有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？

种类丰富的食物种类是保证我们营养均衡的关键，因此很多资料都推崇食物多样性，食物中也不存在谁的营养价值更高，它们是互补的关系，比如有人说牛肉很有营养，蛋白质丰富，脂溶性维生素多，血红素含量高，铁量富集，但牛肉能提供膳食纤维吗？能提供水溶性维生素吗？能提供更多的抗氧化剂吗？也不能，牛奶鸡蛋的营养价值的确也很高，但也没有办法和很多和它营养价值互补的食物相互对比。

鸡蛋和牛奶有哪些较高的营养价值？

牛奶和鸡蛋可以说是经久不衰的“早餐二人组”，只要早餐看到这两样食物感觉就成功了80%，蛋奶很适合放在早餐食用，早晨我们的精力比较充沛，办事效率高，很多工作学习都被安排在早晨，早晨工作负荷大，更需求更多能量和营养，尤其是蛋白质丰富的食物。鸡蛋和牛奶刚好就是优质蛋白尤其丰富的食物，每天百分之20~30%的蛋白质可从蛋奶中获取，而且蛋奶中的蛋白质属于优质蛋白，尤其是鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质被称为“全蛋白”，吸收率是所有蛋白质中最高的，高达97%左右，牛奶的优质蛋白吸收率仅次于鸡蛋，约94%左右，它们的结构、占比和人体氨基酸接近，利用率也极高。

蛋奶中还富含脂溶性维生素，尤其是对人体十分重要的维生素D，还有助于钙质吸收。牛奶中富含丰富的钙质，100g牛奶能提供约100mg~110mg钙质，每日的奶/奶制品提供的钙质来源，占1/3~1/4，是重要的钙质来源。鸡蛋中的矿物质种类比较齐全，且鸡蛋还富含硒元素，有提高抗病能力的效果。鸡蛋中的卵磷脂有助促进大脑发育，还有助抑制脂蛋白在血管壁的堆积，有助预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

鸡蛋、牛奶中共同特点就是蛋白质丰富，且吸收利用率高，脂溶性维生素比较丰富，牛奶中钙质含量突出。但你要说它们营养价值全面吗？并不全面，它们无法提供肉类中丰富的血红素铁元素、脂肪，更多脂溶性维生素，也无法提供植物性食物提供的膳食纤维、水溶性维生素、高钾，更多矿物质。不过，蛋奶有很好的辅助伙伴，就是大豆类食物，蛋奶提供的蛋白质属于动物性优质蛋白，大豆类提供的蛋白质属于植物性优质蛋白，两者互相可弥补短处，如果一同食用则可让蛋白质补充效率更高。大豆类又属于植物性食物，含更丰富的矿物质，还能补充少量膳食纤维。

我看过一些减肥餐，就是盯着鸡蛋吃，鸡蛋对于很多朋友来说营养价值尤其丰富，可鸡蛋营养并不均衡，如果过多摄入鸡蛋，还可能会造成胆固醇摄入量严重超标，蛋白质摄入量的过多还会对肝肾代谢造成负荷，特别是肾功能不好的朋友，所以，并没有哪一种食物的营养是绝对“最佳”的，只有满足食物多样化，才能让我们补充更丰富的营养。

有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？

鸡蛋和牛奶最主要的营养价值是优质蛋白，以及牛奶中的优质钙。如果是从蛋白质含量，或者含钙量的角度，也有不少比鸡蛋、牛奶含钙量多的食物。

鸡蛋和牛奶都是我们常吃的食物，也是营养价值较高的食物。吃鸡蛋可补蛋白、喝牛奶能补钙，这就是鸡蛋和牛奶最主要的营养作用。

实际上，没有一种食物可以满足人体对营养的需求。只有均衡、丰富的食物，才能为人体提供充足、多样的营养。

一、鸡蛋的营养成分及特点（以白皮鸡蛋为例）

1. 蛋白质含量丰富：鸡蛋的蛋白质含量可以达到12.7g/100g，并且氨基酸模式与人体接近。食物中氨基酸的组成、比例与人体越接近，这种食物的蛋白质营养价值就越高，人体的消化利用度就越好。鸡蛋蛋白质的消化率可以达到98%，蛋白质营养价值非常高。
2. 含有一定的维生素A：每100g鸡蛋中维生素A含量约310ugRE，维生素A是人体必需的脂溶性维生素，具有维持上皮健康、促进视紫红质生成等作用。
3. 矿物质：鸡蛋中含有钙、碘、钾、硒等多种矿物质。

