吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗？

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题主不用担心，带饭到公司完全可以的，只要有冷藏妥善保存，不会对身体有什么危害。顶多也就是蔬菜，特别是绿叶蔬菜中的营养成分流失部分，但安全性可以保证。可能以前有说法是隔夜饭吃了致癌，因为其中会生成大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A级别的致癌物质，所以吃了隔夜饭对身体有害。其实这早就被辟谣了，隔夜饭中亚硝酸盐的含量的确有上升，特别是有绿叶蔬菜在其中的时候，亚硝酸盐上升最高，就此已经做了相应的研究，已经发现即使是把绿叶蔬菜（不冷藏）放在常温下10小时、22小时其亚硝酸盐虽然大幅上涨，但依然在我们摄入的安全量以内，不会对身体造成太大伤害。所以可以放心吃隔夜菜。

其实很多地方会用到亚硝酸盐，比如罐头食物，加工类肉制品，亚硝酸盐其实很常见，在植物性食物中基本都能见到，它们本来携带有不少硝酸盐，之后很容易还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐少量摄入还能够生成一氧化氮，有扩张血管的效果。只是过量摄入亚硝酸盐（一次300mg），会发生中毒现象。另外，致癌的并非亚硝酸盐，而是进入人体后在酸性环境中会形成亚硝胺，而部分亚硝胺才是真正致癌的幕后黑手。

另外，饭菜如果妥善保存后，亚硝酸盐含量将会更低，因为饭菜中沾染微生物后，微生物的代谢会把其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，所以，饭菜做好后冷藏保存是必要的；另外一点是因为微生物在常温中生长速度较快，而如果低于4摄氏度左右，会明显被抑制生长，减少维生素含量，预防过多有害菌的生成。做好便当后应该快速冷却放进冰箱冷藏，这样也能够保存更多蔬菜中的营养，减少有害菌的生成。

吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗？

很多人都说吃隔夜饭是一个不好的习惯，但是吃隔夜饭真的相当于吃砒霜吗？其实这个说法是错误的。

首先，“砒霜”二字我们常常能在武侠小说中看到，它是骇人所闻的毒药，往往使人“七窍流血”，一招毙命。但事实上，它是一种三氧化二砷(AsZq)的精制品，是剧毒类矿物中药，用之不慎可产生严重的毒副作用。急性中毒主要是胃肠症状及神经系统症状。入腹后1~2小时 (快者15~30分钟) 即可出现症状。初见咽喉有烧灼感，咽干口渴， 严重者可引起脱水、酸中毒及休克。一般于24小时死于贫血[1]。可见，砒霜对人体机体损伤是极大的。

其次，隔夜饭本身并不是毒药，其产生的“毒”主要是因饭菜煮熟放置时间长，空气中微生物进入到剩菜中产生还原酶，使本身所含硝酸盐转化成了的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐本身并不会直接致癌，但由于蛋白质分解产生的某些胺类物质，和亚硝酸盐起反应后, 才会生成致癌物亚硝胺。即便是这样，中国检验检疫科学研究院曾经做过实验，结果显示，在放置15 h后，清炒小油菜的亚硝酸盐含量从0.56 mg/kg增加到了1.32 mg/kg；香菇黑木耳炖肉的亚硝酸盐含量从0.36 mg/kg增加到了0.54 mg/kg；尖椒土豆丝和清蒸鱼的亚硝酸盐含量则前后没有什么明显变化。根据《食品污染物含量限量规定》，上述菜品在放置15 h后, 均没有超过国家规定的亚硝酸盐限量。[2] 然而，一个人至少摄入200 mg的亚硝酸盐，才可能会有中毒反应。

显而易见，相较于砒霜毒性之大，对于人体健康伤害之大，是吃隔夜饭所带来的“毒”远远不及的。因此，不难得出“吃隔夜饭相当于吃砒霜”这个说法是假的。

参考文献：

[1]华海清.砒霜临床应用探讨[J].浙江中医杂志,2002(04):17-20.

[2]赵兵辉.隔夜饭菜真会致癌吗[J].烹调知识,2014(09):28.

吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗？

曾经有说法是隔夜饭吃了致癌，由于其间会生成许多亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A等级的致癌物质，所以吃了隔夜饭对身体有害。

其实这早就被辟谣了，隔夜饭中亚硝酸盐的含量的确有上升，特别是有绿叶蔬菜在其间的时分，亚硝酸盐上升最高，就此现已做了相应的研讨，现已发现即使是把绿叶蔬菜（不冷藏）放在常温下10小时、22小时其亚硝酸盐尽管大幅上涨，但依然在咱们摄入的安全量以内，不会对身体构成太大损伤。

所以可以放心吃隔夜菜。其实许多地方会用到亚硝酸盐，比方罐头食物，加工类肉制品，亚硝酸盐其实很常见，在植物性食物中根本都能见到，它们本来携带有不少硝酸盐，之后很简单还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐少数摄入还可以生成一氧化氮，有扩张血管的作用。只是过量摄入亚硝酸盐（一次300mg），会发作中毒现象。别的，致癌的并非亚硝酸盐，而是进入人体后在酸性环境中会构成亚硝胺，而部分亚硝胺才是真实致癌的幕后黑手。

