吃太多酱油对身体有什么害处?
酱油作为一种常用调味品基本顿顿都用到,为了追求食物口感,很多人在料理的同时会加入大量酱油调味,但是放了太多酱油到底有什么不好?
酱油其实营养成分很高,因为它是大豆酿制成的,所以含有丰富的氨基酸和矿物质,还有B族维生素等等,菜里加一点,又营养又能调味。
像题主说的,把酱油当成盐来使没毛病,完全是可以的(不过现在很多盐是加碘盐,如果长期是用酱油代替盐,可以适当补充一些海产品、水产品补充碘元素),酱油里同样含有大量的盐,含量高达20%左右,5ml里就含有1g盐,只不过调味品最好都不要加太多,即使是酱油加太多也会造成盐过量,也就是钠离子过量,钠离子摄入过量对人体会造成危害。
比如会引起血管渗透压升高,造成口渴,烦躁、暴躁的情绪,长期下去还会造成血压偏高、高血压,引起心脑血管慢性疾病,比如高血压的患者都需要吃清淡、盐含量少的食物。
现在居民膳食中的钠离子基本都超标,特别是在东北地区。膳食指南中人体每日推荐的盐的摄入量是5g,差不多是一个啤酒瓶盖的量,酱油也只不过能吃个25ml而已,所以,放调味品的时候也要多注意用量。
吃太多酱油对身体有什么害处?
酱油,是我们经常食用的调味品,菜肴中添加酱油,可以增色添香,适量吃酱油可以促进身体的代谢作用,还可以改善食欲。那么,酱油吃多了对人体有哪些坏处和影响?以下作以简单介绍。
酱油吃多了对身体肯定是没有好处的,毕竟任何事情都有一个度,一旦长期大量吃,会给身体带来不利影响:
1、过多摄入盐分。
酱油的含盐量高达18%~20%,即5毫升酱油里大约有1克盐,酱油中的盐除了有调味作用外,其次就是防止酱油腐败变质,人体每日盐分需要严格控制,摄入太多,身体中钠离子增多,易引发高血压等疾病,每天的食物中食盐的含量已经可以满足人体需要,如果再大量吃酱油是非常不建议的。
2、有致癌嫌疑。
酱油中有疑似致癌物质单氯丙二醇,在对动物实验过程中,酱油对动物有致癌性,但无法推论于人体,但是长期摄入这种物质会造成肝毒性,引起肝脏疾病;还需注意的是,酱油一般由黄豆制成,如果不良商家是用发霉的劣质黄豆生产酱油,可能酱油中会有黄曲霉毒素的残留,大量在人体蓄积后引起致癌,当然这种情况还是比较少见的。
3、影响小朋友生长发育。
小朋友的各项器官发育不全,胃分泌极弱,各项腺体分泌功能差,酱油中雌激素、防腐剂和微生物含量多,吃多了影响小朋友的正常生长发育,也易造成肠胃不适,所以不宜多食。
既然酱油不宜多吃,那每天吃多少才是最佳的呢?人体每天建议摄入食盐量为6克,一般酱油的含盐量在18%-22%,按照平均含盐量20%来算,每天不吃盐只吃酱油也不可以超过10克,就是10毫升,平日里适当在菜肴中加点酱油并不会过量,无需担心。
温馨提示:为了预防酱油变质,我国允许酱油中加入的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾。山梨酸钾毒性极小,高品质酱油的防腐剂一般是山梨酸钾。购买酱油时要看一下防腐剂,如果用的是山梨酸钾,就是高品质酱油,适合购买。
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吃太多酱油对身体有什么害处?
