骨头汤如何熬煮才能补钙？需要注意些什么？

在民间，很多人喜欢喝点骨头汤来补钙，这大多是“以形补形”的想法。人们认为骨头中含有很多的钙，那么喝骨头汤也能补钙，事实真是这样吗？

在动物体内，大约有99%的钙都储存于骨骼中，但用骨头来熬汤，溶解在汤中的钙微乎其微。这是由于骨头中的钙并非游离钙，即使熬上几个小时，也很难将钙溶解在汤中。每100克的骨头汤中含有的钙仅为2~5毫克，而成年人每天需要的钙为800毫克，因此，骨头汤中的钙简直就是“杯水车薪”，基本可以忽略不计。

也许有人会说，骨头汤中浓浓的奶白色不就是钙吗？其实，白色的物质并不是钙，而是脂肪。汤越浓越白，脂肪也越多，所以想靠喝骨头汤来补钙，补得可能都是脂肪，天天喝骨头汤，不知不觉中也会长胖。

也有人听说，加醋可以促进钙的溶解，熬骨头汤时加点醋钙的溶出量就多些。虽说加了醋的骨头汤钙含量高点，但也高不了多少，基本100克的骨头汤也就多2-3毫克，补钙的效果也很差。

因此，想要补钙，并不建议喝骨头汤，经过长时间熬煮的骨头汤，里面大多是脂肪、嘌呤和盐，营养物质并不丰富，喝多了对身体也无益。想要通过食物来补钙，首选的是奶类，奶中的钙不仅含量丰富，而且吸收利用率也很高，每100克的牛奶中含有大约108毫克的钙，大约是骨头汤的20倍。除了牛奶，绿叶菜、芝麻酱、豆制品、小鱼小虾等的钙含量也很丰富，在平时经常摄入，对补充膳食钙也是有好处的。

骨头汤如何熬煮才能补钙？需要注意些什么？

相信很多人从小就听妈妈说，要多喝骨头汤，这样才能补钙，长高。喝骨头汤是否补钙？骨头汤真的有如此神奇的补钙效果吗，我们快跟随主妇网小编瞧一瞧吧。

”

有人说孩子喝骨头汤可以补钙促进生长，还有人说老人喝骨头汤可以预防骨质疏松，而骨折的人喝了骨头汤就可以促进身体恢复，并且表示在骨头汤里面添加少许醋，可以令更多钙质从骨头中析出。听完是不是觉得骨头汤十分神奇呢？今天我们就用骨头汤做个试验吧。

实验前的准备和过程：

首先将带肉的骨头各两斤准备好，搭配葱姜，红枣，胡萝卜，分两锅慢慢炖煮2小时，炖煮好后放入少许盐调味，香喷喷的骨头汤做好了，可以开始做试验了，在一锅里面倒入少许醋，另一锅就不用放入了。

试验表明：

不放醋的骨头汤里面含钙量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨头汤里面的钙质是16.4毫克/100克。从试验中可以得出添加了醋的骨头汤的确含钙量高，圆圆是骨头里面虽然含有大量的钙质，但是基本是以羟基磷灰石形式存在，不溶于水，而添加了醋之后，和醋发生了反应，从而生成了醋酸钙，这是一种可以微溶于水的成分，从而可以提高钙含量。

骨头汤怎么熬最补钙 骨头汤的做法：

1.准备好玉米 2根、干香菇 8朵、骨头 2根、姜片 4片、葱段 1根、花椒 1小把、枸杞 1小把、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量

