一些人吃煮鸡蛋时，为什么只吃蛋白部分，把蛋黄部分扔掉了？
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这些人可能是对饮食中成分含量要求较高的人群，比如说减脂人群、还有高血脂、高血压等需要控制胆固醇摄入的人群。因为鸡蛋虽然是营养丰富的食物，富含大量优质蛋白，多种脂溶性维生素成分，多种人体所需的矿物质，但鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，大部分鸡蛋中的脂肪都聚集在蛋黄部分，所以，很多人为了降低鸡蛋热量和胆固醇吸收，就会把蛋黄去掉，只吃蛋白，比如减肥健身的人，高血脂患者。蛋白中的蛋白质含量也是很丰富的，脂溶性维生素虽然不如当黄，但如果光是补充矿物质和优质蛋白不会输给蛋黄。
当然，蛋黄也有蛋黄的好处，由于脂肪含量高，吃起来口味更好更香，而且蛋黄中也有特有的卵磷脂成分。卵磷脂是大脑发育的重要物质，另外卵磷脂还能够抑制动脉粥样硬化的生成，适当吃蛋黄的话，对于预防心脑血管疾病还有一定效果。蛋黄里还含有叶黄素成分，对维护眼睛正常功能有好处。所以，一般人也不推荐把蛋黄和蛋白分离后食用，两者结合会有更全民的营养。个人认为高血脂也没有必要扔掉蛋黄吃蛋白，可以一周3~4个鸡蛋，鸡蛋中的卵磷脂对于预防心脑血管疾病还有一定利处。也不推荐减肥人士丢掉蛋黄，从性价比考虑蛋黄中的营养成分绝对是优于蛋白的，如果担心脂肪摄入过多的话，那不如选择鱼虾肉多吃点，何必浪费蛋黄呢。另外，保证每日一个鸡蛋，那点脂肪根本不会对减肥造成什么影响。
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