腐乳有营养吗？
吃腐乳健康吗？
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腐乳是一种发酵豆制品，也是很缺乏的发酵豆制品之一，目前我们能接触到的发酵豆制品种类很少，一是豆豉，二是腐乳，还有日本传入中国的纳豆，其他的就还真找不出来了。发酵豆制品的好处在于它同样秉承了豆制品的有点：富含蛋白质成分，而且是植物性是植物性食物中并不多见的优质蛋白，吸收利用率都很高。而且，通过发酵，蛋白质会以更小的形式进入人体，更加利于消化吸收。发酵过程中产生了多种丰富氨基酸，不仅能够不足人体氨基酸种类，而且也增加了鲜美之味。
发酵豆制品中的维生素B12含量明显上升，一般来说，植物性食物中很少出现维生素B12，一般只有动物性食物中含有，而发酵豆制品能够不足我们日常所缺少的维生素B12，而缺乏维生素B12会引起恶性贫血。发酵豆制品能够提高矿物质的利用率，另外，发酵豆制品中发现含有维生素K2，这对于骨骼牙齿很重要，能够引导钙质进入合适的部位，让我们骨骼牙齿更健康。不过要注意的是，除了纳豆意外，豆豉、腐乳中的含盐量都有些高，所以最好还是适量食用，避免摄入过多盐分。
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