咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

大家都知道鸭蛋味道偏腥，所以最好的吃法就是腌制成咸鸭蛋，这样便可有效去除鸭蛋的腥味，而且味道可口，可谓是下酒下饭的神器！

• 首先它富含脂肪、蛋白质、氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，且很容易被人体所吸收。
• 其次鸭蛋的蛋白质属于优质蛋白，而且价格低廉合理，做成咸鸭蛋后，营养物质基本不会流失。

不难看出，食用咸鸭蛋不仅可以补充优质的蛋白质，还能吸收多种矿物质和各种微量元素及维生素，适量的食用咸鸭蛋还是有好处的！

很显然，物极必反，是大家都懂的道理，所以咸鸭蛋也不能敞开了任性的吃，因为咸鸭蛋的含盐量比较高，吃多了会造成食盐摄入超标，诱发高血压等，对健康不利。

我们老家便有这么个习俗，孕妇是坚决不让吃咸鸭蛋的，至于是为什么，估计也是考虑到盐分超标的问题吧。

带着这个疑问我咨询了相关医生和营养师，他们都是这样解释：“食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过身体的需求，导致孕妇水肿严重，体内有效血液循环急剧增加，胎儿血液供应减少，并影响胎儿的生长发育，因此，孕妇禁止吃咸鸭蛋。”

总结为一点：孕妇食用咸鸭蛋可能会引起盐分超标，影响胎儿的生长发育，所以咱还是听医生的吧。

但是不用担心的是：正常人在适量的情况下还是大胆的吃咸鸭蛋吧，毕竟营养、美味。至于咸鸭蛋该怎么制作，在这里就不多说了。

大家知道咸鸭蛋为什么会冒油吗？我来分享一下这个小知识：

鸭蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤了出来。

所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质和脂肪已经分离，切开后就能看到咸鸭蛋出油了。

这样的解释是不是很科学？希望能帮到大家！

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

营养丰富：鸭蛋与其他蛋类相比，腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的目的。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和各种微量元素及维生素，容易被人体所吸收。通过对照食物成分表，我们明确知道，鸭蛋腌制后，营养成分差异较大的只有钠含量。大家都知道，蛋类的蛋白质算优质蛋白，而且价廉物美，对于很多偏远贫困地区，经常吃鸭蛋也是保证营养的良好途径。

为什么会有人喜欢吃咸鸭蛋？

口感好：从口感上来说，腌制后的鸭蛋更加香嫩可口，而且保留有较高营养。鸭蛋不但含有丰富的蛋白质，而且也含有许多脂肪。整个鸭蛋中，脂肪约占16%。这些脂肪99%以上都“居住”在蛋黄里。咸鸭蛋的腌制过程中，由于加了盐，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来（称之为“盐析”）。作为乳化剂的蛋白质被盐析以后，那些原来分散成极小的油滴，彼此就互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。因此煮熟以后，整个蛋黄变成油滋滋的，且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，蛋黄油即呈现为红黄色，色彩和口感特别好。因为咸鸭蛋的口感好，所以有人爱吃咸鸭蛋，当然也不排除一些重口味的人，比如说，很多人喝白粥的时候觉得淡然无味，加点咸鸭蛋就觉得味道十足了。

温馨提示：咸鸭蛋营养和口感虽好，但也不能吃多。因为含盐量高，吃多了对高血压患者血压控制不利；对孕妇、水肿和肾功能减退者也不宜食用咸鸭蛋。

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

咸鸭蛋，是用新鲜鸭蛋腌制而成的。咸鸭蛋，营养丰富全面，易被人体吸收，富含蛋白质、脂肪，钙、铁、磷、硒、镁、钾等矿物质和维生素。

咸鸭蛋蛋白质含量比鸡蛋略高，每百克鸡蛋蛋白质含量是12.2克，咸鸭蛋是13.8克；铁含量，鸡蛋是1.0克，咸鸭蛋是2.1克，维生素B2鸡蛋是0.11mg，咸鸭蛋是0.28mg。

咸鸭蛋的营养价值普遍高于常见的其他蛋类。

腌制好的咸鸭蛋，会经常冒出油来，看着十分诱人。

咸鸭蛋含脂肪量很高，整枚咸鸭蛋含脂肪16%，而蛋黄的脂肪含量更是高达31%。

腌制后的咸鸭蛋，盐分渗入进去后，水分被渗透出来，脂肪进一步浓缩，蛋白质发生沉淀作用，使油脂溢出，就是我们看到的冒油现象。

咸鸭蛋的腌制方法有很多，这里介绍最简单的水盐腌制法，便于操作:

1.将鸭蛋放入水中浸泡，清洗掉蛋体上的脏东西，洗净后的鸭蛋放到室外太阳下进行晾干，用喷雾器均匀的在蛋壳外喷上少许高度白酒，这样有利于鸭蛋出油，也有提香的作用。

处置完之后，把鸭蛋摆放进坛子里。

2.将水烧开，放入盐，搅拌至使盐充分溶化分解，盐和水的比例选择1：5左右，待盐水凉透后备用。

3.将盐水倒入装好鸭蛋的坛子中，确保水全部淹没鸭蛋。

4.密封好容器，放在通风干燥处，20天左右就可以吃了。

咸鸭蛋属于腌制类的高盐食品，把它当作佐餐食用，不适合多吃，以免造成食盐摄入超标，诱发高血压等，对健康不利。

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

咸鸭蛋是我们餐桌上常见的美食，是很多人的最爱，咸鸭蛋的蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋虽然是腌制类食物，但是因为营养丰富，口味独特，为大众所喜爱。