2.然后将骨头清洗干净，放入装有冷水的锅里焯一会后捞出，用清水清洗干净，再将葱姜清洗干净后切好，干香菇浸泡好后切成片状

3.玉米切成块状，骨头放入砂锅里面，放入葱姜，花椒，倒入清水，烧开后撇去浮沫，捞出花椒，倒入料酒

4.最后放入玉米，放入香菇和枸杞，中小火炖煮90分钟-两个小时，放入盐，撒些胡椒粉调味。（想要骨头汤更补钙就别忘了炖煮的时候滴几滴醋哦）

骨头汤如何熬煮才能补钙？需要注意些什么？

俗话说“以形补形”，许多年来，炖骨头汤喝能补钙的说法已经深入人心。科学家们已经不厌其烦地说明，喝骨头汤并不能补钙，怎样熬骨头汤才补钙呢？

骨头里面的钙决不会轻易溶出来。有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。

要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开，然后放入冷水中烧。冷水要一次加足，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。另外，在水烧开后可以加入少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内。

但这并不是能够有效增加钙质吸收的方法。骨头汤里加醋形成的酸性环境，确实有利于骨骼中钙质的溶出。

但由于家庭烹饪骨头汤时，为获得适宜的口感，一般加醋量不会太多，而且加入的食醋在高温作用下部分挥发，溶解在骨头汤中的醋量本身就很少，能够溶出的钙质也就微乎其微。

科学家们做过实验，在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋，骨汤中钙离子的含量也不过5～10毫克/100克，仅为鲜牛奶中钙含量(80～110毫克/100克)的1/10到1/20，按照一碗骨头汤重300克计算，所含钙量最多也就是30毫克左右，仅为孕妇每日需要量(1000～1200毫克)的1/40。此外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨汤中维生素D的含量微乎其微，不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。

因此，熬骨头汤的时候加点醋，有利于钙质溶出和增加汤的风味是事实，但也不能一味地靠添加醋来补钙。与其期待骨头汤补钙，不如喝一杯牛奶更给力!

【再教你一招】

熬骨头汤最佳放盐放醋时间

1. 为了让骨头里的磷、钙溶解到汤里，可以在水烧开后，加适量的醋，能促进磷和钙质的析出。

2. 炖骨汤不要过早放盐，因为盐会使肉中含有的水份很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。所以应该在起锅前10分钟放盐，既避免了因为盐放过早影响汤的鲜美，又不至于因为放的太晚，而使汤内食材寡淡无味。

骨头汤如何熬煮才能补钙？需要注意些什么？

在我们的身边，一定有老人陪伴，老人悉心照顾在外打拼的年轻人，为了这个家庭，默默的奉献着。但是，一个不容忽视的问题是老年人的骨质疏松的问题。

因为随着年龄的增长，大量的钙会流失，所以老年人中骨质疏松非常非常普遍，而与之相关的骨折频发，尤其是椎体骨折和股骨颈骨折，严重影响着老年人的身体健康和生活质量。现在越来越多的老年人和他们的子女们已经认识到这个问题，所以，每日补钙，也成为了生活必需。但是一定有很多老年人在说，吃什么药啊，喝骨头汤就能补钙，不用吃药。可是，真相是什么呢？今天张大夫就和大家一起说一说骨头汤补钙的问题。

首先，我们了解以下骨头汤。不可否认，骨头汤里确实营养丰富，包含了蛋白质、脂肪等，当然还有一定的矿物质，包括钙。但是它的含钙量是多少呢？据研究，我们普通家用的饭碗，每一碗骨头汤的含钙量大约是2—3毫克，如果按照中国营养协会推荐的一个65岁以上的老年人每日的钙需要量是1500毫克计算，每人每天需要喝500—750碗的骨头汤。

另外，我们喝入胃肠道内的钙并不能够完全吸收，因此，您可能需要进一步增加骨头汤的摄入才能满足需要，也就是说，500—750碗也还是不够的。我相信，喝这么多汤，是任何一个人都做不到的。更何况，骨头汤里还有一定量的饱和脂肪酸，长期食用，对心脑血管都是负向的伤害。