酱油是非常常见的调味料,而且酱油的味道实际上是非常鲜美的,有些人吃什么都愿意蘸点酱油,实际上吃的酱油过多,对身体健康也是不利的。
酱油吃多了,第一个感觉就是咸,最主要的危害也是咸。不管是生抽,还是老抽,含盐量都不低。以老抽为例,老抽的含盐量达到10%。吃的东西太咸,容易得高血压。
那么为什么吃的东西咸,会造成高血压呢?主要是因为,吃的咸会增加血液的渗透压,渗透压高简单说就是容易吸水,所以我们吃了咸的东西就容易喝水。喝的这些水跑到什么地方去了呢?都跑到血管里面去了。
假如没吃酱油之前,血液当中的水分有10瓶农夫山泉,吸水多了,血管里就有11瓶农夫山泉。这就增加了,心脏的负担心脏会用更大的压力去运输血液,久而久之就造成了高血压。
所以说,虽然酱油富含氨基酸,味道鲜美也属于比较有营养的调料,但是不能多吃,吃多了高血压。
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吃太多酱油对身体有什么害处?
酱油是日常饮食中最为常见的调味品,主要起到调味和调色的作用,无论是酱油、还是老抽、生抽最主要的营养成分为:蛋白质与氨基酸(酱油的鲜味)、碳水化合物和甜味物质、维生素和矿物质、有机酸和芳香物质。酱油本身是一类具有营养的调味品。但是吃多了也是会间接影响到健康,比如:最大的问题就是增加钠盐的摄入。
酱油中的咸味来自氯化钠,一般酱油中的氯化钠含量在12%-14%之间,是膳食钠的一个主要来源之一,减盐酱油氯化钠含量较低,含盐量在5%-9%,因此,吃酱油多了,首先第一对身体的影响就是会增加钠盐的过多摄入。钠盐摄入过多,会使血压升高、增加胃酸分泌以及损害肾脏等。
【建议】正常食用就好,要掌握好食盐的投放量和酱油的使用量,尽量选择低盐的
至于网上所说吃酱油多了会致癌的说法是没有确凿证据的。反而还有些报道说吃酱油可以降低患胃癌以及乳腺癌的发病率(和原料大豆有关),还有人说吃酱油会让皮肤变黑,这也是没有道理的。
【提醒】
好的酱油是一种营养成分含量较丰富的调味品,一般鉴定好的酱油的指标为氨基酸态氮,这个指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,味道越鲜,一般氨基酸态氮大于等于0.8克的为特级酱油。另外最大的问题是要区分是酿制的酱油还是化学水解酱油,如果购买到不法商贩售卖的“化学酱油”,在这类酱油中水解的蛋白质中可能释放除出致癌物,所以购买时一定要注意标签中所注释的“酿造酱油”的字样。(酿造和配制是有区别的,另外还要查看酿造酱油的比例)
总的来说,选到好的酱油,正常的来吃就好,任何食物过犹而不及!
吃太多酱油对身体有什么害处?
谢邀回答。
酱油是我们生活中最常见的调味料了,炒菜焖菜,凉拌调味都来一点,基本很多地方都少不了酱油的存在。酱油的制作原料是多用的是大豆榨油后的豆饼或者小麦、麦麸皮等等粮食原料,这些原料用米曲霉发酵成酱油曲,然后加入盐水池发酵,冷却后就能浸出提取酱油了。在酱油加工过程中由于要加入大量盐水进行发酵,因此酱油的味道虽然鲜美,但其中含有的盐分并不低,在我们加入酱油调味的同时,可以减少盐的添加,平衡盐的摄入量。如果酱油吃多了,可能会让我们摄入钠离子较多,短时间内很容易造成口渴的情况,钠离子的过量会升高血管外渗透压,压迫血管,也会加重一些高血压朋友的症状,所以,酱油适当用来调味就好,不建议长期过多添加。
酱油在发酵的过程中产生的营养成分也有不少,米曲霉在发育过程中能累积丰富的酶,比如蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等等,发酵后也能产生更多有益成分,比如将多种蛋白质水解成多种氨基酸,更利于消化吸收,而且能让酱油的味道更加鲜美,淀粉酶把淀粉类原料分解为糖,原本不宜消化的膳食纤维在家教过程中,细胞壁破裂,也能够变得更软。所以其实酱油能提供的有益成分不少,氨基酸、蛋白质、糖类、酸类都有,不过即使如此,酱油也并不是用于主要补充氨基酸的食物,酱油中的含盐量较高,并不是多多益善的调料。高血压、冠心病患者应当多注意酱油的摄入量,另外,酱油中很多时候为了增鲜会添加核苷酸成分,它们是嘌呤的主要来源,对于痛风/高尿酸血症的朋友来说也不适合过多食用。
除了酱油还有一些含有“隐形盐”的调味料,例如鱼露、鸡精、耗油等,平时我们烹饪的时候还应当看看食品里有什么配料,不要因为要让菜肴变得鲜美就多多添加调味品,在我们添加调味品的同时,它们可能也会给我们带来一些影响。但也不用认为酱油、鸡精等调料中含有盐成分添加了就有坏处,它们能给菜肴增鲜提味,提高我们的食欲,适当添加的话是很好的选择。
吃太多酱油对身体有什么害处?