咸鸭蛋含有蛋白质，磷脂，维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，钙鉀铁等营养物质，对人体特别有利。常吃咸鸭蛋对身体的好处有以下几个方面。

一、咸鸭蛋能滋阴养肾，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

二、咸鸭蛋能清肺火、降阴火，中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

三、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

咸鸭蛋虽好，但是食用的话，也是有几个注意事项。

一、正常的健康人，每次吃不超过半个咸蛋，同时要少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

二、咸鸭蛋含盐量一般很高，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

三、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

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咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

咸鸭蛋吃了对人的身体有什么好处呢？我感觉咸鸭蛋经过腌制后，能够产生安基酸、脂肪酸和蛋白质、锌等所含有的部分微量元素，对人体比较合适。

但咸鸭蛋也不能久吃，因为咸鸭蛋毕竟是用盐水腌制的它的盐分很高，经常食用也会对人体有害的一面，会血压升高，肾脏排毒产生很大压力，由其是对心脏也有不良影响，这是负的一面。凡是用盐腌制的蔬菜或蛋类最好适量食用，虽然口感好，但也要有个适度，由其是一些患有高血压、心脏病、肾脏功能不全的、尽量少吃或不吃。可以通过其它清淡食品来补充自己身体所需求的物质，比如可以在家自制一些小菜来改善和提高伙食的质量，都很不错！

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

这个问题问得非常好！咸鸭蛋可算是咱中华料理中的一朵奇葩，有点像韩国料理的泡菜，在我国历史悠久，深受咱中国老百姓的喜爱，一般上了年纪的家庭主妇都会制作咸鸭蛋。

那么，这道家喻户晓、广受欢迎的腌制蛋品，吃了对身体有什么好处呢？分述如下，仅供参考。

首先我们来分析一下，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，营养成分有哪些区别。

1.咸鸭蛋的营养成分主要是：蛋白质，脂肪（主要是磷脂），VA、VB2、VB1、VD等维生素，以及钙、钾、铁、磷等微量元素。

2.咸鸭蛋的营养成分：咸鸭蛋是以新鲜的鸭蛋为主材，用食盐，经过腌制而成的加工制品。

因此，从理论上说，咸鸭蛋中的营养成分，除了会在食盐的作用下，使鲜鸭蛋中的蛋白质变性（固体蛋白），脂肪重新聚集（蛋黄出油），以及水分在蛋黄与蛋清中重新分布以外，其他的维生素以及微量元素的数量，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，没有变化。

也就是说，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，不会创造出新的营养成分，只会改变某些营养成分的性质。

其次，我们再来分析一下，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，食物性状的区别。

1.口味咸度的区别：毫无疑问，咸鸭蛋与鲜鸭蛋性状相比，最大的区别就是口味的咸度。咸鸭蛋很咸，每只咸蛋中，有的含有食盐量，可以在10克以上，而我们人体每日摄入食盐的建议量：不超过6克。

2.蛋黄与蛋清性状区别：鲜鸭蛋的蛋黄与蛋清都呈液态，而咸鸭蛋中都是固态了。这主要是食盐的化学作用。

这其中，有一个最吸引人的地方，就是咸鸭蛋中蛋黄出油，这是什么原因呢？

其实，道理很简单。因为食盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，在化学上，这叫“盐析”，其次，食盐还可以使蛋白质变性。

当鲜鸭蛋中的蛋白质被盐析以后，那些原来分散在蛋白质中的一个个极小的脂肪粒，就彼此相互聚集起来，变成了大的脂肪油滴。

由于在鲜鸭蛋的黄中，脂肪（磷脂）含量较高，因此，当咸鸭蛋煮熟以后，这些脂肪滴就被整个固态蛋黄挤压得油滋滋的，看上去，就像流出的金黄色油一样。

从理论上说，咸鸭蛋与鲜鸭蛋相比，由于食盐的作用，其蛋白质发生了质的改变，应当在功用上会有所不同。

所以，中医认为咸鸭蛋，味甘，性凉，入心、肺、脾经，可清肺火，并认为经过腌制的咸鸭蛋，比新鲜鸭蛋的降火更好。

至于咸鸭蛋与鲜鸭蛋都具有的其他功用，如微量元素的防贫血，健筋骨作用；维生素的平肝明目作用等等，两者没有多大区别。

相反，由于每只咸蛋含盐量非常的高，远远超过健康成人每日建议的控盐量，所以，即使是健康人，也不能多吃。

此外，对于一些特殊人群，如孕妇、高血压、糖尿病、心脑血管病以及肝肾疾病患者，尤其要少吃或者禁食咸鸭蛋。

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