糖尿病可以吃豆腐乳吗？

糖尿病是一种慢性代谢性疾病，也是对人体健康危害较大的常见病。得了糖尿病，在饮食就要格外注意，那么糖尿病人可以吃豆腐乳吗？

豆腐乳是我国的传统小吃，它是经大豆制成豆腐坯后，接种霉菌发酵成为毛坯，而后搓去菌丝加盐腌制，最后进行后熟发酵制作而成的，属于发酵大豆制品。

豆腐乳几乎继承了大豆的全部营养价值，而且经过发酵后，部分蛋白质变成了游离氨基酸和短肽，更易消化吸收，味道也很鲜美。在发酵时还会产生一些B族维生素，特别是维生素B12，对于素食人群来说也是一个很好的补充。豆腐乳经过发酵过，也破坏一些植酸，这样更有利钙、铁、镁等矿物质的吸收。

所以，豆腐乳的营养价值还是比较高的，而且碳水化合物的含量也很少，糖尿病人是可以适量吃的。

虽然豆腐乳有一定的营养价值，但不论对于健康人群还是糖尿病人群，都不建议大量食用。因为豆腐乳要经过盐腌制，它的含盐量还是很高的，基本在5-8%左右，一块20克的豆腐乳含盐量就将近1.5克，约占成人一天食盐量的四分之一了。

豆腐乳味道鲜美，口味重，很多人会觉得很下饭，一不小心就吃过量。过多的食盐摄入对健康有害，特别是对于糖尿病合并高血压或者肾病的人群来说，更要控制盐的摄入。对普通人群而言，过多的食盐也会增加高血压、脑卒中、胃癌等疾病的发生风险。所以，一定要控制好豆腐乳的食用量，平时应浅尝辄止，多食无益。

糖尿病可以吃豆腐乳吗？

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糖尿病是由于体内激素出现了问题造成的，胰岛细胞受损，造成胰岛素无法分泌，或者胰岛素的敏感度降低，无法更加快速有效处理葡萄糖，而胰岛素是体内唯一能够降低血糖的激素，所以一旦胰岛和胰岛素出现了问题，糖尿病就会产生，由于自己本身代谢葡萄糖的能力低，所以糖尿病人最大的隐患就是摄入直接带有蔗糖、葡萄糖、大量碳水化合物的食物，另外也不适宜摄入做工较精细，消化快的食物，只要避开这些食物，或者保持血糖稳定的情况下适量摄入，其实并不会对糖尿病造成什么危害。

豆腐乳是由豆腐发酵而来的食物，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。

豆腐乳中糖分含量少，也是低脂食物，所以即使是糖尿病人也完全是可以吃的，只不过其中的盐含量较高，所以要适当摄入。最应该要注意的是不要用豆腐乳下白饭吃，由于豆腐乳口味重，下饭快，容易造成配合豆腐乳就吃了很多白饭，而白饭如果量多或者没有配合肉类、蔬菜等一起食用，很容易消化较快，从而让血糖升高较快，如果量再多一点，碳水化合物多，葡萄糖也就多，对于糖尿病就更不利了。

糖尿病可以吃豆腐乳吗？

糖尿病是常见的一种慢性疾病，对于饮食的要求比较多。很多糖尿病人这也不敢吃那也不敢吃，就怕自己的血糖会升高。即使是一些豆制品也不敢随便吃，那糖尿病患者能不能吃腐乳？

“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。”早在古时就有关于豆腐乳的民谣。豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，是中国独有的一种大豆发酵食品，在世界发酵食品中独树一帜，被西方人称之为“东方奶酪”。

其实腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，原材料来自于黄豆。豆腐乳蛋白质含量达15%～20%，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。同时，由于微生物合成了一般植物性食物所没有的维生素B12，对于身体健康非常重要。因而豆腐乳也被称为东方奶酪。

豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活性物质还产生了大豆中没有的生物活性物质。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂，尤其是大豆异黄酮在发酵后，由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。

虽然糖尿病人可以吃腐乳，但是一定要切记不可多吃，毕竟腐乳是腌制而成的，里面的盐分是非常多的，20克的一块大约含1克盐，吃多了可能会引发高血压，所以高血压人群是不应该多吃腐乳的，即使是里面有大量的营养素。

