炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

感谢遨请。

常放蚝油没什么问题，我自己做菜也爱放点蚝油，有提鲜的效果，需要注意的是不能多放，来一小坨就差不多了。为什么不能多方？蚝油有什么问题吗？其实蚝油本身没毛病，但蚝油除了用牡蛎熬成粘酱/有一些蚝油称为“素蚝油”，是用草菇做成外，其中还会添加其他的调味成分，如大量的味精，食盐成分，其含盐量较高，如果我们舌尖尝一下蚝油的味道，虽然有鲜美，但同样挺咸，如果炒菜的时候蚝油多放，我们可能会摄入更多食盐成分，摄入更多钠离子，对健康就不利了，添加蚝油多了可摄取食盐权衡一下。

其实不仅仅是蚝油，我们在烹饪时的调味料吃得健康还是有不少讲究。比如同样含盐量较高的调料：酱油，另有鱼露、鸡精、味精等，它们同样可能添加更多食盐，如果添加过量的话可能让我们摄入过多食盐。很多朋友做菜调料可是全套加一遍，这样的话估计没少吃盐。根据调查，咱们东三省的朋友平均每日的实验摄入量高达11g，大家做饭比较豪爽，调料大勺大勺加，盐的摄入可不仅仅是盐单独的添加，实际上自己吃了不少没察觉的盐。按照膳食指南来看，食盐的摄入量每人每日不应超过6g，6g大概是一个啤酒瓶盖，一瓶盖的量，大家可以衡量一下是否做到了，但不少家里估计两天摄入的食盐量都有了。

虽然盐能为我们提供钠离子，钠离子也是一种人体所必须的微量元素，食盐摄入的过多可让我们摄入钠离子较多，钠离子摄入过多与多种心脑血管疾病的爆发相关，钠离子掌控者细胞外、血管外渗透压的浓度，如果浓度过高则可能会压迫血管、细胞，造成失水，让我们无法正常代谢，还可能造成水钠潴留，升高血容量，进一步可导致高血压的症状，如果本来就有高血压的患者，则会加重病情。钠离子摄入的过量还可损伤肾脏的毛细血管，影响正常肾功能，还可造成慢性肾衰竭风险；不仅如此还有不少研究发现，钠离子和钙离子相互竞争，钙质排泄量会升高，增多钙质流失，更容易诱发骨质酥松。

所以，盐的摄入我们还是应当多重视，最好是以清淡饮食为主。“清淡”饮食的定义并不是让我们不吃肉，不吃油，而着重是说“烹饪方式”的问题，烹饪方式多以蒸、煮、炖、清炒和凉拌为主，避免油炸、烧烤、多油多盐的烹饪方式，调味料的添加适宜，不要为了美味过度添加。日常生活中其实还藏着不少“隐形盐”，我们最好是合理食用，不要过多摄入，例如切片面包、糕点、膨化零食、加工类肉制品、罐头食品、挂面，这些食物其实含盐量并不低，如果平时多吃了，咱们三餐添加的调料还更应当注意减少一些。

炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

蚝油现在是家庭厨房必备的调料，基本不论南北方家家厨房里都能找出一瓶蚝油来。

蚝油最早的发明是不经意间的，据说是海边人煮生蚝时忘记关火，导致生蚝煮成了黏糊糊、黑乎乎的稠状。大胆一尝之下，却感觉到异常鲜美，从此大量制作售卖而获利不菲。

一，市面上售卖的蚝油成分

现在蚝油的组合配方我看了好几个品牌的，基本都是由这几种原料组成:

1.蚝汁

2.小麦粉

3.焦糖色

4.增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等）

4.谷氨酸钠

也就是说现在的蚝油基本成分跟酱油差不多，也就多了一项蚝汁。而且蚝油里面盐的含量也非常高，所以蚝油都比较咸。现在生蚝肉新鲜的，我们这里卖30左右一斤，10斤生蚝出一斤蚝汁的话（我看过原始做法，基本是这个出油率），那么一斤蚝汁的成本需要300元钱左右。加上包装、运输！人工成本、各项费用，分摊到每瓶几块钱的蚝油里，不知道一瓶蚝油里会有多少蚝汁？

