菠菜必须要焯水才能吃吗？

当然，菠菜最好是绰水一下水再食用，可以去掉其中大部分的草酸、植酸成分，对营养的吸收利用更有利，如果不想绰水其实影响也不会太大。

菠菜的确中含有大量草酸，如果和富含钙质的食物一起料理就会结合其中的钙质，生成草酸钙，这样不仅让食材中的钙损失严重，而且草酸钙还是肾结石的主要成分，它不能被人体代谢排出，最终会累积在肾脏形成肾结石。但实际上菠菜并没有大家传说的那么可怕。

其实所有的蔬菜都含有草酸，特别是绿叶蔬菜，但蔬菜中的草酸含量其实微乎甚微，拿菠菜来说，其中草酸的含量大概也只占0.9%，而且菠菜受热烹饪后还会流失部分草酸，总的草酸加起来也只不过是微量，而且人体内本身也是有草酸的，人体会自身合成草酸，这是内源性草酸，所以，光是从菠菜或其他蔬菜带的那点草酸根本不算什么。草酸会结合钙也没错，生成草酸钙也无误，但其实它们反应生成的草酸钙也只是十分微量而已，所以其实要损失也只是损失了一点钙而已，大部分钙会被我们吸收。而且蔬菜中含草酸钙最多的马齿苋也止有1.3%左右。

另外，其实草酸钙在体内还是会被排出代谢掉，如此微量的草酸钙更不在话下了。一些地方说，草酸钙会累积在肾脏里，形成肾结石，其实如此微量的草酸钙还没累积起来已经被身体代谢掉了，也不用担心会累积，如果真的担心的话，在烹饪绿叶菜前用水稍微焯一下，其中的草酸基本上就被去除了。

菠菜必须要焯水才能吃吗？

菠菜是绿叶菜家族中营养丰富（富含叶酸、维生素C、维生素K、叶黄素、抗氧化物质、膳食纤维等）、口感好、在超市一年四季的价格还非常便宜的VIP成员。虽然菠菜有如此多的好处，但因为含草酸比较多，如果不用开水焯一下直接做菜，草酸会让牙齿有涩的感觉，影响口感。并且草酸还会和食物中的钙结合成草酸钙，影响钙吸收。如果把菠菜用开水焯过后，菠菜里面的草酸减少了百分之七、八十，和其它蔬菜的草酸含量就差不多了，成为既有营养又美味的绿叶蔬菜了。

既然做菠菜前焯水这道工序不能避免，那么怎么给菠菜焯水既去掉大部分草酸，还保留住菠菜里面的叶酸、维生素K等维生素呢？给菠菜焯水最好的办法就是整根开水焯烫。焯菠菜时等锅内的水开后倒一点植物油（熟豆油、香油等），然后将整根菠菜（不切碎）放入锅中煮半分钟，捞出沥干水分，装盘即可。注意不要用凉水浸泡。

菠菜有很多的做法，可以焯熟晾凉后直接和绿豆芽、胡萝卜丝、芝麻酱、捞汁、蚝油、花生、芝麻粒等凉拌；也可以和鸡蛋、紫菜、豆腐、虾仁、肉丝等炒制或做蔬菜汤。

菠菜可以和豆腐一起吃？是的，你没有看错，焯熟的菠菜中大部分草酸去掉了，和豆腐一起吃就不会影响豆腐中钙的吸收，并且菠菜和豆腐一起吃还特别美味。

如果咀嚼能力比较弱的老年人和婴幼儿吃整根菠菜，可能会有咀嚼不细或塞牙的问题，这时候你可以土豪一点，把菠菜梗切掉，留下菠菜叶做给老年人和婴幼儿吃就可以了。

另外，菠菜含硝酸盐，所以吃菠菜最好当天买当天吃，做好的菠菜一次吃完，不吃剩菠菜。

菠菜必须要焯水才能吃吗？

还记得大力水手波比最喜欢的菠菜罐头吗？和大力水手一样，许多人也喜欢吃菠菜。

但“菠菜做菜前要不要用开水焯”这一问题，却难住了许多人。有人说菠菜的草酸含量高，做菜前要先用开水焯；有人说做菜前用开水焯菠菜会使菠菜的维生素流失。

那么，菠菜做菜前要不要用开水焯？

超哥今天来给大家说一说。

用开水焯过的菠菜，草酸的含量减少了，水溶性维生素的含量也减少了，但菠菜的口感却更好了。

菠菜做菜前用不用开水先焯掉，是因人而异的，超哥建议大家，用开水焯过的菠菜不要过度烹调，防止将菠菜叶煮烂。

【开水焯菠菜，不是没有道理的】

许多人做菠菜前都会用开水先焯一下，但不一定知道为什么要这么做。从口感上来讲，没用水焯过的菠菜吃起来比较涩，而用水焯过的菠菜口感比较好；从超哥的角度来看，这其实是草酸在作怪。

草酸，学名乙二酸，易溶于水，在许多的食品中有少量存在，在少量食品中含量很高。而今天我们要说的菠菜，就是草酸含量比较高的一种食物，每100克的菠菜含有618毫克[1]的草酸。

