白薯红薯紫薯，谁的营养更好？

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白薯其实就是红薯，只是不同地方的叫法不一样，不同地区，不同风俗，红薯有各种叫法：红苕、山芋、甘薯、番薯、地瓜、甜薯、红芋、番芋等等，都是指红薯这种食物。

红薯和紫薯也算是一家人，它们的颜色有点区别，个头有点区别，原因是因为紫薯中含有红薯中没有的花青素，一般呈现深紫色、黑色的蔬菜水果中都富含花青素成分，紫薯也是如此，花青素是一种抗氧化成分，能抵抗自由基，在动物实验中，花青素能够抑制小鼠肿瘤细胞的生长，能增强抵抗力。研究还发现花青素有一定延缓衰老的效果，虽然只是在动物实验中，不过在抗癌和抗衰的研究上，花青素有着十分重要的潜在发展。

红薯的种类有所不同，一些红薯肉更偏白一些，一些红薯肉更偏红一些，这也是大家把红薯又白又红叫的原因，红薯肉还有一些偏黄，它们的口味有略微差距，白薯的甜度稍低，黏糯适中，黄色红薯又被叫做“板栗红薯”，红薯肉沙黏，很受大家欢迎，红心红薯的口味甘甜，是最常见的一种红薯。红薯的营养十分丰富，人体所需的多种矿物质它都富含，还有多种微量元素，红薯中的维生素A、维生素E含量都较高，紫薯相对于几种红薯来说营养成分差别不大，紫薯中的淀粉含量稍低一些，而蛋白质的含量有所提高，另外多了一些花青素成分，所以如果一定要分个上下，紫薯的营养价值略高于红薯。

红薯/紫薯很适合作为主食食用，特别是需要控糖控制的三高患者。红薯和紫薯本身就富含淀粉，能够提供丰富的葡萄糖能量，而加工程度低，本身又富含膳食纤维，因此作为主食的话不仅能提供能量又能平稳餐后血脂血糖。高血糖朋友可以挑选紫薯作为主食，紫薯中的淀粉含量更低一些，对于血糖上升的平稳更有利。

白薯红薯紫薯，谁的营养更好？

白薯、红薯、紫薯相比，紫薯的营养价值更高一些，但是总体来说差异不大。

甘薯，又名地瓜，有红白两种颜色，即红薯和白薯。白薯颜色浅，淀粉含量较高，食用口感较干，口感不如红薯甜。

红薯的β－胡萝卜素含量相对较高，β－胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对保护视力有重要作用，颜色越黄，胡萝卜素含量越高。

甘薯和紫薯都属于低热量、低脂肪的粗粮，同时都富含膳食纤维，具有较好的饱腹感，能够促进肠道蠕动，防治便秘，也是较好的能够帮助减肥和控制血糖的食物选择。薯类富含钾，可以帮助维持机体的钠钾平衡，预防高血压和改善身体水肿的情况。

紫薯相较于红薯和白薯，多了一种强有力的抗氧化剂——花青素，以及更丰富的蛋白质和微量元素硒、铁。花青素具有强抗氧化性，能够清除体内自由基，起到抗衰老的作用。其中，元素硒易被人体吸收，增强机体免疫力和缓解疲劳。

《中国居民膳食指南2016》建议我们每天摄入薯类50-100g。薯类结构较为紧实，小小的一个质量可不轻哦！所以控制好食用量很重要。

有的人为了减肥全天只吃薯类，这样做除了薯类吃超量，营养也太过于单一了。可以将一天的精细主食做部分替换。控制好211饮食法推荐的膳食结构：2拳头蔬菜+1拳头主食+1拳头高蛋白食物。但是胃肠功能较弱的人还是要少吃薯类，食用后有可能会出现胀气等消化不良的情况。

