粽子是不是不好消化？

单单从做粽子的糯米来说，糯米其实是挺好消化的，比起普通大米，糯米中的淀粉多为直链淀粉（淀粉有直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉消化起来需要更复杂的程序，所以直链淀粉更容易被消化吸收），相对于大米中较多的支链淀粉来说更容易被分解，所以其实糯米的分解和吸收比起普通大米还要快一些，所以吃了糯米后血糖的上升速度会更快。

粽子一般将糯米捏得比较紧凑，量也多，而且很多粽子会在其中加入肉、板栗、蛋黄、豆类等等物质，还会刷很多油，紧密良多而油水多的糯米进入胃之后，消化的量大，而且难度大，消化起来就会稍微变得困难一些，所以显得没那么容易被消化；

糯米本身较粘软，吞咽后会容易附着在消化道上缓慢流入胃里，所以相对来说，消化的速度也会稍微减慢。

粽子不宜多吃，不光糯米本身升血糖速度快，加上其中油脂较多，更不利热量的控制，特别是一些白粽子蘸糖的吃法，还有豆沙内陷粽子，这些粽子升糖速度都很快，虽然口味好，但一定不能多吃；肉粽里相对油水更多，虽然有肉带来了一些营养，不过一般所设计的调味料会更多，盐含量也更多，所以也不宜多吃。

粽子可口，但也要适量食用。

粽子是不是不好消化？

在端午节看到关于粽子的问题，一定要来回答一下。今天可能每家每户的餐桌上都有粽子，那么是不是粽子吃了真的不好消化呢？答案是并不一定。

我们吃的粽子，主要的原料就是糯米，然后加上各种配料，比如蜜枣，豆沙，腊肉，水果等等。对于糯米来说，主要成分是支链淀粉，相对于直链淀粉来说，更容易消化也更容易升高血糖，所以糖尿病病人吃粽子一定要控制好量。

如果你吃的少，只是吃一个两个，那么对于正常人来说，应该是不会有太大的消化负担的。但是如果你吃得太多，一下子吃了五六七八个，就算是健康人，这么一下子吃了一肚子糯米和各种配料，估计也会觉得有点难以消化。

同样的粽子，对于消化能力正常的健康人，可能就是不难消化的，但是如果是本来就有胃肠道疾病，消化能力非常弱的人来说，这么一个粽子，的确可能会导致消化负担。

而且不同的粽子，相对来说消化的强度也不一样，比如单纯的糯米粽子，要比加上了馅料的粽子更容易消化一些。而腊肉粽子，或者加了肉，虾仁，糙米等馅料的粽子，又要比加了蜜枣，或者豆沙的粽子难消化一些。

粽子是不是不好消化？

一年一度的“端午节”即将到来，每逢端午必食粽子。

说到粽子，软糯可口、香甜诱人，正因为如此，粽子受到了大多数人的喜爱。

但是，颇受喜爱的粽子可以“肆意”的食用吗？糖尿病患者可以吃吗？健康食粽，有些细节问题需要您了解。

粽子，粽叶挤压糯米包以馅料制作而成，本身属于一种热量较高的食物，吃一个普通大小的肉粽就相当于您吃了3碗米饭。

粽子，无疑是一种美食，多数人对于美食没有抵抗力，所以有的人一旦吃起来总是停不下来。

但粽子的主要原料是糯米，本身不易消化，吃的太多很容易导致腹胀情况的发生。

另外粽子含有较多的糖类和脂肪物质，食用过多容易造成身体能量过剩，增加肥胖的患病几率。

更值得大家注意的一点是粽子属于“营养较为单一”的食物，缺乏膳食纤维，缺乏各种维生素，增加食用量没有实质意义，反而还会增加身体负担。

也就是说，粽子，可以适量吃，但并不能肆意食之。

江湖传言，糖尿病患者不可以吃粽子。

郴州市第一人民医院内分泌二区宋卫红主任提醒：

其实，糖尿患者群也并不是一点也吃不了。

粽子的主要成分为糯米，糯米的血糖生成指数较高（糯米饭GI：87.0），正因为如此，就有了糖尿病一点粽子都不能吃的言论。

糯米也不易消化，若有慢性胃炎、肠胃病的糖友，因本身消化功能较差，食用过量可导致胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等等的情况，除了细嚼慢咽外，也必须适当摄取。

