腊肉有什么营养吗？

一到过年，很多地方都有吃腊肉的习俗。亲朋好友相聚，餐桌上总少不了腊肉的影子。其实，腊肉最早并不是我国的传统风味食品，而是农村用来保存肉类的一种方法。现在由于腊肉风味独特，逐渐成为了家喻户晓的美味。

腊肉的原材料通常是猪肉，因此，制作成腊肉后，依然含有肉类的主要营养物质，可以为人体提供脂肪、蛋白质和锌、铁等矿物质。

与新鲜肉类相比，腊肉经过腌制和烘烤后，会流失大部分的维生素，而且在烤制的过程中，还会产生一些多环芳烃类、杂环胺等致癌物，腊肉作为一种加工肉制品，在制作的过程中，还会加入盐和亚硝酸盐。加入亚硝酸盐，一是用来上色，可以使肉类呈现漂亮的粉红色，二是用来防腐，延长保质期，三是为了改善风味。亚硝酸盐虽然不致癌，但它和蛋白质的分解物结合会生成亚硝胺致癌物。腊肉中往往盐的添加量也很多，过多的盐摄入还会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。

大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等的发生风险。世界卫生组织也将加工肉类列为致癌食物名单，因此，对于腊肉来说，能不吃就尽量不吃，能少吃则少吃，特别是那种看起来通体粉红色的加工肉类，很可能亚硝酸盐超标。如果要购买的话，也要购买正规厂家的，路边的小商小贩很可能会把握不好亚硝酸盐的添加剂量，超过国家标准而带来更大的安全风险。

如果是平时粗杂粮、蔬菜水果吃得少的情况下，更要控制加工肉类的摄入，每天不要超过50克，逢年过节，偶尔吃吃满足下味蕾可以，但也要浅尝辄止，切莫贪图口腹之欲经常吃过量吃。

腊肉有什么营养吗？

腊肉有什么营养吗？

腊肉通常利用猪肉、牛肉、羊肉制作。腌制时加入大量的食盐、适量的白糖、香料、白酒、味精等调味品，经过十天左右的腌制，气温高腌制时间短，气温低腌制时间长。然后经过熏烤，产生了腊肉的特殊味道，如果不经过熏烤，我们叫风肉（风干肉），味道没有熏烤过的香。因为腊肉是在春节前即农历腊月份腌制熏烤的，因此叫腊肉。

腊肉的营养与新鲜猪肉或者牛肉、羊肉差不多，只是水分大量减少，营养成分仍然是蛋白质、脂肪、水分、碳水化合物、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、氯、钠等矿物质和胡罗卜素、维生素E、维生素A、维生素C、维生素E、维生素A、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素以及胆固醇。

腊肉的营养价值没有新鲜猪肉的高，并且在腌制过程中加入大量的食盐，在熏烤过程中肉内影响化学成分与熏烟发生了一定的化学变化，产生了腊肉特有的香味，同时也伴随着致癌物质的产生。

腊肉是过去农村贮藏猪肉的一种方式，过去，电冰箱没有研究成功，人们对肉类就是采取制作腊肉、坛子肉的方式保存猪肉。

过去不论是城市还是农村，在春节屠宰的年猪主要是要解决一年内的食用油和肉食品的供应，在县城以上的农贸市场能够有新鲜猪肉销售，农村一年四季全部依靠腊肉、腊肠、坛子肉和熬的猪油，如果燃料是臭煤（含硫比较多）的地方不适宜保存腊肉，这些地方都是制作坛子肉，就是将猪肉切成片与肥肉一起熬，炸出肉内大部分水分，然后装入坛子中，猪油要淹盖住猪肉。过去农村熏制的腊肉熏烤时间是比较长，有的悬挂在室内熏烤一个多星期，腊肉里面的水分基本已经蒸发掉 ，这种腊肉容易保存，一年都不会坏。另外，我们村过去住的主要是土墙茅草房，现在基本已经很难看见土墙茅草房了，在新农村建设中已经被混凝土的房屋替代了，土墙茅草房贮藏腊肉非常好，腊肉不会发霉，长期保持新鲜腊肉特有的香味。

