海参营养价值怎么样？

海参在我们这代人心目中印象很深刻，也是珍稀食物，"海参席"乃是高档最拿得出手的盛宴。

海参是一种高蛋白、高矿物质，低热量，低脂肪的美食。常食海参能抗疲劳，改善人的睡眠提高记忆力，能够延缓衰老，美容美颜之功效。尤其孕妇常食之既保健又能提升新生儿的抵抗力和智力。常期食用还能长脑益智，是身体长寿的重要保障。总之海参是个宝人类健康离不了……

(衷心感谢友友的邀请)

海参营养价值怎么样？

大家好，我是福爸，临床营养师。希望我的回答对您有用。

海参是中国传统饮食当中海八珍之一，是一种名贵的食材。口口相传，海参有滋补身体的作用。通过现代医学和营养学的研究，发现海参当中除了常见的蛋白质之外，还含有海参皂甙，海参多糖，牛磺酸等多种营养物质，因此很多人认为海参有滋补身体，增强免疫力，抗衰老，甚至抗肿瘤的作用。然而有一句话说的非常有道理，离开剂量谈作用就是耍流氓。所以要看海参的营养价值，还真的要看这些营养物质的具体含量。

海参历来以低脂肪高蛋白著称，鲜海参的蛋白质含量大约在16%，还是属于比较高的。但是平常我们很少吃到新鲜的海参，基本都是吃用水泡发的海参干。在吸收了大量水分之后，水发海参的蛋白质含量居然只有6%到10%。就算一天吃100克水发海参，也只吃了10克蛋白质，有点少啊！

海参的蛋白质70%是胶原蛋白，不要一看到胶原蛋白，就认为吃海参能够美容。海参的胶原蛋白是大分子胶原蛋白，人体无法直接吸收利用，必须先在胃肠道之内将胶原蛋白分解为氨基酸和短肽才能吸收。至于吸收之后的氨基酸会被人体派在什么地方起作用，鬼才知道。胶原蛋白的氨基酸，以甘氨酸最多，其次为丙氨酸、谷氨酸和精氨酸，这些都是非必须氨基酸。而半胱氨酸、色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低，因此，胶原蛋白属不完全蛋白质。所以，海参的蛋白质不是优质蛋白。

从以上分析看的出来，如果从补充蛋白质的角度来看，海参的蛋白质，无论是从数量还是从质量上来说都不如鸡蛋。如果考虑性价比，那就更加不如鸡蛋了。

近几年有关海参能抗癌的网文不少，原因是在海参当中发现了一些物质，比如海参皂甙海参粘多糖等，具有一定的抗肿瘤作用。但是这些结果都是实验室肿瘤细胞培养的结果，还有少量动物实验的结果。学医的人都知道，细胞培养的结果在动物实验不一定有效，动物实验有效的结果在人体不一定有效。就算在人体有效，靠平时吃海参还是达不到抗癌的效果，因为要达到抗癌的剂量，一天至少得吃上几十公斤的海参！

至于海参的其他的营养成分，种类确实不少，但是含量都非常少。再加上平常也不经常吃海参，就算是有钱人经常吃海参，每天也不过就是吃上一两条小海参，达不到起效剂量啊。

总结：海参有一定的营养价值，但是它的营养价值对不起它的价格。吃好每天的一日三餐，比吃海参管用多了。

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海参营养价值怎么样？

这个和营养成份没有半毛钱关系，主要是性质。人需要的营养就是糖，脂肪，蛋白质，纤维以及各种维生素和微量元素，但是这是笼统的，不是所有的食物成份都以这种基础物质来论的，一些食物只能用他的特质功能来论，像人参了这些他不是含有多少白质多少脂肪多少糖份不以这些来论而是他的功能

因为化合物很多功能属性各不一样，并不能单纯地用燃值来说明内在的热量，因为药物食物他有不同的属性，含基础物质量一样功能是不一样的，所以吃海参不是因为他有多少营养，而是他有他的功能属性，我们知道海参会把内脏吐出来让天敌吃自己就跑了，这种再生能力，就是他的特点，

