总是吃素食会缺少蛋白质吗？
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一直保持素食的话的确容易缺少蛋白质摄入，因为动物性食物中优质蛋白和普通蛋白都很丰富，而植物性的食物中蛋白质匮乏，除了豆制品、豆类中含有较丰富的蛋白质以外，果蔬中含有蛋白质普遍少得可怜，而往往大家都容易忽略豆制品的摄入，这是素食者导致蛋白质缺乏的主要原因。素食者有蛋奶素食和纯素食者，蛋奶素食者日常除了摄入植物性食物以外还会摄入蛋奶，蛋奶中的优质蛋白丰富，因此，并不会出现明显的蛋白质缺乏症状，不过纯素食者由于只能从豆制品中摄入蛋白质，因此，只要不注重豆制品的摄入，就很容易出现蛋白质缺乏症状。
很多人崇尚素食是最科学健康的饮食，其实也并非如此，植物性食物中虽然富含水溶性维生素成分、水分、无机盐、膳食纤维，而且低脂低热，但其脂溶性维生素基本缺乏、蛋白质、脂肪、铁、锌、钙等重要矿物质也严重缺乏，特别是一些营养成分基本只能在动物性食物中获取，例如维生素B12、维生素D等，而健康的饮食应该保证营养均衡、能量合理，这点素食做的并不好。另外，一些素食主义者经常由于饥饿靠水果来充饥，而这也是十分不好的一种做法。水果中富含果糖，葡萄糖，果糖过量的话很容易在肝脏囤积中性脂肪，久而久之可能会造成高血脂、脂肪肝，而葡萄糖过量也可能会影响血糖平稳，增加胰岛负荷，还可能诱发糖尿病。
总是吃素食会缺少蛋白质吗？
了解蛋白质
人体对蛋白质的吸收，需要经过肠胃道的消化，将蛋白质分子水解成氨基酸，所以人体对蛋白质的需求其实也就是对氨基酸的需求。而蛋白质还可以细分为三种，一种是完全蛋白质，也就是富含必需氨基酸、品质优良的蛋白质，一般除了肉类，植物中的大豆也含有这种完全蛋白质，由于其各种氨基酸比例与人体所含的氨基酸比例相似，所以能够更好地为人体提供能量和运作所需；另一种是半完全蛋白质，也就是缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质等；至于不完全蛋白质，则不能为人体提供人体所需的全部必需氨基酸。
素食者会缺少蛋白质吗？首先要明确一点，只要饮食合理，素食者也不一定就会缺少蛋白质的，除了肉类，还可以从一些植物类、豆制品等食物中摄入蛋白质的。不过，由于植物性食物的蛋白质含量不是很高，再加上有些素食主义者是以馒头和米饭作为主食，这些主食所含有的蛋白质并非优质蛋白，这样时间长了就会引起身体中蛋白质缺乏。
其次，素食是分为几类的，弹性进食肉类、会吃鱼肉、奶制品和各种蛋类，因为蛋奶中都含有比较丰富的蛋白质，所以这种半素素食者一般都能从中摄取足够的蛋白质。
而坚决不吃肉类的纯素食者，对于使用动物油、和动物性食物一起烹饪的素食都不会吃，蛋白质摄入量会少很多，甚至容易出现蛋白质缺乏。
素食者如何补充蛋白质？对于半素食者来说，可以多从蛋、奶制品中补充蛋白质，一般蛋类的蛋白质含量会达到11%-14%，而且蛋奶制品的氨基酸组成也相对比较平衡。而全素食者则要在饮食中增加大豆类食物的摄入量来补充蛋白质了，因为大豆类食物不仅仅是蛋白质含量高，同时其含有的必需氨基酸数量充足，比例也比较合适，是优质蛋白质的一种，豆类加工品比如豆腐、豆皮、腐竹等也是蛋白质含量比较高的，另外也可以通过面食、谷物和坚果类来补充蛋白质。
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