但是任何食物产生的作用都要考虑“食用量”，少量食用（尝味）和选对食用时间对于血糖并没有太大影响。

此外，对于糖尿患者群要合理选择馅料，避免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。

重油、重盐或重糖的内馅可能造成血糖升高，所以食材的选用是非常重要的。

而现在也出现很多健康粽或养生粽，会以五谷杂粮（薏仁、荞麦、小米等）来取代部分糯米，不仅能增加纤维素，更可以改善糯米高血糖生成指数和不好消化的缺点。

此案告破，对于糖尿病，粽子可以吃但要限量。

1、消化功能较弱和存在胃肠疾病的人群：

粽子本身难以消化，食用后容易导致胃酸增多，甚至引起腹胀、腹泻等问题。

对于儿童、老人和存在肠胃疾病的人群，肠胃能力本身脆弱，建议不吃或者少量品尝。

2、高血压等心脑血管疾病患者：

粽子好吃，是因为它“四高”（高糖高油高盐高能量），特别是有一些“荤粽”，其中还含有较多的饱和脂肪物质，大量食用无异于加重心脑血管疾病的病情，所以要谨慎食用。

3、对于粽子或原材料本身存在过敏的人群：

如果对粽子存在过敏状况，请避免食用，以免出现较为严重的过敏症状。

（1）吃粽子，请偏向“健康型”粽子：

市面上的粽子五花八门，建议各位选择要谨慎。

偏向选择少油低热量的粽子，选择“甜粽”请关注营养标签中的信息（能量、配料），选择能量物质较低并且无添加的。

如果你喜欢吃“肉粽”，那请偏向瘦肉、鱼虾肉等健康肉类制作的粽子。

另外，相比于传统的糯米粽子来说，“五谷粽子”更为优秀，其中富含膳食纤维、B族维生素等物质，相对而言可以促进消化，减少肠胃的运行负担，建议您选择。

（2）吃粽子，要限量，最好和正餐一起食用：

粽子，能量偏高，建议少吃，正常人每天食用不超过3个，特殊人群更要减量，避免对身体造成负担。

另外最好在正餐中吃粽子，代替主食，减少其他主食的摄入量；另外同餐当中要增加蔬菜的摄入，从而促进肠道代谢。

（3）粽子，一定加热熟透再食用：

粽子本身难以消化，变凉之后更是如此，建议吃粽子要“趁热”，还原粽子的“鲜美软糯”。

（4）空腹、睡觉前请拒绝食用粽子：

空腹和睡前3小时内不要食用粽子，避免给肠胃增加负担，出现反酸、烧心等肠胃不适的症状，晚间食用还会影响睡眠。

端午食粽，是一种习惯，更是一种情怀。粽子可以吃，但要理性吃。

拒绝过量、小心染色、减少负担，用软糯剔透的粽子为您的端午节增添色彩。

最后，愿您端午安康幸福！

（图片来源网络，侵删）

粽子是不是不好消化？

说到粽子，很多老话儿又重新出笼。

比如，

粽子不好消化，胃肠病人别吃啊！

粽子餐后血糖高，糖尿病人别吃啊！

……

那么这是真的吗？

一起来和小加君了解一下吧~

先说说粽子是否好消化的事情。

但也有人提出了相反的问题：既然粽子那么难消化，那血糖反应为什么会高呢？难消化不是说明葡萄糖释放得慢么？

还有人问，古人说糯米健脾补虚，“健脾”不是有利消化吸收吗？“补虚”不是适合身体虚弱的人吃吗？为什么胃肠不好的人反而倒不能吃呢？

这些问题，还真不是一两句话能说清楚的。还是要用证据说话，慢慢解释，或许能理出个头绪来。

粽子和糯米是一回事吗？

粽子是糯米做的，但其中大多会加入馅料。小枣、豆沙倒是不油腻，但南方粽子主要是加肥瘦咸肉、肥瘦叉烧肉、蛋黄、蟹黄之类，饱和脂肪比较多。所以，肉粽子和蒸糯米，还不完全是一回事。

