#吃货神技能# 粗粮饼干真的健康吗？

感谢邀请。

粗粮饼干不见得就是健康食物，只是相对于那些加工得更精致的饼干来说它要好一些。饼干的制作都是需要糖分、黄油、鸡蛋等成分的参与的，它们的本质肯定是高油高脂高糖的，否则很难做出成型的饼干，饼干越脆，说明油脂含量越高。粗粮饼干中会特意添加一些麦麸成分，因此膳食纤维的含量比起一般的饼干高，但同样也改变不了它高油高脂和高糖的本质。膳食纤维的确是很有用的成分，它无法被肠胃消化吸收，会带走一些肠胃的杂物随着排泄物一同排出，因此有清肠功效；由于不易被吸收，因此能够减缓胃肠的消化速度和排空速度，有不错的饱腹感，比起普通饼干来说，吃粗粮饼干可能会更容易得到满足，而不会过量食用。

很多三高的朋友或者减肥中的朋友听闻粗粮饼干比一般饼干健康，富含膳食纤维，于是纷纷购买，但要注意的是，虽然粗粮饼干多含一些膳食纤维成分，但病不代表它适合三高、减肥者朋友食用，一定要看清其中的油脂、糖分、碳水化合物的含量，这三者才是真正会影响血脂血糖和血压的部分。适当吃一些粗粮饼干也是可行的，能够解馋，还顺便多补充一些膳食纤维，比起普通饼干来说，吃粗粮饼干却是更好，但粗粮饼干也不宜多吃，否则同样会摄入较多饱和脂肪酸、甚至反式脂肪酸，较多糖分，促成肥胖，或者影响血糖血脂。

#吃货神技能# 粗粮饼干真的健康吗？

绝大多数饼干产品不够健康，仔细查看饼干产品的配料表，就会发现其基本成分大同小异，离不开糖、氢化植物油、香精、色素、膨松剂等。高能量、高脂肪、低蛋白就是饼干的营养特点。

有些饼干配料中添加了少量牛奶、坚果、粗粮或豆类成分，其营养价值所有提高。粗粮饼干即为其中一例。 　

粗粮饼干是指原料全部或部分选用粗粮（如全麦粉、玉米粉、燕麦粉等）的饼干，其膳食纤维和维生素B的含量有所增加。但是你要确定你买的是真的粗粮饼干吗？ 　　

选购粗粮饼干的时候，一定要注意其配料表中粗粮的排位。因为各种配料均以加入量比例由多到少（递减顺序）排列，所以只有粗粮排在第一、二位时才说明粗粮比例较大，否则就名不副实了。 　

　但是，粗粮饼干同样也要添加糖、油脂和各种食品添加剂，所以并非健康食品。饼干无论怎么改善，说到底还是不太健康的食品，尤其孕妇少吃为宜。

作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师

#吃货神技能# 粗粮饼干真的健康吗？

含有“粗粮”二字的饼干听起来似乎比其他的饼干都要有营养，而实际上，它并没有我们想象中的那么健康。那么为什么大家会认为粗粮饼干会比其他的饼干更健康呢？其实是“粗粮”二字误导了大家。

粗粮到底是什么呢？粗粮一般是指玉米、小米、红米、黑米、紫米、燕麦、荞麦等谷物,还有绿豆、蚕豆、豌豆等杂豆,以及红薯、山药、马铃薯等块茎类植物。它不仅营养好、膳食纤维多,有利于大便通畅,还可以降低高血压、肥胖症和心脑血管疾病的风险。粗粮的加工要比细粮简单，因此它保存了许多细粮中没有的营养成分，但这也使得它吃起来时口感粗糙，口味也比较单一。

也许有人会说，“我吃粗粮饼干的时候并没有感到很粗糙和难以下咽啊”。而这也是粗粮饼干并没有想象中那么健康的原因了。生产者为了让粗粮饼干吃起来的口感并没有那么差，往往会在制作饼干时加入大量的糖、油。尽管这样会大大改善粗粮饼干的口味，但也使得其脂肪和糖含量增加，热量升高。

因此我们吃粗粮饼干的时候，在摄入膳食纤维的同时，也摄入了含量约为膳食纤维2倍的脂肪。如果摄入过多的话，不仅不利于健康，更有引起肥胖的风险。