就是他的这些成份中有再生的功能，人吃后，细胞功能就会得到加强，恢复能力就会提高，就会得到一种滋补生长的状态虽然不能达到内脏再生但是有一种力量存在，所以人会觉得吃后有力有精神得到滋补，而不是说他含糖多少，糖蛋白质多少，脂肪之少这种是无意义的，因为脂肪分无数种，蛋白质更是以亿计的不同。糖都分各种单糖多糖所以一般人理解的和现实是不一样的。所以直接就说吃了有啥好处会有道理一些成分就没有意义了，不说学名你不懂，说了学名你更不明白了。

海参营养价值怎么样？

作为中国传统的八珍之一，海参是有其独特的营养价值。但是其价值，和市面上所宣传的蛋白质含量高，专业的营养师看来完全是胡说八道。

一个食物的蛋白质是否好？一要看含量，第二要看蛋白质质量。男生中蛋白质含量很高，是没有问题，但是其蛋白质构成大多为胶原蛋白，蛋白质评分很低。所以，还是就蛋白质而言，海参不是好东西（非优质蛋白吸收率不高，而且吃多了会增加肾脏负担）。

海参的真正的价值在于一些奇特有的营养物质，最典型已经明确的就是我下面所说的海参多糖。

海参多糖对血小板有凝集作用，这种凝集作用，这种作用使海参具有抗血栓和抗凝血的作用。

海参多糖呢另一个作用，那就是增强细胞免疫作用，或者可以说刺激细胞活性的作用。从而可以起到一定的抗肿瘤作用（目前的研究呢，海参多糖能够抑制小老鼠乳腺癌肿瘤细胞合成，促进正常肝细胞的合成，其他癌症方面我没有找到明确的相关数据）。还有一点，那就是它可以起到降低抗药性的作用，很少有营养素标注有如此作用。

其他的还有抗氧化，降血脂，就不多提了。

营养海贼团船长～肖云涛

国家二级公共营养师

营养学会会员

衡膳营养讲师、营养大使

擅长上班族营养、癌症营养

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海参营养价值怎么样？

海参是生长在海底岩石或者海藻底层的一种棘皮动物，因其稀有、价高，且富含蛋白质、低脂肪，历来被视为海珍品，和鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱼肚、干贝、鱼子、鱼唇并称海八珍。

如今随着海产养殖业的发展，海参已经进入寻常百姓家。在我生活的城市大连，养海参、卖海参、吃海参是很大的一项产业，尤其在商家的渲染下，每年立冬吃海参进补也成了一种身份的标榜。那么商家宣称吃海参能增强免疫力，不感冒，还能防癌，真是如此吗？

海参是一种蛋白质食物，蛋白质含量虽高，但质量不高，必需氨基酸种类不全，用营养学术语来说就叫非完全性蛋白质。海参的蛋白质是胶体蛋白，像猪蹄，鸡爪，肉皮中含有蛋白质一样。

从上表可以看出，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物。如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可高达94分，是一个完美的蛋白质来源。人吃海参，不如一天吃两个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，摄入的蛋白质在质和量上都要远远胜于海参，且物美价廉。

不管是动物实验还是人体实验，任何一款食物都不能有如此巨大的作用。癌症是世界范围上暂时不能治愈的疾病，药物尚且如此，何况一款食物。我觉得想吃没问题，寄希望能防癌、抗癌，还是有点过。

海参成为大众消费品，得归功于我们的海产品养殖业。绝大部分的养殖海参需要播撒饲料，投喂药物，甚至每隔一个阶段会对圈养的海域进行消毒。海参是靠滤食海里的浮游生物和海藻类为生，如果浅海滩涂，圈养不够循环，会造成重金属、农药、抗生素等污染或者超标。所以速成、圈养风险还是蛮高的，而纯粹野生海参价高难觅，相对来说性价比就不是普通百姓能承受的。

除了鸡蛋以外，海参的替代品还有很多，如鱼、豆制品、瘦肉等都是我们餐桌最常见的食材。

从上表也可以看出，在矿物质和微量营养素层面，海参同鲫鱼、泥鳅相比没有特别的优势。海参除了胆固醇含量较低之外，铁和钙的含量还不如鲫鱼和泥鳅。

海参营养价值怎么样？

我从小海边长大的，数九时爷爷奶奶就开始吃海参补充营养，也想偷吃，但大人说小孩吃鼻子出血，就不敢吃，现在年龄也大了早上一个海参补补。我只买獐子岛海参。今天早餐和血糖。