包菜炒糊还是不炒糊好吃？
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不仅是包菜，所有蔬菜，特别是绿叶蔬菜最好都不要烹饪太长时间，也最好不要用大火烹饪，绿叶蔬菜中的水溶性营养成分极易流失，特别是在高热长时间料理的情况下，即使我们先不谈炒糊好不好吃的问题，长时间烹饪和高温烹饪导致蔬菜糊了营养成分必定会流失严重，因此，可不要等菜炒糊了再铲起来。绿叶蔬菜上呈现的绿色即是它丰富营养的表现，其中富含多种水溶性维生素、抗氧化成分，如果在烹饪过程中有褪色和变黄等情况，那就证明它的营养成分已经流失严重了，很多绿叶蔬菜配长时间蒸煮，其实那已经失去了它的价值。
当然，也有一定要多烹饪一会儿才能吃的蔬菜，比如薯类食物，土豆就是典型的例子，生土豆中富含龙葵素，龙葵素是一种神经毒素，在发芽土豆中尤其可见，吃多了龙葵素可能会觉得口里发麻，过量摄入龙葵素会导致中毒，严重还会死亡，生土豆中的龙葵素可能不至让人死亡，但为了食物安全，还是必须要熟了再吃。既然这个问题涉及到营养学范畴，那必定要说，包菜炒糊的绝对不可能比得过清炒没多久不糊的，糊掉的包菜叶营养流失严重，只剩下支离破碎的膳食纤维，但绿油油的包菜叶中水溶性营养成分保存较多，矿物质和微量元素也大有所在，论健康来说，绝对不要吃糊掉的包菜。
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