酱油几乎是家家户户都备有的一种调味料,很多菜肴都要用一点酱油。那么酱油吃多了是不是对人体有坏处呢?
的确有报道酱油吃多了会增加健康风险,但是我们平时吃得太少,风险可以忽略不计。本文就来具体讲述。
酱油吃多了,可能导致盐分摄入过多,但正常食用不会对健康构成危害盐分摄入过多可能会导致血压增高,根据2016版《中国居民膳食指南》建议,每人每天吃盐不超6克,而酱油一般含食盐量为18克/100毫升左右,也就是说,平均一天吃六茶勺酱油,就会达到建议的一天含盐量了。
但是我们一般炒菜不会放这么多,所以吃一点酱油对健康影响不大。
酱油吃多了,可能会有致癌的风险,但正常食用不会对健康构成危害酱油吃多了有可能产生致癌风险的说法,源于其含有的焦糖色素。
工业上,用加氨法生产的焦糖色素,几乎都含有4-甲基咪唑,而且老抽的焦糖色素含量比生抽的更多。世界卫生组织国际癌症研究机构判定,4-甲基咪唑属于2B类致癌物质,也就是说,它经实验检测对动物有明确致癌性,但是否会对人类同样造成癌症风险,目前尚未明确。
但是大家也不必过于慌张,因为联合国粮农组织/世界卫生组织同时也指出,一般我们食用的酱油的分量,并不会对人体产生健康问题。同样,美国加州环境危害评估办公室也推测,如果一个人每天摄入16微克的4-甲基咪唑,那么他发生癌症的风险仅仅增加十万分之一,因此,一天食用正常量的酱油,并不会对健康构成威胁。
那我国对焦糖色素中4-甲基咪唑的含量有没有限制呢?有。我国规定[1]:由加氨法生产的焦糖色素,4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克。也就是说,酱油中检测出的4-甲基咪唑的含量,与200毫克的限量值相比,还是比较微量的,而且它是否对人体有致癌作用,目前证据也不充分。
2017年,有人对21款酱油进行了调查,有11款酱油被检测出含有微量的4-甲基咪唑。其中,老抽的4-甲基咪唑含量明显高于儿童酱油和生抽,最高者可达到6毫克/千克,如果一天食用这样的老抽5毫升(一茶勺),就已经超过美国警告的29微克的参考值。但这是建立在含最高量4-甲基咪唑的老抽条件之上的,此项调查也表明,有10款酱油中4-甲基咪唑的检测结果为0,也就是说,生产企业是可以规避这个风险的。
总的来说,酱油吃多了可能给人体带来的伤害是盐分摄入过多和致癌风险增加,但是我们平时吃的量很少,一般来说不会对健康构成威胁,从健康的角度来说,推荐每天吃老抽的量不要超过半茶勺,吃生抽的量不要超过一茶勺为宜。
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参考文献
[1] 中华人民共和国卫生部.《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》GB 1886.64-2015[S].北京:中国标准出版社,2015.
作者:廖钰樱 赵力超
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