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白薯红薯紫薯，谁的营养更好？

三种薯类都富含碳水化合物，可做主食，不要当零食。

这三种薯类富含淀粉、膳食纤维，总的来说，薯类列入主食行列，日常不要当零食来食用。

日常可以采取蒸煮的方式，或者烤。也可以在煮米饭时切块和大米同煮，直接当主食一起食用，方便还健康。

尽量不要选择油炸各种薯类，还有“拔丝XX”，高油高糖，徒增身体负担。

白薯食用时会觉得比较“噎得慌”，其淀粉含量较高；红薯（其实更多时候是黄薯）的维生素A含量丰富，水含量也比白薯紫薯高，适合烤着吃；紫薯则蛋白质含量较高，甜度一般，由于其特殊颜色，花青素也较高，也是被热捧的“减肥食品”。

尽管三者之间存在一定营养成分上的差异，但本质来说并不会相差太大。富含纤维素、半纤维素和果胶，促进肠道蠕动，饱腹感也比较强，对于需要控制体重人群来说是个不错的选择，普通人群也建议每天和精细米面搭配，保证营养均衡。但切记啊，不要吃多了，虽然健康，也都是热量不低的食物！

白薯红薯紫薯，谁的营养更好？

较真的来说，颜色越深的营养价值更高，这个规律适用于蔬菜，适用于主食。

紫薯是很好分辨，也是近几年才出现的品种，它的颜色来源于花青素的颜色；而所谓的红薯和白薯，其实就是一种东西，有的红薯是白色的有的是黄色的，黄色是源于类胡萝卜素。

红薯的含糖量比紫薯要高一些，所以红薯吃起来比紫薯甜，但是这些糖也好，淀粉也好，都是碳水化合物，从营养上来说是一样的，没多大差别。

其他的膳食纤维啊，矿物质啊，没多大的差别，差别只不过在于呈现颜色的花青素和类胡萝卜素。花青素是一种抗氧化物质，能消除体内自由基，而类胡萝卜素可以转化成维生素A，都是有益于身体健康的物质。

颜色越深，那么这些色素的含量就越高，自然营养价值也就更大。所以非常严格的说，营养还是紫薯更高一筹。

但是这些色素毕竟是含量较少的物质，主要成分还是淀粉和膳食纤维，所以紫薯和红薯营养并没差太多。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者

白薯红薯紫薯，谁的营养更好？

秋冬时节，辛苦一天后终于下班回家但天色已晚，冷风拂面撩动着你饥渴的内心，试想一下如果此时能手捧一个热气腾腾的烤红薯，那是何等的幸福。

在大量薯类上市的季节里，红薯、紫薯、白薯闪亮登场。那么，这些不同颜色的薯，到底暗藏着什么玄机？

红薯、紫薯、白薯都是甘薯家的成员之一，这一点先要明确。

红薯

红薯的肉质准确来说是黄肉型的，糖分含量较高，甜度大。

我们平常吃的烤红薯，也是以此品种为主。因为甜度高，淀粉质含量相对较低，吃起来口感会比较柔软。

同时，红薯中的可溶性糖分会发生焦糖化反应，产生浓郁的香气，这也许就是大老远就能闻到烤红薯香味的原因吧。

功效

黄肉型红薯富含胡萝卜素，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A，它的主要功能是维持机体上皮组织的完整和健康以及维持正常视觉。

紫薯

紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。

与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高。

紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。

功效

花青素是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。此外，紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献。

白薯

白薯内部颜色较浅，淀粉含量高，因此吃起来会有粉粉的感觉，含糖量相对较低，不太适合用来烤。

总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。

提醒

白薯淀粉含量高，食用时注意减少相应主食的量，以免摄入总能量过高。

当心霉变甘薯

甘薯黑斑病是指甘薯上有硬而凹陷不规则的黑褐色斑块。在斑块附近的薯肉也变色并有苦味。

不论人、畜，生吃或熟食这种甘薯均可引起中毒。这种霉变的甘薯中，有毒性很强的毒素，包括甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁、4-薯醇、1-薯醇等。

霉变甘薯引起的食物中毒多在食后24小时内发病，出现头晕目眩、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肌肉颤抖、痉挛、瞳孔改变、眼花、视物不清、复视、幻视、嗜睡，甚至昏迷，体温升高等症状，严重者可死亡。

白薯红薯紫薯，谁的营养更好？

三薯统称地瓜，营养成分差不多，各有优劣之处。价格差别大，建议可买便宜点的吃。吃后，效果都一样。