因此，张大夫想告诉大家的是，喝骨头汤可能具有一定的补钙效果，但是绝不能代替药物，还请您遵医嘱，科学补钙。

骨头汤如何熬煮才能补钙？需要注意些什么？

谢谢邀请：

这个问题对于会下厨的消化科医生我来说一定要回答一下：

首先要纠正一个观点：那就是喝汤理论上是没有吃肉更补钙的。

在中国很多老百姓眼中总觉得炖的汤很补，其实应该有很多专家、媒体都有报道科普过了。汤的营养理论上是没有肉来的高。

首先必须得承认，骨头汤里面也含有钙、如果熬久一点汤可能钙含量会更高，但很多是碳酸钙、磷酸钙熬出来，这些钙不是活性钙，并不适合我们人体吸收，而且熬久了其他电解质如钠盐、镁盐也会升高，这些盐含量增多喝进去会增加我们肾的负担，也不利于肾脏重吸收钙，熬久了嘌呤含量也随之升高，老年人和痛风人吃多了痛风概率随之增加，当然喝也没问题，但单纯为了喝汤补钙可能是不够科学的。

身体的瘦肉就是肌肉，每一块瘦肉都是由大量肌细胞一个个堆叠组成，每一个肌肉细胞里面都还有大量钙、氨基酸，直接吃肉就会把细胞内的钙一起吃进去了。所以理论上吃各种牛肉、羊肉、猪肉、鸡蛋、奶等应该补钙会更好一点、

牛奶跟蔬菜水果一起吃也比较补钙，因为蔬菜、水果中含有维生素 D，牛奶中含有钙，维生素 D 进入人体后可以促进钙的吸收。

小孩子和老人家多运动、多晒太阳也可以促进钙等吸收。

其实如果想补钙最好要找出缺钙的原因，要把缺钙的原因找出来再补钙才能标本兼治，要不然这边钙还在流失，那边补再多也没有用。

比如是更年期雌激素缺乏导致缺钙。身体维生素 D 缺乏还是甲状腺旁腺激素增高（注：不是甲状腺激素）也会导致骨质疏松继发缺钙。

还有是否有吃一些会影响钙吸收的药物，比如长期服用糖皮质激素、抗癫痫药、苯妥英钠等也会导致缺钙。

如果是更年期缺钙导致骨质疏松，那就要适当补充雌激素、维生素 D（具体要咨询妇科专家），如果有吃一些药导致缺钙那要配合补钙的药一起吃。肾功能不全导致钙从肾丢失过多那就要治疗肾脏原发病。

嗯，扯的有点远了，如果确实有缺钙就要去内分泌科看一下， 更年期或者肾不好的可以看妇科和肾内科，把病因找出来再对症治疗，单纯为了补钙预防骨质疏松的话那就肉、鸡蛋、牛奶、各种蔬菜水果每天适当吃一些就可以了。不用刻意每天炖浓汤喝。

欢迎关注并留言讨论。

骨头汤如何熬煮才能补钙？需要注意些什么？

骨头汤不怎么补钙

骨头里含钙高，所以骨头汤里也是高钙补品。不信你看看那白白稠稠的骨头汤，一看就很有营养，怎么会不补钙？！

这恐怕是超多人的固有观念，尤其是我们骨科手术后处于恢复期的病人和一些骨质疏松的病人。不要以为骨头里面含钙高，煮成的汤就是高钙大补。实际上，早有医学研究证实，即使是用高压锅蒸煮2小时，溶解到汤中的钙质也是少之又少。骨头虽好，化不开啊~

此外，骨头汤之所以看起来浓稠，并不是因为其营养物质有多丰富，主要是因为骨髓中的脂肪被煮到了汤中，脂肪多了，汤自然就看起来稠，闻起来香了。

建议：补钙还是要吃高钙食物，而不是喝骨头汤！术后和大病恢复期的病人更是应该少喝汤多吃肉，喝汤喝饱了，哪有肚子来吃更有营养的肉和菜啊！

因此，不过骨头汤怎么熬，就是把汤都熬焦了，也不怎么补钙。

想要补钙，还是老老实实的吃高钙食物，如牛奶酸奶、绿叶蔬菜、豆制品、坚果等，实在不喜欢吃，就吃钙片。