腊肉一般都是切成薄片蒸熟会食用，现在我们这里除了单纯蒸，还有与香椿芽一起蒸，味道比较好。有腊肉炒鱼腥草、炒腊肉、腊肉豆米火锅等名菜肴。腊肉是过去解决猪肉长期贮藏的方法，由于腌制熏烤后腊肉中含有一定的致癌物质，一般还是少吃为佳。

腊肉有什么营养吗？

导读

腊肉主要原料是肉和食盐等，是经腌制、风干或熏制等步骤制成的肉类腌制品，由于是在腊月制作，因此，叫做腊肉。

腊肉是四川、重庆等地的地方特色美食，是家家户户过年时必备的菜品，深受大家喜爱。那么，腊肉有什么营养吗？

没有洗的腊肉为黑褐色，洗干净后的腊肉色泽鲜明，表皮为金黄色，肉为红色或暗红色，脂肪大多为乳白色，因此，腊肉颜色诱人食欲。

腊肉风味独特，既有肉的鲜香，又有烟熏或风干特有的香味，煮或炒的时候香气四溢，很远都能闻到，吃起来满口留香，咸味可口，这是我吃家乡腊肉的体验。

正是由于腊肉的诱人颜色，独特的香味和可口的咸味，在吃的时候，可刺激口腔产生唾液(口水)，唾液中的淀粉酶有助食物消化吸收。

因此，吃腊肉，可使人心情愉快，胃口大开，有助食物消化吸收。

100克腊肉(生)中含有钠约764毫克，钾约416毫克，磷约249毫克。因此，吃腊肉可为人体提供较多的钠、钾和磷，腊肉中的磷容易被人体吸收。

你吃2两(100克)腊肉，吃到的钠约764毫克，相当于大约2克食盐，根据《中国居民膳食指南2016》推荐，成人每天吃的食盐不超过6克，吃2两腊肉吃到的食盐达到推荐量的三分之一，因此，吃2两腊肉偏多。

由此可见，建议一次吃腊肉以1两(50克)为宜，最多不能超过2两(100克)。

下图为重庆腊肉。

100克腊肉(生)中含有蛋白质约18克，脂肪约68克，胆固醇约123毫克，热量约690千卡。

腊肉中的蛋白质是优质动物蛋白，脂肪(红肉脂肪)、胆固醇和热量较高，因此，建议在中餐吃腊肉，不宜在晚餐吃。因为晚餐吃含有红肉脂肪、胆固醇和热量较多的食物对身体健康不利。

腊肉中还含有少量的碳水化合物，其他矿物质和微量的维生素。除此以外，腊肉中含有一定的亚硝酸盐，如果是颜色鲜红的腊肉，是添加了发色剂，发色剂的成分主要是硝酸盐和亚硝酸盐。

如果超量使用会导致腊肉中亚硝酸盐含量高，硝酸盐和亚硝酸盐达到一定数量后对身体不利。

硝酸盐和亚硝酸盐除可使腊肉颜色鲜红以外，还有防腐作用，可延长腊肉保质期；而亚硝酸盐还可产生腊肉的特殊风味。

因此，选择腊肉时，不宜选择颜色看起来特别鲜艳红亮的腊肉，在食用腊肉时，洗干净后先用水煮一遍，可除去部分腊肉中的亚硝酸盐。

由此可见，吃腊肉时要洗后先煮，吃腊肉时宜与蔬菜一起吃，如蒜苔炒腊肉，为了降低亚硝酸盐风险，不宜经常吃腊肉。

腊肉颜色诱人，香味独特，咸味可口，有助食物消化吸收；腊肉可为人体提供优质蛋白质，脂肪，胆固醇，钠，钾和磷等营养素；中餐可适量(1两)吃点腊肉，并与蔬菜一起吃，但不宜经常吃。

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腊肉有什么营养吗？

记得小时候，每年到了过年时节，进入腊月里，几乎家家户户都会做腊肉，腊肉对于我来说成了儿时美味的代表，更是过年的象征，也是家人团聚的味道。其实，腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品，是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的一种肉制品，因风味独特，耐储存，深受大家欢迎。

