从营养学角度来看，血糖高的人适合吃什么菜？怎么煮比较好？

其实糖尿病、高血糖患者最需要注意的就是一个问题：食物中是否含“精制碳水化合物”高，精致碳水化合物相当于精制糖，也可以理解为人工添加的蔗糖、葡萄糖、白砂糖等等，如果并没有这些精制糖的添加，其实也并没有糖友绝不能吃的食物。没有对糖友最好的食物，糖友和普通人一样，什么食物都应当吃，这样才能保证全面的营养，在食材的选择上遵循食物多样化即可。

可惜的就是现在太多“加工类食品”，基本上都含有添加成分，例如蛋糕、面包、膨化零食、冷饮、甜饮料、火腿、罐头食物等等，我们的身边充斥着太多加工类食品，所以如果糖友在购买一些加工类食物时，一定要注意看食品标签，若其中带有“葡萄糖、白砂糖、麦芽糖浆、蔗糖”等字样，最好不要购买，另外也应当注意营养成分表，碳水化合物最好不要占比过高（因为碳水化合物最终转化的就是葡萄糖），超过食物能量的20%最好就谨慎选择。如果是天然新鲜的食材，那可就省事多了，咱们自己烹饪，自己控制糖分的添加与否，所以作为糖尿病或高血糖患者最好的饮食方式就是自家烹饪，自己选购食材，天然新鲜的，无加工的最好。

糖友可能会问，那除了加工类食物，咱啥都能正常吃？不太可能吧？

还真是这样，自然界的食物很少有“精制糖”含有的食物，包括水果，水果中虽然含糖量高，但它们由于天然新鲜，富含膳食纤维、水分，这些条件都有助抑制糖分的吸收，只要不要过量食用，糖友也是可以接受的；比如淀粉类瓜果、薯类食物，土豆啊、玉米啊、红薯、山药等等食物，这些食物同样富含膳食纤维，而且它们中淀粉转化为葡萄糖还需要时间，不像精制糖那样，直接就是葡萄糖、蔗糖，而且还无阻拦地就能被我们吸收，总之，果蔬类、薯类等天然食物糖友是可控量食用的，只要不过多食用，对血糖影响还真不算大。

那咱们白馒头、白米饭吃了不是血糖飙升？这些不是天然食物做的食物吗？

白馒头的原料是小麦粉，这小麦粉也是得小麦磨粉，还有各种除杂等工序，其中自然的麦麸成分早就消失殆尽，而且膳食纤维还被磨得过于细碎，失去了控糖能力，这白馒头同样可以算作是轻加工食品；米饭也一样，水稻脱壳，其中还包含着不少杂尘，在工厂的加工过程中，虽然砂石杂尘基本被除掉了，但同样被去除了较多麦麸成分，随之流失大量膳食纤维。类似白馒头、白面条、白米饭这类食物可以属于轻加工类的食物，它们同样损失了自然成分，属于“细粮”、“精粮”，升糖速度也较快，不推荐直接食用。可采取“粗细结合”的方式，在细粮中添加更天然的粗粮类食物，如杂豆、杂粮、薯类食物混合，这样能弥补损失的膳食纤维，有助平稳餐后血糖。

最重要的不要忘记，就是烹饪方式。

即便是在低脂低热低糖的食材，如果采用不太好烹饪方式，照样会毁了它们的特点，例如大白菜，低脂低热的典范，但如果我们用大白菜涮红油火锅的话，油裹菜，菜裹油，瞬间就成了“油爆白菜”，例如基本一点碳水化合物都不带的肉类，我们给他裹上水淀粉油炸，再放点糖红烧，这顿肉就成了高油高脂高糖肉了。

很多糖友还害怕吃肉，害怕吃五花肉、肥肉，其实肉类对血糖影响极小，它们基本不含糖，适当吃一些饱和脂肪对健康也无害，更不会影响血糖，但前提是我们多用蒸、煮、炖、焖、清炒或凉拌的方式来烹饪食材，让它们避免高盐、高糖、过多的油脂。当然，适当摄入脂肪不等于敞开大门吃油，过多油脂摄入可能引起肥胖，糖友一定要注意控制自己的体重，不然会增加胰岛素抵抗，对控糖照样是不利的。

