火腿肠到底是肉还是淀粉?

火腿肠到底是肉还是淀粉?

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火腿肠里有肉也有淀粉,当然还有很多其他添加物质,比如植物蛋白粉、胶质填充剂、防腐剂(如亚硝酸盐)等,当然这些添加剂是符合食品规范的,用量也是严格审核的,只要不是购买小厂家、无名厂家生产的火腿肠,食物安全性还是能保证。

那火腿肠里到底肉有多少?其实具体还得看厂家自己调和的比例,一般现在的火腿肠,肉分量只占到了15~20%左右,我们吃的大部分都不是真正的肉,而是淀粉和水分,淀粉能够减少肉类使用量,还能够吸水增大体积,节约成本。

一些嚼起来口感颗粒感更强的加入的淀粉较多一些。还有一些火腿肠可能不会添加肉类,但大部分是靠水、蛋类、其他吸水配料充起来的,无淀粉的火腿肠也并非纯肉含量较高,大部分水分占比都很高。

当然火腿肠还分等级,国家可是有规定的:

特级产品规定水分≤70%、蛋白质≥12%、淀粉≤6%;优级产品规定水分≤67%、蛋白质≥11%、淀粉 ≤8%:普通级产品规定水分≤64%、蛋白质≥10%、淀粉≤10%;无淀粉产品规定水分≤70%、蛋白质≥10%、淀粉≤1%。

虽然说,优质的火腿肠是按照规范生产,不会对人体有较大影响,但毕竟其中有多重添加成分,包括防腐剂,香精。这些物质如果长期过量摄入的话会加大致癌风险。而且火腿肠热量、油脂较高,过多食用也会造成诸多慢性疾病几率的提升。

火腿肠属于一种“加工类肉制品”,世界卫生组织WHO已经明确提出:红肉类(牛羊猪等畜肉)是二类致癌物质,也就是说,过量的摄入是有可能致癌的。而加工类肉制品是一类致癌物质,也就是说,过量摄入是一定会致癌的!因此,火腿肠不能作为代餐或者消遣经常食用的零食,最好减少食用量和频率。

类似火腿肠的加工类肉制品还有很多,如烘干、盐渍、发酵、烟熏等处理的,如腊肉、香肠、罐头肉、火腿、肉干等,基于足够的证据,证明过量摄入加工类肉制品极有可能会导致大肠癌。一天内每食用50g加工类肉制品,就有可能增加癌变几率18%!所以,喜爱这些食物的朋友最好是忌忌口,控制一下自己的小馋嘴。

火腿肠到底是肉还是淀粉?

火腿肠相信是很多人的最爱,特别是一些小孩子很细吃,现在在超市里,小商店火腿肠已经是最常见的商品之一了。在路边上的一些烤摊也经常有烤肠卖,味道了就不自觉的想吃,因为真的很香。对于火腿肠的争论一直都没有断过。有人说是健康食品,有人说是垃圾食品。那么具体到底是什么做的呢?

一般来说只要是正规厂家生产的,火腿肠不说是健康食品,吃了反对是没有问题的,比较正常的做法就是淀粉加上一些肉等等,其实真正的火腿肠应该是以肉为主料,淀粉等等为辅料的。但是我们都知道现在的一些比较常见的火腿肠都是很便宜的,几块钱一根,怎么可能以肉为主料呢?基本上都是以淀粉为主料,然后加一些边料肉,这样的火腿肠已经算是比较好的了。当然现在的食品添加剂就不用说了,只要是现在生产的食品哪个是没有的呢?比如防腐剂,色素等等。

当然还有一些不法商家制作的火腿肠里面的肉都是一些国家不允许当做食品来制作的。具体的就不说了。

其实现在在市场也有自己制作的火腿肠,你只要把肉买去,他们给你做好,味道和买的是一样的。这样的火腿肠吃起来相对还是放心一些的。有一次一个同学去俄罗斯玩,说是俄罗斯那边的特产火腿,一个非常大,听说就要上千一根。吃起来味道确实很不错,吃的时候感觉里面的肉比较多。很好吃。现在市面上也有很多这样的火腿卖,感觉味道比那些小小的火腿肠要好吃多了。

对于市场上的火腿肠只能说一些没有正规生产商的还是不要买了,即使是一些品牌的也要少吃,毕竟里面的肉肯定没有市场买的那些肉好的。所以尽量的少吃。

火腿肠到底是肉还是淀粉?

火腿肠和方便面简直是快食品首选,火腿肠里面有很多调料,所以很多小孩都很喜欢吃。但是很多大人觉得火腿肠是垃圾食品,那么火腿肠到底是什么做的呢。在每个食品的背面都有配料的简单介绍。

从配料中可以看出来,火腿肠中是含有肉的,只不过含量非常低,而且会用到猪肉和鸡肉两种肉,这是为了使肉质更加匀称。除了肉以外,火腿肠中还有两样重要的材料就是淀粉和大豆蛋白。

淀粉我们家里都会用到,一般都是从薯类蔬菜中一种物质,它在平时烹调中的作用大部分都是用它来勾芡,淀粉加在火腿肠里主要有两个原因,第一个是为了成本需要,如果用纯肉来做火腿肠的话,那成本一定很高的,所以在里面加淀粉,火腿肠的成本就降下来了。超市里的火腿肠售价差别也很多,有好几元一根的知名品牌的,也有几毛钱一根的火腿肠,而那些便宜的的口感明显比贵的更糯,所以里面的肉也更少。

加淀粉还可以使火腿肠更弹,这是利用了淀粉的锁水性。在过年的时候很多家庭都会加工一点腊肠,腊肠中没有添加淀粉,所以过一段时间以后就会干了,火腿肠是需要长期售卖的,加淀粉也是为了防止发干。

而配料中的另一样材料大豆蛋白大家可能听起来会比较陌生,其实这就是大豆中分解出来的一种物质,由于它吃起来的口感很像肉,所以有很多素食爱好者都会买这个东西炒菜。在一些食品中也会添加,比如说牛肉辣椒酱中,方便面菜包都有添加,作用也是为了节省成本。

如果大家想吃纯肉的香肠,那么火腿肠就不要考虑了,因为任何火腿肠中都是含有淀粉的,哪怕是包装上写着无淀粉,还是大街上卖的烤肠,里面也都是含有淀粉的。如果是纯肉的香肠,第一点是价格比较贵,而且肠体没有火腿肠那么光滑。

火腿肠到底是肉还是淀粉?

火腿肠的制作是以肉为原料,以淀粉为辅料再加以其他辅料制作而成的。

火腿肠的制作原料主要以畜禽肉为主,辅以填充剂,然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。

从以上定义来看,火腿肠中的确含有淀粉和禽肉。淀粉的存在就是为了减少肉类的使用,而且淀粉可以很好地保持水分,让火腿肠的口感更加鲜嫩美味,当然也少不了商家为了降低火腿肠的生产成本这一目的。

但是,在国家标准规定中显示,对火腿肠有品级要求:特级火腿肠中淀粉含量低于6%、优级火腿肠中淀粉含量低于8%、普通级火腿肠淀粉含量低于10%,如果过量使用,就是质量不合格的产品。

就算是最近出现的“无淀粉”火腿,其中的也是含有淀粉的,只是其淀粉含量相对较少,少于或者等于1%;“无淀粉”并不代表火腿肠中一点淀粉也没有,而是指不会人为额外添加淀粉或者是添加淀粉极少,而本身的原料是存在淀粉的。

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