按我们实验室的研究，刚出锅的热糯米饭，血糖反应的确是非常高的，超过白糖，更高于普通粳米。酶解实验也证明，与粳米相比，糯米中所含的支链淀粉比例更大，容易与淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度更快。

这就验证了古人的话：糯米饭、糯米粥，都是相当容易消化的食品，所以传统认为糯米粥适合给消化能力特别虚弱的老年人和病弱者喝，也很适合那些稍喝凉水就拉肚子的消化不良者和腹泻康复期病人。

为什么说粽子难消化呢？

既然虚弱的人都能吃，腹泻的人都能吃，怎能说它难消化呢？

新鲜煮制的，加了小枣、豆沙、蜜枣的糯米粽子，因为米粒尚未软烂，和糯米粥相比虽然有所不及，但也不能算难消化的食物。

但是，粽子很少做一次当时趁热吃完。我们的测定表明，糯米饭已经放冷之后，硬度、粘性和咀嚼性都会显著上升，的确会给消化带来难度。

所以，凉粽子的确不太适合消化能力差的人。不过，再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。所以，没有油的粽子，加热透再吃的话，还不算很难消化。但是，因为糯米会刺激胃酸的分泌，对胃酸过多者不宜。

那么，肉粽子又怎样呢？

它们不仅仅是糯米，还加了大量的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。我们的测定表明，糯米（粳糯米，短粒糯米）加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，快速消化淀粉含量显著下降，慢速消化淀粉含量显著上升。这说明，加入猪油延缓了消化速度，对于消化能力差的人来说，可能会给胃肠带来略大的负担。

如果趁热吃的话，糯米质地柔软，猪油在体温下是液态，容易与胆汁混合，胃肠功能正常健康人消化起来仍不算很困难。但是，一旦变冷，猪油凝固，吸入猪油的糯米硬度也上升。粘而韧的东西本来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合，消化系统的负担就会更重。所以，肉粽更宜热食。

还有另一个因素要考虑，那就是制作粽子的时候，还可能加入很多东西，比如很多地方习惯用各种草灰水来泡糯米，甚至有些地方还保留着做粽子加硼砂的习惯。硼砂因毒性较大在我国已经禁用，但东南亚和欧盟仍然许可使用它作为食品添加剂。草灰水倒是没有禁止，只要它不含有害重金属，虽然会破坏一些B族维生素，也会增加一点钾和镁元素，利弊相抵也就平衡了。

加入这些东西，对粽子和其他淀粉食品的消化特性会有什么影响呢？这个我们实验室还没有做过。但是有一点可以肯定，由于硼砂的多价特性，促进蛋白质的交联，使口感更为弹牙，推测它会使消化速度进一步减慢。而加入草灰水，其中含有较多的碳酸钾和碳酸镁，也有利于加强粽子的粘性和弹性，同样可能降低消化速度。也就是说，这些处理会让粽子更难消化。

为什么说糖尿病人不适合多吃粽子呢？

首先，柔软温热，又没有加油的粽子，餐后血糖反应真的是很高，据我们的测定，热糯米饭血糖指数高达97（葡萄糖参比）。也就是说，从血糖上升角度来说，吃白粽子，简直就和喝浓浓的葡萄糖水没什么区别啊！

那么，加了猪油的肉粽子又怎样呢？情况同样不容乐观。的确血糖指数从97降低到了81（葡萄糖参比），但是，仍然属于高血糖指数食物。而且，因为在高精白淀粉的同时又富含脂肪，对餐后血脂的影响相当令人担心。

