大西北地区有哪些著名的特色美食？
谢谢邀请！这个我是很有发言权的了，因为我是大西北人。故乡甘肃。
大西北地区地域比较辽阔，包括甘肃、青海、陕西、宁夏、新疆、这是西北五省。西北有一个特点，那就是面食多，各种各样的面食都有，让你眼花缭乱。不像其他地区，面食类局限于挂面条或是花样很单一。而西北地区就不一样了。今天着重对甘肃的名吃说一下。甘肃南北跨越很大，美食也有很大差异！先从省会兰州开始说:
兰州牛肉面
兰州牛肉面全国有名，出了兰州，其他省外的都不是兰州牛肉面，而是青海的。只有兰州的牛肉面是兰州的。牛肉面是”中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。后经陈维精后人陈和声、马保子等人以一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论是从选料、和面、饧面、还是溜条和拉面，都巧妙的运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
你如果没有见过像下面的图，那么说明你根本没吃过正宗滴。上图:
兰州酿皮
兰州酿皮也是著名的地方小吃，面制品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状。加上酱油、辣酱油、香醋、蒜汁、精盐等调料，价廉物美，柔韧可口。
嘉峪关烤羊腿
烤羊腿是从烤全羊演变来的，这对于好吃羊肉的来说真是美味，鲜嫩多汁有嚼劲。
臊子面
一碗合格的臊子面应该具有”面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点，面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋润爽口。这个有时间我还是要做一回吃得。山东这边人不太吃辣，所以没有红油浮面。(下面的图是我自己做的臊子面)
牛奶鸡蛋醪糟
顾名思义就是用牛奶、鸡蛋、醪糟煮制而成。醪糟最早是甘肃临夏人做的，后来传入兰州。冬天喝一碗，香香甜甜，温暖全身，即营养又美味。
浆水面
主要在兰州以南，陇南、天水一带名吃。浆水主要用芹菜、包菜、曲曲菜、萝卜、土豆加酵母发酵而成，浆水成淡白色，微酸，把浆水用辣椒油和葱油炝过，再加进拉面和手工面，就是浆水面了。
搓鱼子
搓鱼子也是甘肃张掖地区的特色小吃，将棉团用手搓成长条圆形，再分成长短均匀的小段，两头细尖，中间粗。酷似小雨的成品形状。可以汤食也可以干炒配菜吃。
牛肉盖浇面
牛肉盖浇面也是张掖人的最爱，牛肉加上洋葱、青椒、西红柿，烩出浓浓的汤汁，盖浇在手工搓的非常筋斗的圆形面条上，吃得时候面条都包裹着浓浓的汤汁，非常好吃。
炮仗子
炮仗子也是一种面食做的，最早青海农庄的小吃，后来传入甘肃。
揪片子
揪片子是甘肃酒泉地区的特色小吃。揪面片也是面食制作，揪，顾名思义是用手一个一个揪的。可汤吃也可炒面片。(下面的就是我自己做的汤面片)
牛(羊)肉粉汤
这是甘肃嘉峪关很有特色的小吃。到这儿来的人都会喝碗羊肉粉汤。
拉条子
拉条子也是甘肃酒泉地区和新疆的特色小吃，也是家常便饭。把面加盐和好面，形好面，有的还可以拽成一碗一条面，可做细的也可以是宽的。煮好面以后用菜来拌。相当于家庭拉面。面非常筋道，拌着菜润滑爽口。这个我也是有时间就去做着吃。(下面的就是我做的)
糊锅
糊锅这是酒泉人的专利，只有酒泉地区吃的特色小吃。用麻花、粉皮、面筋做的，口味重，有胡椒粉。辣辣的，冬天喝一碗真是暖乎乎。
好了，先说这么多吧！
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