从营养学角度来看，血糖高的人适合吃什么菜？怎么煮比较好？

营养师小糖来为大家解答。高血糖的人学会吃菜和烹饪，能够更好地控制血糖，减少药物的使用量，实在是事半功倍，下面小糖就来分享一些技巧。

大叶蔬菜：娃娃菜、油菜、生菜、苋菜、菠菜等

茎干类蔬菜：莴苣、芦笋、竹笋、菜花、芹菜、藜蒿等

豆芽类：绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等

根茎类蔬菜：白萝卜、胡萝卜、土豆、山药、莲藕、芋头等

菌菇类：香菇、金针菇、黑木耳、平菇、口蘑等

瓜果类：南瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子等

海产类：紫菜、海带、裙带菜等

需注意，像胡萝卜、土豆、山药、南瓜等淀粉含量较高的蔬菜，应该当做主食来吃才能帮助控糖，如果当做蔬菜吃没有计算好热量的话，是容易引起血糖升高的。

1.采取合理的进餐次序，先喝汤或吃菜，然后再吃米饭或肉类。

2.每日吃够500克的蔬菜，多吃深颜色的蔬菜，深色蔬菜更营养。

3.多种蔬菜轮换食用，能够均衡营养，不长期只吃一种或两种。

1.宜蒸、煮、拌、炖等清淡方式，不宜油炸、熏烤、红烧等重口味烹饪方式。

2.切菜的时候懒一点，蔬菜能不切就不切，能切大块切大块。

3.食材口感以偏硬脆嫩为好，不宜过于软烂，越烂越升糖。

4.巧用一些能帮助控糖的调味料，比如醋、大蒜、洋葱、肉桂等。

希望小糖的回答对大家有用，更多高血糖饮食知识我们在后期问答中分享。

从营养学角度来看，血糖高的人适合吃什么菜？怎么煮比较好？

这里的菜，是指主食之外的“副食”吧，或者指植物性食物？

话分两头，但是归拢起来，还是那个原则：均衡饮食！血糖高的人，“附带”一些注意事项：

1. 高热量、高脂肪、高胆固醇、高反式脂肪酸、高血糖反应的食物，最好禁绝。如肥肉、动物脂肪、动物内脏、超量的烹饪油等等，以及各类零食，如饼干、蛋糕、冰淇淋、甜品、糖果、精制糖等等。

2. 高碳水化合物的主食，宜选择富含膳食纤维、植物化合物、水分较多的粗杂粮、全谷物食物，避免只吃精细米面制作的米饭、米粉、米线、馒头、面包、面条等，做到粗细搭配。

以上，是糖友饮食总的原则。

具体到菜上，如血糖比较稳定，普通蔬菜多多益善，水果每次50-100克；如餐后血糖不太稳定，更应该适当减少主食，加大蔬菜进食量——这些来源于植物根、茎、叶、花、果的蔬菜，绝大部分热量超低，水分充足，血糖生成指数很低——如茎叶菜类、茄瓜果类、菌类藻类（海带、蘑菇、紫菜等），非常有益健康。

少部分含有较多碳水的蔬菜，如南瓜、芋头、山药、莲藕、土豆等，需要把它们当成主食来吃，顺便减少米面的食用量。

另外，蔬菜可以与肉食等搭配着烹饪，宜清淡少油、少盐、少辣、少糖，烹饪方式以蒸、煮、涮、汆、卤、凉拌、生食等为主，远离煎炸爆炒，如蒸蛋、水煮菜心、蘑菇烩小白菜、涮莴笋、卤牛肉、凉拌黄瓜等。

如果糖友的口味难以适应清淡，可以搭配一道“稍重口味”的菜肴，如咖喱牛腩、烧鸭、红烧鱼、家常豆腐等菜肴，这样轻重搭配、刚柔并济，饮食愉悦度提升，对食物控制的依从性高。营养摄入合理，从长远利于血檀更的控制。