粽子“难消化”，因人而异！

所以，所谓粽子“难消化”的说法，是因人而异的。

对于胃肠功能甚好的人，消化液分泌量大，酶活性高，胃肠蠕动能力强，即便有点难度，仍然能够正常消化。所以有人吃凉粽子也没什么不舒服。

但对于那些消化能力差的人来说就不同了，冷粽子和肥肉粽子还是敬而远之为宜。

事实上，糖尿病人没几个是老胃病。他们通常食欲旺盛，消化能力甚好。所以，对糖尿病人来说，与其考虑“难消化”的问题，不如考虑餐后血糖和血脂居高不下的危险。

其实，除了粽子，还有很多美味小吃都有类似的问题。

香港研究者测定了十几种常见小吃的血糖反应，发现很多精白米和糯米作为原料的小吃血糖指数都很高。比如说，肠粉高达90，糯米卷是89，糯米鸡是83（Chen Y J et al，2010）。咸肉粽倒是比较低，只有69，我猜想，一方面可能是由于其中加入了碱水，提高了弹牙特性，延缓了消化速度；而一方面是因为其中加入了较多的肉类和脂肪，而肉类、脂肪消化速度慢，和淀粉类食物混合之后，能够降低混合食物的消化速度。但这不意味着糖尿病人适合吃，因为太多饱和脂肪，以及腌制的肉类，对他们的健康也没什么好处。

糖尿病人选择哪种粽子比较合适？

不过，以上结果也提示我们，糖尿病人也不必在美好的端午佳节对粽子望而兴叹。一方面，选择小一点的粽子，没有油的粽子；另一方面，在吃粽子的同时，配合大量的绿叶蔬菜，再配合一些瘦肉、豆制品等，可能会延缓消化速度（我一直认为蔬菜对消化速度有延缓作用，5月在营养学大会上得到一项研究的证实）。

还有一个方案，就是选择添加杂粮豆类的粽子。现在市面上有添加豆类、杂粮、莲子、花生等食材的糯米，虽然没有进行过测定，但可以肯定的是，因为这些食材的消化速度慢，餐后血糖反应肯定会有所下降。

最后不要忘记，粽子是糯米做的，它是粮食，是主食。尽管糯米食品的饱腹感偏低，如果不想增肥，享用了一个大粽子，就别吃米饭馒头面条之类，饭后也不要再吃饼干面包甜点之类啦，两餐之间可以考虑加点酸奶或水果，预防提前感觉饥饿。

来源 | 北京青年报

作者 | 范志红（北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家、中国科协聘营养科学传播首席专家、中国农业大学食品科学博士）

编辑 | 许藐文

粽子是不是不好消化？

胃肠不好的人对于粽子望而生畏，最担心粽子不好消化，难受。其实胃肠不好也是可以吃粽子的，吃的时候要留意以下几个方面：

1.食材选择

常见的粽子食材是糯米，非常软糯，但稍凉就会变硬，很不好消化，所以才说胃肠不好不要吃。而只要热透的软粽子就会好消化得多。

对于糯米，有圆粒和长粒之分，相对来说，圆粒较长粒要好消化一些。

其实，除了糯米，与东北人爱吃的粘小米（小黄米）营养价值相似的大黄米也是粽子的食材。而且大黄米的营养价值很高，钾、铁、维生素B1含量都是精白大米的好几倍。它在煮软之后也有很强的黏性，与糯米比更适合胃酸过少、瘦弱、贫血、怕冷等人。

2.趁热吃——关键

黄米粽不管是单做或和白色糯米混合制作，不给胃肠增加负担的吃法关键是一定要趁热吃。冷后就不好消化了。 小黄米和大黄米名为“粗/杂粮”，煮软之后趁热吃，比葡萄糖的升血糖幅度还要高，对于血糖不高、消化不良的胃肠不好(瘦弱)者来说，如果不放油，趁质地柔软时吃，这些营养价值高又质地柔软的食物还是挺适合的。也难怪以瘦为主的古人很欣赏它们，认为它们是强壮体质、温暖身体的食物。

3.巧制作

大黄米和小黄米做粽子的时候，不要压的太实，原料提前15-20分钟浸泡一下，让原料吸满水，松软一些，糊化的更好一点。如果用带皮红小豆来自制低糖豆馅，包在黄米粽子里一起吃，还能起到蛋白质互补的效果，营养价值还更好。

4.适量取

这就是指胃肠不好的人吃粽子要适可而止，不能贪食，吃小粽子。同时，吃粽子时可以搭配蔬菜、豆浆等其他食物，能增加营养同时，也增加胃肠舒适性。注意，粽子替代其他主食，吃的时候搭配的其他食物可以先吃，并且它们属于容易消化的食物。

端午节将至，过节的时候找个理由享用一番，应应景，然后开心享用吧！