二，经常吃蚝油好吗

1.蚝油的含盐量比较高，食用蚝油时盐就可以不放了!否则菜肴会很咸，所以蚝油应该也属于高盐调味料。

2.蚝油为了增色提鲜，都会添加焦糖，蚝油的含糖量也比较高。

3.为了保证蚝油的粘稠度，蚝油里面增稠剂是必不可少的，这个食品添加剂是可添加的。而且对人体无害。

4.蚝油最关键的是蚝汁添加量，不过如果煮几个小时的生蚝，里面还有多少营养物质？一瓶蚝油里面到底有多少生蚝都是未知数。不过生蚝肯定是营养丰富的，有海中牛奶的美誉。

给我的感觉蚝油的成分，也就跟酱油差不多，只不过比酱油要稠一些、鲜一些罢了。酱油我们食用了这么多年，蚝油应该也没问题。

三，蚝油的正确使用方法

1.蚝油因为含有增鲜的谷氨酸钠，所以不耐高温，最好菜品临出锅时施放。

2.酸甜口味的菜肴，因为糖醋会跟谷氨酸钠起反应产生异味，所以甜酸口味的菜肴就不要放蚝油了。

3.蚝油有增稠和调色的效果，所以使用蚝油时可以酌量减少酱油、水淀粉的用量。

4.蚝油都比较咸，所以用蚝油时要注意盐的用量。

炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

蚝油，在本质上就是一种调味料，与味精、鸡精、鸡粉等调料的作用相似，主要用来调味，提升菜品的鲜度。记得早年间在鸡精、鸡粉问市的时候，主打的是相比味精而言，鸡精、鸡粉在配料中增加了鸡肉的成份，这样对于菜品和汤品，不仅从味道上带有鸡味，在营养和健康上也更胜一筹。

而蚝油，是用素有"海底牛奶"之称的蚝（牡蛎）经煮熟取汁浓缩，加辅料精心熬制而成的调味料。本来蚝油是广东等南方城市常用的调味料，而现在，不仅南方，北方各城市的超市卖场中的调料货架上，包括蚝油的各种调料真可谓是琳琅满目，并且，很多人在平时做饭时都把蚝油当成调味的必备和依赖，甚至有时觉得放得越多，菜品吃起来会更鲜。那么蚝油到底有多鲜?在调味的时候怎么放呢?下面我就来详细为你解答：

• 比如鸡粉产品的定义为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
• 再通俗点讲，鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的“其他氮”含量比鸡精高。从功能和作用上讲，鸡精主要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35％，而鸡粉为10％），多用于炒菜；而鸡粉主要用于增加鲜味，风味成分多一些（鸡粉此标准主要体现在“其他氮”上，为0.4%，高于鸡精0.2%的标准）。

2：同理，蚝油的用途也是调味提鲜，判断调味品够不够鲜，有个指标叫做“氨基态氮”，也就是俗称的酱油基。“原酱油的质量决定蚝油的鲜味，制作蚝油时用的原酱油越贵，蚝油的售价就越高。”另外，虽然蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。但是在包装上并没有注明蚝汁在蚝油中所占的明确分量。

3：市场上有一种蚝油叫“素蚝油”，也就是说在成分中没有蚝汁，而是由水、黄豆、小麦、食盐、糖、淀粉、香菇调味料等加工而成，但是用这样的素蚝油依旧能让烹饪出来的菜品鲜味十足。

由此可见，蚝油只是用来提鲜的，但一定不等于蚝油放得越多、饭菜的鲜味就更足、吃起来也更为美味了，应该说蚝油吃多了也会影响我们的身体健康，调味料之所以有鲜味，主要是因为有谷氨酸的参与，这种富含谷氨酸的蚝油和盐结合，吃得多了容易口渴，而过多的盐分摄入，还可能增加得高血压等疾病的风险。

1：腌制的时候使用

在肉类进行腌制时，可以加入蚝油，让蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感；最重要的，用蚝油腌制后可以有助于去除肉类的腥味，令烹饪出来的肉味更加鲜美。

2：炒蔬菜时使用

在炒蔬菜的时候加入蚝油，比如菜心、菜苔、食用菌及豆制品的时候，可以掩盖蔬菜本身带有的苦涩味道，提升其鲜味，比如我们最常见的一道菜"蚝油生菜"。

3：除此以外，蚝油也还可以用在凉拌菜、拌饺子馅、拌包子馅、烧烤等的时候被大家喜欢和常用。

1：重口味的菜，比如太辣和太酸的菜

因为蚝油主要是来提鲜，与浓烈的酸、辣等味道相比，蚝油的鲜味不仅被忽略，而且也根本起不到作用，与其浪费，还不如不放。

2：海鲜类的菜品

海鲜产品本身就具有鲜味十足的特别，比如象鱼虾蟹等，我们在烹饪的时候也是主张清蒸等方法来食用其本真的味道，因此，海鲜类的菜品最好不要放蚝油，以免破坏原本的美味。

以上就是我对：“炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？”问题的解答，如果你有不同的观点和看法，欢迎随时留言。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

我是初一小厨，很高兴回答你的问题：炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？我的回答是：

说到蚝油这个调料品，在很多家庭厨房中常见它的身影。可谓是大到餐厅，小到普通家庭的必备单品。

蚝油，带有油字，不要误以为是油脂类，其实它是用蚝（牡蛎）为原料，经过熟制浓缩取汁辅以其它辅料而成的一种调味汁，粹取了鲜蚝浓郁的蚝香，黏稠适度，它味道鲜美，营养价值高。广东人时常用它来做传统的鲜味调料，做出很多美味佳肴，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜等其它传统粤菜。