希望糖友吃得好、睡得香、跑得动，血糖控制得住！

从营养学角度来看，血糖高的人适合吃什么菜？怎么煮比较好？

蔬菜作为日常饮食中必不可少的一部分，占据着举足轻重的地位，对于糖尿病患者来说更是尤为重要，绝大部分的蔬菜含糖量、升糖指数等对血糖有影响的值都比较低，是糖尿病患者优选的，餐餐都离不开的食物。同时蔬菜又是维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要来源，可以帮助减缓餐后血糖吸收的速度，每天吃蔬菜的量最少保持在1斤左右是合适的。

除了一些富含淀粉的根茎类蔬菜，或者也可以成为薯类，如山药、土豆、地瓜、莲藕等，要当成主食来吃，其他大部分蔬菜都是可以吃的，每天可以换着种类来吃，每种蔬菜的营养特点不同，换着吃或搭配着吃摄取得营养素更均衡。

如果非要推荐的话，特别提醒深色蔬菜的摄入，所谓的深色蔬菜指深绿色、红色、紫红色等蔬菜，它们相对于浅色蔬菜而言，具有一定的营养优势。如菠菜、油菜、紫甘蓝、红苋菜、王菜、西红柿、西兰花、秋葵等，颜色相对较深的蔬菜，深色蔬菜中类黄酮化合物含量丰富，能够抑制肠道糖苷酶的活性，减慢多糖、双糖水解为葡萄糖的速度，从而有利于延缓和控制餐后血糖。

此外，菌藻类食物也可成为糖尿病患者餐桌上的常客，如蘑菇、香菇、木耳、紫菜、海带等，它们的营养价值也比较高，富含丰富的蛋白质、活性多糖、钙、钾等无机盐和丰富的B族维生素，对糖尿病患者整体的营养状态起到良好的促进作用。

再说说关于蔬菜烹调方式的注意事项：

• 绿叶蔬菜先洗后切，可流动水清洗，不建议长时间浸泡，减少蔬菜中水溶性维生素和矿物质的流失。

• 缩短蔬菜的加热时间，减少营养素流失，可以急火快炒，但油温不宜过高，不要等到油冒烟了才下菜，不过一些含有天然毒素的扁豆等蔬菜还是要充分加热的。

• 如果胃肠道功能允许，可以生吃的蔬菜如西红柿、黄瓜、生菜、胡萝卜等可以选择生吃。

• 蔬菜不宜长时间储存也不宜反复加热，所以吃多少买多少，吃多少做多少。
• 烹调蔬菜时注意盐、油的量，不宜过多，可以适量放些醋，在酸性条件下，蔬菜中维生素的稳定会增强一些。

谢谢阅读、希望对您有所帮助。

从营养学角度来看，血糖高的人适合吃什么菜？怎么煮比较好？

母亲血糖高已经好几年了，这些年来，她在饮食上受了多少罪，有多少好吃的她都不敢吃，真难为她老人家了。

如今她每天除了必须的降糖药外，早餐就是用麦片、牛奶。中餐、晚餐吃大米饭，经常添加荞麦饭混合，蔬菜类，炒、煮基本都吃点。只不过在烹制过程中，控制了油和盐的份量。

大多水果因为含糖高，尽量选择含量稍低的来解馋。比如番石榴、木瓜、雪莲果等，其它的只能偶尔尝尝那个味。

从营养学角度来看，血糖高的人适合吃什么菜？怎么煮比较好？

你好我老爸是高血糖，我常年在外地，我给我老妈制定了一个可以说很全面的食谱，供您参考。

主食一般以粗杂粮为主，如山东杂粮煎饼，荠菜粥，玉米粥，燕麦麦片，脱脂大豆面等。多吃具有饱腹作用的蔬菜。禁用食物有：红、白糖、葡萄糖及糖制甜食，糖果，果酱，蜜饯，甜饮料。土豆、山药、藕、胡萝卜等少食或者不食用。动物性油脂不能用，可用植物油代替。花生、核桃、芝麻、瓜子尽量少吃。鸡蛋黄和动物内脏不能吃。水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，吃水果的时间最好在餐后2个小时或睡前吃。要少量多餐。