其原因，主要还是因为鲤鱼的味道好，而草鱼则是吃起来“土腥味”大，口感也不如鲤鱼。

草鱼真的不如鲤鱼好吃吗？错了，说草鱼不好吃那是因为你不会做，如果做法正确，草鱼并不比鲤鱼差。下面我就给大家介绍一道“苏杨爆草鱼块”的做法。

准备材料---草鱼、小葱、盐、料酒、生抽、老抽、姜、植物油、小茴香、桂皮、花椒、白砂糖、陈醋。

1，草鱼去掉内脏、鳞和鱼鳃，洗净后切块。小葱切成寸段，姜切片备用。

2，草鱼块放入容器，倒入生抽、料酒，放入葱段和姜片搅拌均匀，腌制20分钟。

3，将白砂糖，陈醋、老抽、生抽、盐另用一个容器调制成料汁。

4，锅里放水烧开，放入小茴香和桂皮，再把调制好的料汁倒入并再次烧开，放入花椒关火盛出。

5，另起一锅将油烧热5成熟，放入鱼块炸透捞出，继续将油加热至7成熟，再次将鱼块放进去炸至金黄色。

6，捞出炸好的鱼块装盘，淋上酱汁，“苏杨爆草鱼块”做好了。

这道菜外酥里嫩，甜酸可口，再也吃不出“土腥味”了。

草鱼怎么做口感比较嫩滑？

你好，很高兴回答您的问题！

草鱼有很多种的做法，可以焖，可以煎蒸，可以一鱼三味，又可以清水打边炉，但是我个人觉得润滑的还是清蒸比较爽口润滑！

那么怎么做？

1:首先将鱼清理干净起边，然后在背脊骨这里切开一刀，然后整条鱼栋起来晾干水，然后用豆粉在鱼肚子的背脊骨两边最多肉的地方涂抹一下到均匀！大概分多钟，然后用少量的盐把整条鱼涂抹均匀在腌制几分钟！

2:然后切几块姜片在鱼的肚子里放几块，放几条葱在碟的上面，然后整条盖住葱条，鱼面上也放几块姜片，然后放一点白糖再鱼面上涂抹均匀，那么现在可以放锅里面蒸了！一般蒸的时间就要看鱼的大小了！以两斤的鱼来算，大概蒸4-5分钟左右就可以！

3:那么4-5分钟之后，将鱼再锅里取出来，然后将先前放进去蒸的葱条取出来，蒸出来的水也倒出来，然后继续继续切葱丝和姜丝在鱼面上！

4:然后丝锅烧油，把热油撒在姜丝和葱丝上面，然后可以加酱油了，切记酱油要饶着鱼周围撒，不要撒到鱼年上！这样子，一道:顺滑爽口的清蒸草鱼就大工告成了！

我的回答完毕，感谢大家！

草鱼怎么做口感比较嫩滑？

大家好、我是山东陈晨。很高兴来回答你的问题。草鱼怎么做口感比较滑嫩？

草鱼怎么做口感比较嫩滑？

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，草鱼怎么做口感比较嫩滑，可以做酸菜鱼和红烧鱼块，这两种做出来口感比较滑嫩，首先说酸菜鱼，腌制鱼片很关键，首先把草鱼清洗干净，去头去尾，然后把鱼肉和鱼骨片分开，然后放入盆中，加入食盐柔至鱼片表面起粘液，然后放入水中清洗干净再浸泡半个小时，然后倒出控干水份，放入盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，放入木薯粉，如果没有就放生粉，生粉的量不要，搅拌均匀，最后放入鸡蛋清搅拌均匀，放入植物油淋鱼片中，放封上保鲜膜，然后再放入保鲜柜中静置两小时，起锅烧油，油热下入葱姜蒜炒出香味，下入鱼骨和鱼头，然后下入切好的酸菜炒香，鱼骨鱼头炒出香味放入料酒炒香，放入适量的开水和野山椒大火烧开，小火炖至五分钟左右，炖至汤汁发白，调味，鸡精，胡椒粉，把酸菜和鱼骨捞出放在碗中，然后把火关掉放入腌好的鱼片，然后开小火，不要开大火，用勺子轻轻推动，煮开一分钟即可倒入碗中，用热油炝香花椒辣浇入即可。再说红烧鱼块，把草鱼杀好，清洗干净，剁成大小均匀的块，放入姜葱料酒，胡椒粉腌制十分钟，清洗干净拣出姜葱，挤干水份，放入少许的盐，胡椒粉，料酒和香油搅拌均匀，然后用红薯粉和鸡蛋和一个全蛋糊，糊不要太稀，稍微要干一点，然后把鱼块放入全蛋糊中翻拌均匀，起锅烧油，油温四成热，下入鱼块炸至表面微黄，捞出控油,，另起锅放煮猪油菜籽油烧热，下入葱姜蒜，豆瓣酱，泡椒酱，炒出颜色炒出香味，然后放入适量的生抽，少许的香醋料酒炒香，加入水下入炸好鱼块大火烧开，调味，鸡精，少许白糖，小火煨至五分钟至汤汁粘稠即可，出锅放入香菜和葱花，吃着口感又滑又嫩，这两种做法做草鱼口感都特别滑嫩，希望能帮到您，谢谢