我们都知道制作腊肉一般是用猪肉来制作的，作为一种用肉作为主要原料制成的风味食品，腊肉当然有营养了，腊肉同猪肉一样含有丰富的蛋白质、脂肪、铁元素之类的矿物质、胆固醇和热量等营养物质。腊肉中的蛋白质同样是优质动物蛋白，不过在腊肉在加工过程中，猪肉中的蛋白质会有一部分分解成氨基酸，在腌制或者烟熏下产生一些香味物质，这也是腊肉风味物质的来源，相比新鲜的猪肉来说，腊肉中的蛋白质有所减少，更容易老化、氧化、流失，不容易消化吸收。腊肉中的脂肪同样含量比较高，从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%，同样也含有较多的胆固醇，其它的矿物质营养，如：磷、钾、钠、铁等含量也非常丰富。

在腊肉制作过程中，营养物质损失也比较多。一些新鲜肉中含有的维生素和微量元素等营养物质几乎丧失殆尽，如：维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零；一些脂溶性维生素，如：维生素D、维生素A、维生素K等，在长时间储存过程中，容易暴露在空气中遭到氧化；另外、由于生产本身制作的原因，腊肉的含盐量较高，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，吃多了很容易引起盐的摄入量超标；还有，腊肉在腌制的过程中，加入了大量盐分，随着时间的推移，容易产生亚硝酸，在熏制的过程中，也容易产生有害的物质，这些对健康都是不利的。

但，这些并没有影响到我们对腊肉的喜爱，由于腊肉有着独特的风味，既有肉的鲜香，又有烟熏或风干特有的香味，制作菜肴的时候香气四溢，远远都能闻到，吃起来满口留香，咸香味可口，同时还是腊月里特有的食物，留有儿时满满的回忆，偶尔吃一下，每次也不要吃多，满足下味蕾还是可以的，一定不要贪多。

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腊肉有什么营养吗？

感谢邀请。

腊肉作为肉制品必定是继承了肉类中的营养。

比如肉类中富含蛋白质、脂肪、脂溶性维生素成分，如维生素B12、维生素D，还富含多种矿物质，如铁、锌、钙等成分，特别是肉类中的铁元素属于血红素铁，比起植物性食物中铁来说更利于预防缺铁性贫血。

腊肉是中国一重传统加工肉类，有着独特的风味，回味香浓，可以下酒下饭，也可以配合其他食物一同料理，能够提香提味，深受很多朋友的喜爱。不过腊肉也有它的弊端，最开是腊肉并不是为了让其有独特风味才做的，而是因为古时没有冰箱，而人们为了把肉保存更长的时间，会在其上面大量抹上盐，以去除细菌微生物，让肉保持可食用状态，因此制作腊肉的时候为了保证腊肉可以储存较长时间，也会用大量盐分加工，细菌会由于钠离子浓度高，渗透压过高而破裂死亡，从而不会对肉造成威胁。如此一来，腊肉的含盐量可想而知，如果嘴馋没控制住的话，吃了大量腊肉，长期如此可能会增加诱发高血压的几率。

另外，四害闻到肉香过来爬爬也是可能的，苍蝇上来抹下手，小强过来蹭下脚，这腊肉上的各种有害物质比我们想象中可要多了去，即使清洗仔细可能也并不一定能够完全卫生。自家加工的腊肉都难说得过去，别说其他不符规定的小作坊小厂家加工的腊肉了，或许是陈年老腊肉为了保持肉色肉质，其中还加入一些防腐剂，可能有大量亚硝酸盐成分，如果过多食用很危险，还可能会增加致癌几率。所以，尽量少吃加工类肉制品，包括腊肉、火腿、香肠、午餐肉、罐头肉、还有一些做成肉糜成一团的加工类肉，这些肉的原料我们难以分辨，而且其中到底有没有添加不符合量的添加剂我们也说不清楚，再加上钠离子浓度较高，吃多了对我们肯定是不利的。另外，肉类中脂肪较高，多吃必定也会造成不利。

腊肉有什么营养吗？

腊肉是一种腌制的肉，于新鲜肉不同，腊肉吃起来口感非常的好，味道也非常的丰富。在《四川、重庆、贵州、湖北、》这些地方每到逢年过节的时候家家户户都会吃一些腊肉，但是现在只要想吃随时就可以吃到。腊肉的营养价值也是非常高的，别看它是熏腌制的食品，却有很多种用法和用途呢!我们可以用腊肉炒竹笋，是再好吃不过的一道菜了。还可以用腊肉吵盐菜，特别好吃。

腊肉营养分析 ，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素

质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

腊肉适合人群，一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。