我个人认为炒菜时喜欢放蚝油可以，但是经常吃蚝油感觉不太好。原因如下：

（一）直接用生蚝按传统工艺做法的蚝油成本分析

在2019年4月8日头条上有个作者：渔小仙，她曾用实际行动，用新鲜生蚝按传统的方法炼制蚝油，实验结果是25斤带壳的新鲜生蚝即炼制约150克的蚝油，83.33斤生蚝才可以熬500克即1斤的蚝油，那么如果按照她这样的做法，一斤蚝油的成本得要多少？根据不同地区一斤生蚝的价格约在3元-7元之间。那一斤，价格是300元-583元，她的做法也许不是那么科学，配比没有那么精准，所以价格奇高无比。从市场经济角度上来说是不合理。

（二）目前市面上售卖的蚝油成本分析

1、市面上售卖的蚝油主要成分为（配料表显示）：

1、水

2、蚝汁（食用盐、白砂糖）

3、谷氨酸钠

4、增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等）

5、焦糖色

6、小麦粉

2、现在市面上不同品牌的750克蚝油（约一斤多），均价在6.5-9元之间（以海天蚝油为例），这个价格包含了人工成本、食材成本、包装、运输等各项费用，那么实际上分摊到蚝油的价格是多少，一瓶蚝油所能有多少的蚝汁含量可以清晰可见。

（三）是否人人都适合吃蚝油

1、蚝油里面含有大量的氨基酸以及微量元素，除了能够满足于身体所需要的营养素之外，同时里面含有大量的盐分，和各类添加剂成分，不能过多摄入。经常性地吃蚝油容易引起身体不适。

2、蚝油当中的蚝汁主要是由生蚝制作而来，而生蚝属于海鲜类，含有大量的嘌呤。痛风患者不建议过多食用。为了增加的鲜甜味，蚝油在制作的过程中会添加大量的白糖来增鲜，如果糖尿病患者过量摄入的话，会导致血糖异常，从而加重了病情等等。

炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

蚝油也是我非常喜欢的一个调味料，一般在蒜蓉油麦菜当中我会加入很多的蚝油不会加一点盐，为什么我可以这么做呢？给大家具体说一下。

蚝油作为一种调味料，它当中含有什么呢？首先我们应该明白蚝油是由牡蛎熬制成的一种调味料， 所以可想而知，牡蛎是属于海产品当中的一种贝壳类的海鲜，海鲜自然自身带盐喽，口味不会很淡的，所以，你在做菜或者是蒸东西的时候，添加了蚝油一定要减少盐的添加量，尽可能的不添加盐。我们明白了蚝油是什么做的，蚝油在做菜的过程中如何添加，自然而然经常吃蚝油是没有问题的，但是一定要减少盐的添加量，尤其是高血压患者。

作者:嘉秀

国家二级公共营养师

注册营养技师

炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

感谢邀请。

蚝油是一种我们很熟悉的调味料，不少菜肴中添加蚝油能让菜肴的味道变得更加鲜美，不过蚝油能经常吃吗？其实经常炒菜时放蚝油完全是可以的，不过一定要注意蚝油添加量。虽然蚝油这个调料上完全没有写含盐，不过其实蚝油的盐含量可不少，10g左右的蚝油盐含量约有1g，一些朋友在烹饪的时候蚝油随意倒上一大口，这下去估计就有个两三克盐了。膳食指南推荐，我们每日盐分摄入量最好不超过6g，如果光是两盘菜就含盐3~4g想起来还是挺可怕的。

我们挑一点蚝油尝尝就会发现的确还是挺咸的，如果日常做菜爱加耗油的朋友建议控量添加，如果添加较多可以不加盐，不加酱油，权衡一下钠离子的摄入量。很多朋友可能觉得不以为然，不吃盐就没力气，多吃点盐有什么不好？的确，钠离子是控制细胞外和血管外渗透压的例子，钠离子的缺乏很容易让我们乏力，提不起精神，但钠离子摄入过多同样有严重的影响。钠离子的过多摄入可能会造成体内水钠潴留，升高我们的血容量，而诱发高血压症，因为钠离子过多，血管外渗透压浓度上升，压迫血管，也更容易加重高血压，对于高血压患者来说更是应当注意清淡饮食。还有不少研究发现，盐分的摄入还更容易增加其他心脑血管疾病的发病几率，且容易造成食欲大增，引起肥胖和其他慢性疾病；还是胃癌的诱发因素之一。

我国的菜肴闻名世界，调料的使用更是尤其重要，而很多时候都会添加调料较多，调料的添加应当引起重视。特别是东三省，每日盐摄入量竟然平均11g左右，基本上是两天的盐摄入量了。除了蚝油，其实我们生活中还有很多类似，盐含量不低的调料，例如味精、鸡精、鱼露、豆瓣酱、豆豉等，如果添加了这些调料较多的情况，最好不用额外再加食盐。不少菜肴我们吃起来可能觉得并不咸，实际上可能添加了不少食盐，特别是一些咸鲜口味的菜肴，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，甚至我们还觉得不咸，是甜味更重。注意我们身边的“隐形盐”，例如挂面、切片面包、奶油沙拉酱、烤肉酱、甜点、膨化零食类、加工类肉制品等。