草鱼怎么做口感比较嫩滑？

草鱼怎么做口感嫩滑？1《香辣鱼片》

2、巜淸蒸草鱼》3.巜糖醋鱼、一

松鼠鱼.菊花鱼。4.纸包鱼5.红烧草鱼6.酸菜鱼7.水煮鱼.沸腾鱼8.冷锅鱼9.刷鱼片10.回锅鱼片11.暴腌鱼12腊鱼13生鱼片刺生14各种口味万州烤鱼。

草鱼的肉质细嫩.口味.鲜香嫩滑丶不同的做法又有不同的口感。

鲜活的草鱼更加口感嫩滑。

草鱼怎么做口感比较嫩滑？

草鱼属于淡水中的上层大型鱼种，因其主食主要来源于水草，因而得名：草鱼。

正是由于草鱼以水草为餐，而水草中的植物纤维含量又很丰富，所以，草鱼的肉一般都较为粗糙，并带有土腥味。

基于草鱼的肉质特点，一般来说草鱼烹制以红烧、腌制为多，其中红烧，不仅可以利用小火慢炖，使肉质软烂，减轻粗糙口感；还可以通过加重口味，盖住草鱼的土腥味。而腌制则可以巧妙地把草鱼肉质纤维化的缺点，转化为腌制草鱼肉质更加紧实，有嚼头的优点。

其实，草鱼也不是就一定不能做成滑嫩的草鱼片，只要严格做到以下3点，一道味美鲜嫩的草鱼片是完全可以征服你挑剔的味蕾。

第一：草鱼选材得当。一是鱼体重在2-3斤为佳。因为草鱼是大型家养鱼种，一般体重均在5斤以上，越大的草鱼，肉越粗糙；但是草鱼又不能太小，太小肉质寡淡，不鲜美。所以制作草鱼片，以2-3斤左右为佳。二是土腥味不能太重，养殖鱼的土腥味与喂养饲料有直接的关系，如采用麦麸和菜叶喂养的草鱼，土腥味就好很多。

第二：学会打嫩鱼片。这一步很关键，划重点，因为草鱼洗净，切片以后，如果不进行恰当的处理，就直接下锅，那结果一定是灾难性的。其中重要又关键的处理方式就打嫩鱼片。具体做法是：在切好的鱼片中，加入适量的盐、葱姜段、料酒、胡椒粉、生粉、少许水，再用手轻轻抓捏，按摩1-2分钟后，静置8-10分钟；再重复上述动作2次，每次若发现鱼片吸干水分时，可添加少许水，进行抓捏，按摩。这个过程大约需要30分钟左右。

第三：烹制鱼片技巧。经过上述2步精心准备之后，就要进入决胜阶段的烹制鱼片了。将打好的嫩鱼片取出（除去葱姜段），上锅倒油（可放多一点油），待油温七成热时，加入嫩鱼片，在油中滑散定型后，立即捞出（千万时间不要长，定型即可），沥干余油备用。另起锅，留少许底油，加入葱姜段爆香后，放入定型的嫩鱼片，翻炒片刻，最后加入少许盐、鸡精，勾薄芡即成。也可根据个人口味加其他配菜。

以上是制作嫩鱼片的整个过程和关键步骤，你同意我的做法吗？