豆腐、鸡蛋和牛奶，哪个的营养价值更高，更利于人体吸收？

豆腐、鸡蛋、牛奶三者谁的营养价值更高无法论述，因为它们各有不同的营养成分，对于人体来说作用也不尽相同，无法对比。豆腐、鸡蛋、牛奶三者都是营养十分丰富的食物，它们相同的特点就是都富含蛋白质，而且是优质蛋白，都是利于人体吸收消化的蛋白质。

从三者的对比来看，最低热低脂的食物是豆腐，包括其他大豆制品，其矿物质含量丰富，蛋白质也不少，微量元素和维生素含量也较多，可以说是营养比较丰富的食物；豆腐和牛奶都是钙质丰富的食物，比起鸡蛋来说要优越很多，因此，牛奶和豆制品的充足补充是十分重要的；蛋白质最丰富的当然要属鸡蛋，鸡蛋的蛋白质是豆腐和牛奶的2倍左右。不过鸡蛋中的胆固醇和脂肪含量较高，牛奶次后和豆腐最少，所以，一天一个鸡蛋就足够了，摄入过多的鸡蛋可能会造成胆固醇摄入量超标。

鸡蛋和牛奶中都富含维生素A，而豆腐中却没有，一般来说，动物性食物中的脂溶性营养成分比非动物性食物要丰富，例如维生素E成分鸡蛋牛奶较丰富。鸡蛋中还含有特有的成分卵磷脂，对于人体大脑发育和健康维护有着重要作用，还能够抑制坏胆固醇为非作歹，对于保护心脑血管有着一定效果。

豆腐、鸡蛋和牛奶，哪个的营养价值更高，更利于人体吸收？

豆腐、鸡蛋和牛奶，哪个的营养价值更高，更利于人体吸收？

豆腐、鸡蛋和牛奶都是高营养食物，有人就好奇，如果pk一下，谁的营养价值会更高呢？谁更利于人体吸收？话食君却只能告诉你，这是一场并列排名的友谊赛。

一、定义

①　豆腐

一种营养丰富、性价比高、历史悠久的传统豆制品，在我们心中是补充蛋白的良好来源。

②　鸡蛋

在营养学家眼里，它是“全营养食品”。美国著名杂志——《健康》也把鸡蛋视为“世界上最营养早餐”。

③　牛奶

被誉为“白色血液”，是一种健康的饮料。在大多数国家，牛奶都是每天的必需品。

这三种食物都是食品届的佼佼者，比较一下各自的营养价值又会如何？

二、营养价值

根据表一，豆腐、鸡蛋和牛奶都含有一定的蛋白质，碳水化合物，钙，维生素等物质，在含量上，鸡蛋的蛋白、磷、维生素A最多，牛奶和豆腐的蛋白质和钙也不少，并且豆腐还是零胆固醇，在具体的含量上可谓各有独特之处。除了表一的数据之外，豆腐、鸡蛋和牛奶还各自含有不同的其他物质，具有不同的辅助作用。

例如，鸡蛋蛋黄中含有8-10%的卵磷脂，它能参与人体脂肪的代谢，降低血液胆固醇含量，预防冠状动脉粥样硬化和脂肪肝发生；而豆腐含有大豆异黄酮，它能降低妇女患乳腺癌的发生风险，延缓皮肤衰老；牛奶则含较多的维生素D，每天喝一杯牛奶一定程度可预防骨质疏松。

可是含量不代表消化率，能吸收的才是你的。

三、三者在人体中的吸收情况

它们主要是为我们提供蛋白质，所以这里主要比较这些蛋白质的消化率（人体对蛋白质的吸收程度）。

牛奶——我国膳食指南建议成年人每天摄入300ml的奶或等量奶制品，因为其主要蛋白质，如酪蛋白、球蛋白、乳蛋白，都是全价蛋白质（含有人体必需的8种氨基酸的蛋白质），消化率高达98%；奶中的乳糖是半乳糖、乳糖，容易被消化吸收（对于乳糖不耐受人群，酸奶更易消化吸收）；乳脂肪也是高质脂肪，其中含有较多脂溶性维生素（维A、E等）；奶中矿物质多以溶解的形式存在，消化率也是杠杠的[2]。

鸡蛋——含蛋白质、碳水化合物、磷脂、维生素、钙等多种营养成分。营养学对鸡蛋白质营养价值的评分是最高的，其构成最接近人体蛋白质需要模式[4]。So，膳食指南要求我们每周吃280--350g蛋类，平均每天吃一个全蛋。不过烹饪方式对鸡蛋白的消化率有一定的影响，生吃鸡蛋的消化率平均为40%（所以没必要生吃鸡蛋），煮蛋是99.7%，炒蛋97%，蒸蛋92.5%，油炸81.1% [3]。

豆腐——我国膳食指南推荐“食物多样，谷物为主”，人体摄入的蛋白质约有60%来自谷类食物，然而谷物蛋白并非最优质的蛋白，需要与其他食物相互补充，而豆类就是其最好的互补品。大豆整粒进食时蛋白质的消化率仅为60%，但是加工成豆腐后，消化率可提高到90%[4]。我国居民膳食指南推荐每天摄入大豆25克=豆腐100克。

综上所述，豆腐、鸡蛋和牛奶都有其独特的营养价值，没有必要比个你死我活。为满足对各类蛋白质的营养需求，我们应当注意食物多样化，充分发挥豆腐、鸡蛋、牛奶各自的优势，合理安排饮食的平衡。

参考文献：

[1]数据采集于——食品伙伴网--营养膳食查询系统

[2]来自“食品百科全书”网站——http://www.foodbk.com

[3]古木子. 巧吃鸡蛋美味生活[J]. 绿色中国,2008,(04):14-16.

[4]来自书籍《食品营养学(第2版)》，中国农业大学出版社，孙远明主编.

本文作者：冯春梅 赵力超

豆腐、鸡蛋和牛奶，哪个的营养价值更高，更利于人体吸收？

谢谢邀请。

豆腐，鸡蛋和牛奶哪个更有营养价值更高？因为三样的营养价值都不同，要根据人体的不同需要来定，不能一概而论。

①豆腐的营养价值:

一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。

1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％。

2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

② 鸡蛋的营养价值:

1、含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2、脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4、其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

③牛奶的营养价值:

乳是哺乳动物出生后赖以自下而上发育的惟一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。

1、每100G牛乳所含营养成分：脂肪3.5g，蛋白质3.9G，乳糖4.6G，矿物质0.7G，生理水88G。

牛乳脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。

2、蛋白质含人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98%--100%，为完全蛋白质。

3、碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还有利于钙的吸收，起到预防小儿佝偻病，中老年人骨质疏松症的效果。

4、有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、猛、钼等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。牛乳是人体钙的最佳来源。

5、含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高。

6、胆固醇含量少，对中老年人尤为适宜。

一个成年人每天喝两杯牛乳，能获得15G--17G优质蛋白，可满足每天所必需的氨基酸；能获得600MG的钙，相当需要量的80%；可满足每天热量需要量的11%。

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