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糖尿病可以吃豆腐乳吗？

糖尿病人可以吃豆腐乳。道理如下：

首先，糖尿病患者对饮食的选择，忌讳的含糖高的，吃了升糖快的。除此之外，百无禁忌。豆腐乳不存在这些，自然可以吃。

其次，在营养方面，豆腐属于高植物蛋白食材，长期吃素的人主要蛋白质来源，也是普通百姓日常缺不了的。直到上世纪六十年代，还是百姓的“荤菜”。豆腐乳是豆腐的升级产品，营养更是丰富，味道也更可口下饭。到目前为止，还没有医学和营养膳食方面的权威认定，什么人不能吃豆腐乳。所以，糖尿病患者当然的可以吃。

最后，豆腐乳毕竟是经过腌制发酵的食材，含盐量较大，吃它容易盐超标。不过这个担心没有必要，正常人不大会齁着还吃。

顺便安利三个腐乳的吃法：①下饭下酒和调口味小菜，碟子几块豆腐乳，滴几滴香油就是；②家里吃火锅，蘸料碟里给块腐乳，格外鲜咸；③腐乳肉，大块五花肉冒六分熟，擦干抹甜酒过油炸到金黄，切大片码齐到蒸碗里，腐乳甜酒生抽调汁浇上，入笼蒸四十分钟拿出扣盘就好。

糖尿病可以吃豆腐乳吗？

糖尿病可以少吃一点豆腐乳，豆腐乳又不是糖，糖尿病可以吃，只是一定要注意摄入量，不要贪多。大部分的豆腐乳在制作时放入的盐较多，对血压不利，而血压也会在一定程度上会影响血糖的代谢。

豆腐乳是咱们国家一种传统的发酵食品，历史悠久，豆腐乳是由豆腐经过发酵后得来，经过发酵，不仅营养价值得以提高，味道也更加鲜美，具有独特的风味，深受老百姓的喜欢。早上吃稀饭的时候来一块豆腐乳，开胃又下饭。

一、糖尿病人可以吃豆腐乳

豆腐本身就含有丰富的蛋白质、大豆低聚糖、多种维生素和矿物质的食物，是一种营养价值较高、价格低廉的食物。而且豆腐的含糖量较低，不会引起餐后血糖的大幅度升高。而豆腐乳发酵的过程中，产生了大量的维生素B12，豆腐乳的营养价值也得以提高。

对于糖友们来说，平日吃一点豆腐乳，是没问题的，不仅可以开胃，还能够补充一些营养物质。

二、吃豆腐的注意事项

由于很多豆腐乳在制作的过程中，会人为地添加大量的食盐，甚至还会添加一些糖，所以导致本来具有营养的豆腐乳，产生了额外的「负担」。

• 食盐摄入过多会导致血压的升高，而血压升高会影响体内血糖的水平。从这个角度来看，不建议大家常吃豆腐乳。
• 如果豆腐乳中含糖，会对餐后血糖产生较大的影响。

所以，小邢建议大家在购买豆腐乳的时候，可以看一下标签，里面的含糖量，含钠量，尽量选择最低的，这样更有利于健康。

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糖尿病可以吃豆腐乳吗？

不是绝对不可以吃，但是要少吃，这是因为：

首先、糖尿病是一组由胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长高血糖为主要表现的综合征。2型糖尿病基本病理变化是胰岛β细胞功能缺陷和胰岛素抵抗。与糖尿病发病有关的营养状况主要为肥胖，脂肪的摄入过量和缺乏体力活动所导致的胰岛素抵抗。

其次，豆腐乳为发酵大豆制品，除了富含大豆中的植物蛋白质、大豆磷脂、植物固醇、低聚糖、B族维生素、维生素E外，B族维生素的含量增加，而且还会产生维生素B12。而且还含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，发酵后大豆中的植酸下降，矿物质的利用率也有所提高。豆腐乳从蛋白质来讲，发酵后蛋白质分解，更易被人体吸收，所以说，发酵豆制品营养较高，有诸多优点。

而对于糖尿病患者来说，豆腐乳是可以吃的，但是一定要控制好摄入量，大部分豆腐乳盐分都很高，吃多了会引起血压波动，而很多的糖尿病患者合并高血压，肾功能有损伤，所以一定要谨慎食用。除了控制食用量，还要从其他食物中减少食盐的投放量。比如说：你吃的面条是淡的，没有放盐的，可以略吃一点。

豆类食物糖尿病患者可以相应的吃一些，豆类的血糖生成指数较低，且富含膳食纤维，以及微量元素和不饱和脂肪酸，对餐后血糖的控制有帮助。