用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

当然可以，酵母粉是淀粉、糖蜜、味精、酒精为原料制作而成的。

小时候家里很穷，只有端午节才能蒸馒头和包子，提前一天，我妈就会去邻居家找点面引子回来，（我们老家那里是叫老面）加热水把面引子泡在碗里，水不能太热，温水就可以，让面引子溶化后，倒在面盆里，将面揉成面团，然后我妈会将一张厨房用的帕子盖在面团上，让它发酵，一般3个小时左右面就发好了，发好的面是原来的2倍大小。

我们家每年端午节都会蒸很多包子，蒸好了后，我妈会叫我给外婆和舅舅们家送去，那是我最幸福的时候，我可以去外婆家耍上2天，外婆就会给我做好吃的。小时候的幸福真是快乐又简单。

现在如果想吃馒头包子，方便多了，直接可以在超市买那种自发面粉，用温水直接揉好面就可以发酵，又快又省时间，不过我还是喜欢自己用酵母粉发面，总觉得只有这样才是制作馒头包子的正确灵魂。

现在生活水平比以前好太多了，包子和馒头也不再是生活里最重要的食品，不知道是什么原因，总觉得现在的馒头包子，再也吃不岀小时候的甜美味道，以及那种对食物的幸福感。

用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？

当然可以。面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

地域不同，做法也不同，有的地方用玉米面加小麦粉制作，有的地方光用小麦粉。小时候吃着妈妈做的老酵子馒头长大的，做出来的馒头香甜，韧劲十足，满满的麦香味。

今天来分享做老酵子的做法：老酵子，酵面，面肥最传统的方法，蒸出来的馒头，香甜松软又好吃，有嚼劲 做法简单，做一次可以延续 下入一直使用，每次做完馒头留下一块面就行

－－开始制作－－

【详细做法步骤】：

第一步：面粉250克，醪糟160克 醪糟(我用的醪糟汁比较多)加入到面粉中，搅拌，再加入水10毫升左右的温水，活成面团

(注:所用面粉不一样，吃水情况不一样，水的量根据情况酌情添加)

第二步：活成面团后，放入容器中盖盖放暖和地方发酵

【3】发酵至用手扒开面有大小均匀的蜂窝 状，且没有刺鼻的酸味，说明发酵成功

【4】揉成团放入到面粉袋中保存，变干成硬壳！ 第一次没有老酵子就这样做，以后蒸馒头就一块面就可以了 随着社会的发展，做老酵子的人也少了，用发酵粉比较方便，但是蒸出来的馒头相差很大。不好吃。

用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

当然可以。以前做馒头没有酵母都是用老面。虽然用酵母做的馒头更加松软，面团发酵的时间也短，但我还是钟情于老面馒头，有嚼头更香。老面就是上次做馒头剩下的一块儿面，里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

在我小时候，没有酵母，那个时候我妈妈都是用老面来发馒头，有时候剩的面条啊，粥啊也可以用来做引子。如果没有引子的话，可以用面粉调一点面糊，等到面和里起了很多小泡，就说明已经发酸了，用这个面糊来和面。

用老面做馒头发酵速度没有用酵母快，但是效果要比用酵母蒸出来的馒头好。用老面来做馒头制作比较困难，由于酵母在发酵的过程中，里边产生了很多杂菌，会使面团发酸，这需要用碱去中和它的酸味儿。碱的用量完全取决于经验，加多了馒头会又黄又硬，加少了就会有酸味儿。每次我都会揪一小块儿面，放在火上先烧一下检查，如果如果烧好的面团颜色发黄，就说明碱放多了，这个时候在面团里加一点醋揉搓均匀。因为醋能中和碱味。如果烧出来的面条儿发酸就继续加一点碱揉搓。

一般500克的面粉，我就用1克的食用碱来中和面团的酸味，关于碱面加多少这还要看面团的发酵程度，酸碱中和能给馒头增加更多的面香味儿。希望我的回答能让你满意，喜欢了就点个赞哦。

用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

导读

面引子，又叫面肥，面头，老面等，是用生物发面法发面时留下来的面团。

生物发面方法有两种，一种是传统的老面法；一种是直接用酵母菌的发面法。

想用传统的老面法发面，但没有面引子，又怎么做呢？用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

面引子是用生物发面法发面时留下来的面团。生物发面法是利用酵母菌在它喜欢的环境条件下生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体，面团内部变成了蜂窝状组织，面团体积会增加1倍以上，因此，生物发面这个″工作"，是由酵母菌完成的。

由此可见，面引子里面有很小很小的生物酵母菌，也正是因为里面有酵母菌，才能叫面引子。那么，面引子里面除酵母菌外，还有什么呢？

面引子，就是含有酵母菌的发面面团，而发面面团的主要原料是面粉和水。因此，面引子里面有面粉和水。那么，面引子里面除酵母菌，面粉和水外，还有什么呢？

在面粉和空气中，存在我们看不见的很小很小的生物，其中有酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等各种生物，你和面的时候，空气中的这些生物会自动跑到面团中去，因此，面引子里面主要有酵母菌，面粉，水，少量的乳酸菌和醋酸菌等。