隔夜饭只需保存妥当，及时冷藏或冷冻，别被二次污染，充沛二次加热灭菌，可能会损失一点维生素，但对身体健康没什么损害，反而更加适合于快节奏的日子。根茎薯类，瓜茄类和菌菇类蔬菜合理寄存问题也不会太大。

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吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗？

隔夜，似乎成为了一个神奇的名词。美味的菜肴隔夜后就变得有毒性？烧过的白开水隔夜后亚硝酸盐超标？隔夜的米饭不能吃？这样看来，似乎隔夜成为了一个“魔术师”，无论再健康的食物，遇到了隔夜，都只能束手就擒，变成谋害健康的“凶手”。

今天主要跟大家探讨的是最后一个问题，隔夜饭到底能不能吃？

米饭是每天的主食，有时候不小心煮的太多了，丢掉难免浪费，于是都会想着留下来明天继续吃。特别是对于上班族来说，中午叫外卖既费钱又不健康，还不如前一天晚上做多点饭，用来第二天带去公司中午吃。

关于隔夜米饭，网上真是众说纷纭。有人说隔夜米饭会致癌；有人说隔夜米饭没有营养；有人说隔夜米饭对胃不好。那么哪种说法正确呢？隔夜米饭与新鲜米饭有什么差异？

简单来说，隔夜米饭也就是放置时间久了一点的新鲜米饭，两者是相同的原料。从外表看，这两者并无明显差异；在口感上，隔夜米饭会稍微发粘且米香味稍淡些；在营养价值上，隔夜米饭也要稍微差一点。

米饭的成分是淀粉，淀粉进入人体后会先后分解为麦芽糖和葡萄糖。淀粉在60℃的高温下会发生糊化，待冷却后就会产生老化现象。老化属于不可逆过程，即便之后再给米饭加热，也不可能恢复到糊化的分子结构。因此，隔夜米饭就算经过加热，口感依然大不如前。

隔夜米饭的细菌含量的确会比新鲜米饭高，但还是远远低于致病标准的，且合适的保存方式能大大抑制细菌的生长繁殖。

在储存隔夜米饭之前，要等米饭晾干后再放入冰箱，因为细菌在潮湿环境中更容易滋长。而冰箱属于低温环境，有助于抑制微生物的生长繁殖，能最大程度降低隔夜米饭的细菌量。但是需注意，如果是被菜汁浇淋过的米饭，建议还是当餐解决掉，因为菜汁含有亚硝酸盐，会把血细胞中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可能会引起细胞癌变。

隔夜米饭的储存时间不宜过长，即便满足了低温、干燥的环境，也应该尽快解决掉，尽量将时间缩短在5~6小时内，最多也应该在次日全部吃掉，而不能隔好几天。

吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗？

平时在家担起做饭大梁的人，难免总是会遇到把握不好分量的时候，一不小心就做多了，或者是为了少花时间直接煮多点，所以饭桌上剩下饭菜的频率也越来越高了。大部分人都会把饭热一热继续吃，但也有很多人提出，隔夜饭对身体不好，甚至传闻吃隔夜饭相当于吃砒霜，听着就让人害怕。

米饭中的营养成分主要是碳水化合物，在微生物或酶的作用下，碳水化合物会经过一系列化学反应，最终分解为二氧化碳和水。在这个化学反应推进过程中，因为食物的酸度升高，就会产生刺鼻的异味，这就是所谓的变质。

引起米饭腐坏的腐败菌一般多为嗜热菌，也就是在温度高的地方才会繁殖，大多数在10℃以下难以生长。在低温的环境下，米饭中原有的酶的活性在冷藏的时候也会大大降低。所以为了防止米饭变质，应该将它放进冰箱以延长食用的时间。

说到食物致癌，我们最容易想到的就是亚硝酸盐。如果食物中的亚硝酸盐量越多，一旦食用时间长了，体内的亚硝酸盐积累到了一定的量可能会导致癌症。虽然亚硝酸盐会致癌，但是隔夜饭在24小时内，产生的亚硝酸盐的量只有非常少，并没有超过相关国家标准，所以不会达到中毒甚至致癌的程度，吃了隔夜米饭致癌的说法并不正确，更谈不上是砒霜。

1. 提前分装，放进冰箱。微生物在室温条件下比低温环境更活跃、繁殖更快，食物也就更不安全。如果知道这一餐吃不完，或准备留部分在下一餐，可以再出锅的时候先分装好，特别是还有荤菜、素菜的情况下，更要分开装，待食物凉下来后及时放进冰箱。

2. 彻底加热，不要反复。要吃隔夜饭时，一定要注意彻底加热，吃多少热多少，不要反复加热。如果用微波炉加热，要注意加热受热不均的情况，避免一部分食物已经热了，另一部分还是凉的情况。

隔夜米饭虽然可以食用，但最好不要放太长时间，毕竟微生物在冷藏的温度虽然生长慢，但也是可以生长的，放置时间久了米饭也会变质，所以最好是现做现吃，这样味道也更好。

吃隔夜饭相当于吃砒霜是真的吗？

为啥我一个单身的一次就煮多点，吃不完留第二天早上吃，甚至中午吃放点水再煮一下就成了粥。没有冰箱，就留在电饭锅里。广东这边真正的炒饭是要用隔夜饭做才是最正宗的，之前美食节目看到过。