有研究表明[2]，100℃下烫漂2分钟，菠菜中草酸的去除率为45.7%。所以人们常说用开水焯菠菜的方法确实可以焯掉一部分草酸。

而焯掉菠菜中的草酸，除了改善口感，还可以减少草酸的摄入而影响钙的吸收。

草酸一般在小肠液中和游离的钙离子结合，生成草酸钙结晶，最后排出体外；只有一部分的草酸在小肠被吸收入血，和血中的钙离子结合形成草酸钙，在肾脏中随尿液被浓缩之后，溶解度比较低的草酸钙可能沉淀下来，而导致尿路结石[3]。

不过大家不必过于担心，一来除了菠菜，其它食物也或多或少的含有草酸，我们不可能完全避免；二来人体代谢也会有草酸产生，也会代谢出去。

但超哥还是要提醒一下，已患有尿路结石的人或患有慢性消化道疾病、做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率往往会高于常人，所以，用开水焯一下菠菜再吃十分有必要。

【开水焯菠菜，水溶维生素会损失】

正如许多人所说，用开水焯过的菠菜除了草酸减少了，维生素也随之减少了。

有研究表明[4]：

水焯后菠菜维生素B1约损失27.3%，维生素B2约损失18.8%，维生素C约损失66.4%。

可以看出，水焯菠菜确实会造成水溶性维生素的损失，尤其是维生素C的损失。但菠菜中的其它营养物质如胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维等不会因为焯水而造成显著损失。

但烹调方式没有十全十美，对于不适合摄入较多草酸的人来说，先用开水焯一下再吃菠菜好；而希望从菠菜中获得维生素的人，可以通过配合其它食材来补充。

【总结】

开水焯菠菜，有好也有坏。用开水焯过的菠菜，草酸的含量减少了，水溶性维生素的含量也减少了，但菠菜的口感却更好了。

菠菜做菜前用不用开水先焯掉，是因人而异的，超哥建议大家，用开水焯过的菠菜不要过度烹调，防止将菠菜叶煮烂。

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参考文献

[1]代廷荣.千万别拒绝菠菜[J].食品与健康,2002(7):11.

[2]刘唯佳,郑东辉,闫晓侠,等.浸泡和烫漂对菠菜中草酸和硝酸盐含量的影响[J].农业机械,2012(9):145-148.

[3]范志红.为菠菜平反[J].健康博览,2017(7):56-57.

[4]王宝武,杨生奎.烹调对食物中维生素含量的影响及保护措施的研究[J].解放军预防医学杂志,1992(4):243-248.

作者：胡津 赵力超

菠菜必须要焯水才能吃吗？

煮菠菜汤，需要先将菠菜焯水。因为菠菜中含有草酸，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，焯水可以去除菠菜中的草酸，这样吃起来会更健康。

不用爆锅，这样做出的菠菜汤也很美味：

1、菠菜、金针菇、木耳、葱末、香油、盐、鸡精、鸡蛋、水淀粉

2、木耳提前泡发后洗净，金针菇洗净。菠菜洗净先焯水：锅中放入少许的盐，水开后将菠菜放入，烫一分钟，捞出。

3、木耳用手撕碎、金针菇切段、焯好的菠菜切段，鸡蛋打成蛋液备用。

4、葱切葱末放入碗中，加入适量盐（依个人口味）再加入适量香油，拌匀备用。

5、不用爆锅，净锅加入适量清水，水开后先放入木耳和金针菇煮开，再加入上一步调好的香油、盐、葱末煮开，加入焯好的菠菜煮开，倒入调好的水淀粉，搅拌均匀，再加入打好的鸡蛋液，关火前加入少许鸡精即可。

少油美味的菠菜鸡蛋汤就做好了。

菠菜必须要焯水才能吃吗？

谢谢邀请回答。

我的建议是：吃菠菜前都要焯水（放至开水锅中烫至半熟或全熟），不管你是炒，还是拌，还是做汤，都要焯水，这里的水一定是开水。

原因是：菠菜里的草酸含量非常高，每100克就有606毫克草酸。草酸溶于水，焯水的过程能去除大部分草酸。

不焯水会怎么样呢？

1. 没有去除草酸，口感偏苦，不好吃

2. 没有去除草酸，草酸与人体内的钙结合成草酸钙，轻则引起缺钙，重则引起结石

所以说，吃是很讲究科学的，吃出健康不是随便炒熟就可以的。

菠菜必须要焯水才能吃吗？

感谢邀请。

菠菜算是春季的应季菜了，富含丰富的维生素和铁元素，对于贫血的朋友在合适不过了。但是食用的时候要注意一下，就是在烹饪之前焯一下水，这到底是什么原因呢？这主要是因为菠菜有很高的草酸含量，据科学检测，每100克的菠菜约含有750毫克的草酸，是所有蔬菜中草酸含量最高的。

首先草酸这种物质，食用时候影响口感，不焯水的菠菜吃起来有一种发涩的感觉；但是最重要的还是草酸和钙离子容易结合，影响钙的吸收，形成草酸钙结晶，最终会集结在人的泌尿系统，肾结石是最常见的。草酸可以溶于水，焯水的目的就是让菠菜中的草酸溶解出来。

所以说，不管是追求口感，还是从健康的角度考虑，最好是不要嫌麻烦，焯过水后再吃。希望可以帮到你。