特别提示:

用面引子发面，由于面引子里面有少量乳酸菌等杂菌，发面时间又较长，面团中会有酸味(主要是乳酸)，因此，要加入适量的食用碱中和酸味。

由于面引子里面主要有酵母菌，面粉和水，因此，只要有酵母菌、面粉和水，就可以做出你要的面引子。那么，酵母菌从哪里来呢？

要得到酵母菌，有两种途径，一种途径是直接购买高活性干酵母；另一种途径是利用含有酵母菌的食材，如面粉、甜酒(醪糟)、蜂蜜、蜜饯等。如果你是发面小白，建议直接购买高活性干酵母做面引子。

因此，用酵母粉揉面剩的面可以做面引子。

由于面引子里面有活的酵母菌，想让酵母菌保持″年轻有活力"，就要想办法不要让它变"老"，什么办法？

1、让酵母"睡大觉"

酵母菌在25℃~28℃时最活跃，温度越高，长得越快，同时也″老"得快；温度越低，长得越慢，当温度低于10℃时，酵母菌就几乎是在″睡大觉"，这个时候它基本上不会变″老"，可以保持″年轻有活力"。因此，让面引子里面的酵母菌保持″年轻有活力"，要放入冰箱冷藏(2℃~4℃)。

2、补充适量的食物

如果你的面引子长时间不用，由于酵母菌在″睡大觉"时也需要消耗少量的食物，因此，需要给它补充适量的食物，即过几天要从冰箱里拿出来，加入适量的面粉和水，揉成面团装好后再放回冰箱冷藏。

3、让酵母菌喜欢的水分″跑掉"

由于酵母菌喜欢水分，没有足够的水分，它也会″睡大觉"，因此，要想办法让面引子里面的水分"跑掉"，怎么做？

你可以把面引子按成比较薄的饼状，或分成小面团，越小越好，通过低温(50℃以下)烘烤或太阳晒，让面引子里面的水分"跑掉"，然后装入干净瓶子或袋子里密封，这样做可以保存较长时间。

面引子里面主要有酵母菌，面粉，水，少量的乳酸菌和醋酸菌等。

只要有酵母菌、面粉和水，就可以做出你要的面引子。获得酵母菌有两种途径，一是直接购买高活性干酵母；二是利用含有酵母菌的食材，如面粉、甜酒(醪糟)、蜂蜜、蜜饯等。因此，用酵母粉揉面剩的面可以做面引子。

使面引子里面的酵母菌保持″年青有活力"，可让酵母菌″睡大觉"，如果想放久点，每过2天左右，还要给它吃的。

使面引子里面的酵母菌保持″年轻有活力"，可把它分成小块，让酵母喜欢的水分"跑掉"，这样可保存较长时间。

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用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

用酵母粉揉面剩的面是可以当面引子的。也就是说，下次做馍就只用这个“面引子”发面，再不必用酵母粉了。

“面引子”这是一些地方对老面另外的一种称呼。即上次蒸馍后留下一小块面团，保存在一定的地方，待下次蒸馍时用温水化开，加入面粉中和成面团。起的还是发酵作用。

老面发面是传统的制作工艺，最初的老面(即面引子)怎么来？在没有酵母粉的年代，通常是把熟了的蒸馍捏碎用温水化开当发酵物。有了酵母粉，而吃不惯酵母味的人，想用面引子发面，就用酵母粉发面。蒸制剩些面块留着下次发面时继续用的面种子(即面引子)。

也就是说酵母粉揉面剩余的面块做面引子，其实也是面引子的一种做法。

用酵母粉揉面剩的面可以做面引子吗？

传统的发面方法很多，如酵子、酒曲、面肥等，都可以做发面的引子。因此，许多人都凭着想当然而认为:用酵母粉揉面剩的面也可以做面引子，其实，用酵母粉发面后的剩面是不能做引子的。

大家说的酵母粉一般指市场上出售的即发酵母。国内外的品牌很多。这种酵母都是从自然界优选的最优品种的一代酵母，经过制糖厂的尾料培养的二代酵母。法国燕牌酵母可以存放二年，国产的都只有一年的保质期。这些经过提纯的酵母发酵力一代比一代弱，相当于短跑运动员，爆发力强，但不能持久。也像现在农资店卖的种子，只能种一次，不能留种继续种的。

现代的面点师根据这个特性做面包或馒头，首先将面粉、酵母、面包改良剂用合面机合面，再经过压面机反复轧压，然后做面团做成各种形状，再进醒发室饧发到位，再烤或蒸出成品。从干面粉到面包成品的时间不超过二个半小时。

北方自制的酵子则不同，它和老面性质一样，里面的杂菌很多，而且，不同品种的酵母经过交互作用，发酵力不减，所以，酵子和老面可以做引子长期使用。缺点有二点:发酵速度不快，而且，由于杂菌中含着醋酸菌、乳酸菌等，它们可以使面团变酸而需要加碱中和，不然，面点中有酸味，成品不泡松也不白。