二、牛奶的营养成分及特点

1. 优质钙的来源：牛奶中钙的含量约104mg/100g，喝一杯250ml的牛奶，就可以补充200mg左右的钙。因为牛奶中有一定的维生素D，维生素D能够促进人体对钙的吸收，因此牛奶里的钙人体吸收利用度好，可以有效的补钙。
2. 含有一定的蛋白质：牛奶蛋白质含量约3g/100g，虽然含量不算高，但禁不住喝得多啊，喝一杯牛奶，就可以补充近10g的蛋白质。

三、比鸡蛋、牛奶“营养价值”高的食物

这个问题的关键，是你怎么评价“营养价值”。

• 如果是想追求更丰富的蛋白质，豆类食物、瘦肉、鱼肉等都是不错的选择。
• 如果是想追求更丰富的钙，白米虾、海虾、小虾米的钙含量都远远高于牛奶。
• 如果想追求更丰富的维生素，新鲜的蔬菜水果富含维生素C，动物内脏富含维生素E、维生素A。

鸡蛋和牛奶都是营养价值很高的食物，每天吃一个鸡蛋、喝一杯牛奶，可以很好地为人体提供蛋白质和钙，但并不能满足人体对其他营养物质的需求。

食物多样化是营养充足的关键，建议大家每天吃12种以上的食物，每周吃25种以上的食物，通过丰富的食物，提高饮食整体的营养价值。

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有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？

导读

食物的营养价值是由食物中含有的营养素种类、含量、质量、可消化性和可吸收性决定的。

鸡蛋和牛奶的营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素和矿物质等营养素，其中的蛋白质是优质蛋白质，因此，鸡蛋和牛奶是理想的营养食品，那么，有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？

优质蛋白质分优质动物蛋白质和优质植物蛋白质，鸡蛋和牛奶中的蛋白质都是优质动物蛋白质，除了鸡蛋和牛奶以外，母乳和肉类(如瘦牛肉)中的蛋白质是优质动物蛋白质，大豆中的蛋白质是优质植物蛋白质，其中，大豆蛋白质消化吸收性与牛奶和鸡蛋中蛋白质消化吸收性相当，而瘦牛肉中蛋白质消化吸收性略差。

1、母乳

母乳中的蛋白质是优质动物蛋白质。母乳中除含有优质动物蛋白质以外，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体必需的各种营养素，其中维生素A和维生素C的含量比牛奶的还高，母乳中维生素A含量约为牛奶的2倍，维生素C含量约为牛奶的5倍。

由此可见，母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高。

2、大豆

大豆中的大豆蛋白质是优质植物蛋白质，大豆蛋白质中氨基酸含量与动物蛋白质相似，100克大豆含有蛋白质约36克。整粒大豆的消化率比较低，只有65%，按这个消化率计算:100克大豆中可消化利用的蛋白质约23.4克。如果把大豆做成豆腐后消化率就很高，为92%~96%，豆浆的消化率约85%，膨化大豆蛋白质消化率为92%。100克鸡蛋中的蛋白质含量约13.3克，因此，同等重量大豆和鸡蛋相比，大豆中可消化利用的蛋白质含量比鸡蛋中的蛋白质含量(按照消化率为100%计算)多约76%。

大豆中除了富含优质植物蛋白质以外，还富含脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维素等人体必需的各种营养素，特别值得说的是:大豆中不含胆固醇，而鸡蛋中含有较多的胆固醇。如果吃一个50克(去壳)重的鸡蛋，摄入的胆固醇达到《中国居民膳食指南(2007)》推荐的每日胆固醇摄入量为300毫克的85%。因此，鸡蛋是高胆固醇食物。膳食中胆固醇高对人体不好。

由此可见，大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高，而且不含胆固醇。

特别提示:

生大豆中含有多种抗营养因子，如蛋白酶抑制剂，血球凝集素，致甲状腺肿大因子，植酸，胃肠气胀物质(如水苏糖、棉籽糖等)，豆腥味和苦涩味，因此，应把大豆经过加工处理(炒熟或煮熟，做成豆腐、豆浆等)后才吃。

母乳、牛奶、鸡蛋和大豆中的蛋白质都是优质蛋白质，是为人体提供优质蛋白质的良好食物来源，同时，它们都含有人体必需的各种营养素，因此，都是理想的营养食品。其中，母乳的营养价值比牛奶的营养价值还高；大豆的营养价值比鸡蛋的营养价值还高，而且不含胆固醇。

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有什么比鸡蛋和牛奶营养价值还高？

看到这个提问，我想了半天，几乎没有一种食物是完美的，虽然有一种食物，它属于比较理想的食物，但是它是针对特殊的人群在特定的时间内所需要的，离开了这个特定的时间，它也有它的缺点。

我想到的是什么？就是母乳，母乳能满足婴儿出生后六个月的营养需要，是六个月龄之内婴儿最理想的天然食品。但前提条件就是母亲在哺乳期一定要营养合理，摄取的营养全面才能满足婴儿的营养需要。

母乳是婴儿最理想的食品

母乳，虽然它的营养比较全面，但是它也有缺点，比如铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁，所以，女性在怀孕的后期，要摄入含铁丰富的食物，为胎儿储备足够的铁来满足婴儿出生后六个月对铁的需要。乳汁中维生素D含量也非常低，婴儿应尽早抱到户外晒太阳，适宜的阳光会促进皮肤维生素D的合成，这样才能更好满足维生素D的需要，并且还能促进钙的吸收，一岁之内的婴儿生长发育比较旺盛。还有母乳中的维生素，特别是水溶性维生素，受哺乳期的女性膳食营养因素的影响，所以，在哺乳期，母亲应尽可能做到食物多样化、营养均衡来满足婴儿的营养需要。

食物多样

另外，母乳也只能满足婴儿六个月内的营养需要，随着婴儿的生长发育，在出生六个月以后就要添加辅食了，母乳已经不能满足婴儿的营养需要。所以母乳也是属于特殊的人群在特定的时间内比较合理的食物。离开了这个特殊的人群和特定的时间，显然它也不合理了。

再一个，为什么提到营养价值高的食物，大家会想到牛奶和鸡蛋呢？是因为鸡蛋和牛奶在某些营养方面有独特的优点。

比如说鸡蛋等蛋类，蛋白质的生物价是最高的，达到94，蛋白质氨基酸组成和人体需要的模式最接近，从补充蛋白质来说，它的营养价值确实是非常高的，另外鸡蛋在所有的蛋类中，是最便宜的，属于物美价廉的食物，所以首选的就是鸡蛋。但鸡蛋有它非常明显的缺点，就是它的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄中，因此对于那些胆固醇高的人来说，不能过多地摄入蛋黄。

鸡蛋

蛋黄的胆固醇非常高

接下来说一下牛奶，牛奶含有丰富的优质蛋白质、维生素B类以及矿物质，具有很高的营养价值。牛奶有一个非常大的优点就是：牛奶是钙的最好的食物来源，所以对于需要补钙的人群，首先第一个考虑的就是牛奶，牛奶的钙含量：100毫升中所含的钙达到一百多毫克的钙，牛奶中的乳糖了还促进钙的吸收，从补钙的角度来看，它的营养价值是非常高的。但牛奶也有它的缺点，比如说维生素C含量非常低，牛奶也是贫铁食物，对于不常喝奶的成年人有乳糖不耐受的问题等。

牛奶

100ml牛奶中钙120mg

所以，没有一种食物能满足身体全部营养的需要，每一种食物都有它的优点和缺点，特殊的人群在特定的时间内需要的某种食物可能会多一些，别的食物可能会少一些，因此，我们不能简单地认为某一种食物营养价值高，某一种食物营养价值低。我们要了解食物的营养特点，哪些食物是能量最丰富的，哪些食物是优质蛋白质最丰富的，而还有哪些食物是维生素最丰富的等等，只有尽量食物多样化，才能满足身体全部营养的需要，身体越来越健康！

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