生食更健康？
当然，任何食物经过烹饪之后营养成分多少都会有流失，特别是植物性食物，蔬菜、水果，由于其中的水溶性维生素含量十分丰富，稍经烹饪可能就会溶于汤汁中。所以，一般烹饪蔬菜都不建议时间过长，保持在3~5分钟是最好的；而肉类其实并不用太在意这些，因为蛋白质、脂溶性维生素大多在动物性食物中，所以经过长时间烹饪可能会损失部分矿物质，但更能够逼出脂肪类，留下蛋白质等成分，让热量吸收减小，而且能让肉质软嫩易咀嚼，更有利于消化和吸收；
虽然说营养成分可能会流失，但烹饪的意义也是很重要的，生食中多含有有害成分，比如寄生虫、细菌和病毒，如果通过烹饪加热的话，绝大多数细菌和寄生虫都会被杀死，所以烹饪的意义是很大的。另外，某些食物通过烹饪后可能具有更丰富的营养成分，比如西红柿、胡萝卜、豆角，西红柿中的维生素C可能在烹饪后会损失部分，但其中的番茄红素烹饪后细胞壁破裂，能释放出更多，而番茄红素的营养价值十分丰富，所以总体的营养其实提升了档次，而胡萝卜中的脂溶性维生素A在有油脂的情况下更容易融出，会让整体营养价值更高；而豆角中因为有皂素，如果不经过充分加热，完全熟透烹饪，会造成食物中毒，另外，蔬菜中基本含有植酸、草酸，通过稍微的烹饪可以去除，改善口感，同时也能去掉这些阻碍营养素吸收的成分。
所以，即使生食提供的营养更为丰富，但从食物安全的角度来看，烹饪的意义更为重大，稍作烹饪会让食物更安全，营养也不至流失很多，利大于弊。而且，生食主意者并非完全吃生食，是如果可以尽量保存营养的情况下，减少烹饪时间保留营养的方式来料理。
当然，沙拉、生鱼片这些较容易清洁的食物可能会更安全，但其实很多时候还是经过烹饪的食物更有利保护健康。
内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
版权声明：文章内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请与我们联系，我们将及时删除。
