腌制品致癌，那么酱油也是黄豆腌制加工的，是不是也致癌？

在以前，食物的保存条件没有那么先进，腌制就成了保存食物非常有效的一种方法。这种保存的方法不仅操作简单，还赋予了食物独特的风味。腌制的食材多种多样，有蔬菜、肉类、鱼虾、蛋类等等。那么腌制品都会致癌吗？酱油呢？

实际上，并不是所有的腌制品都致癌。说腌制品致癌，有点太绝对。一般来说，腌制品里的致癌物主要是亚硝胺。亚硝胺从哪来呢？它是亚硝酸盐和蛋白质分解产生的胺类物质结合产生的。

蔬菜中含有硝酸盐，在细菌的作用下会产生亚硝酸盐，如果腌菜中含有较高含量的亚硝酸盐，那么在胃里可能和蛋白质的分解产物作用生成亚硝胺致癌物。通常来说，腌菜中亚硝酸盐含量高的时候出现在腌制的第二天到十几天，一般过了二十多天的腌菜中，亚硝酸盐的含量就降低到很低浓度了，如果还不放心，那么就在一个月以后吃就安全了。所以，腌制足够长时间的腌菜时不会致癌的。

比起腌菜，腌肉、咸鱼、鱼片、鱿鱼丝等中的亚硝胺含量可能会更高一些。在做一些肉类加工时，往往会加入亚硝酸盐，它是一种保色剂和防腐剂，可以使肉类呈现新鲜的粉红色，并且能延长食物的保质期。肉类本身蛋白质含量高，所以如果亚硝酸盐添加太多的话，很可能会产生很多的亚硝胺。

海鲜产品的水质污染也很普遍，所以也会含有较多的亚硝酸盐，而海鲜产品的蛋白质在运输和储存的过程中很容易发生降解，所以在腌制和干制的海鲜产品中往往也会含有较多的亚硝胺，所以也不建议多吃。

有关酱油的传言也有很多，酿造酱油的食材一般是黄豆或者面粉，它们本身没有大量的亚硝酸盐，即便发酵的时候，微生物会分解黄豆和面粉中的蛋白质产生胺类物质，但没有大量的亚硝酸盐，也不会产生亚硝胺致癌物。所以，说酱油致癌是谣言。

离开剂量谈毒性是不科学的。说致癌也并不是说吃一次就会得癌症，对于容易致癌的物质要尽量少吃或不吃，长期大量吃就会增加致癌的风险。

腌制品致癌，那么酱油也是黄豆腌制加工的，是不是也致癌？

说酱油致癌，其实已经是多年以来传言较多的一件事情了，但其实可能和各位所想的并不一样，酱油，其实并不致癌，江湖中的传言纯属谣言，至于说原理，用一则视频来给大家进行剖析。

所以，酱油并不致癌，请您放心、健康食用，减少用量，减少食用次数，从而减少食盐的摄入，为了更好的预防高血压、胃癌等疾病。

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腌制品致癌，那么酱油也是黄豆腌制加工的，是不是也致癌？

我觉得腌制品要少吃，关于致癌的问题，那是吃多了加上自身的生活环境和规律都不好，才导致癌症的发生，您这个问题跟健康饮食有关是一个道理。

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首先回答这个问题之前要说明一点就是腌制食品并没有确切的依据就是完全可以致癌的，我们经常会看到一些文章写经常吃什么食品是容易致癌的，但是我们的理解就是吃哪些文章中写的食物就会致癌，是我们的理解错误，造成了错误的判断，只是有些食物经常吃有致癌的风险，并不能说明吃了就会致癌，更何况我们并不是经常吃的，偶尔吃一次是可以忽略不计的，对我们的身体健康并没有什么影响，还有些写食材会致癌是完全没有科学的依据的，所以我们并不能完全就相信，腌制品假如说会致癌，我相信国家也会明文禁止销售的，既然没有得到制止说明并没有问题。所以我们不能把看到的所有文章不证实就开始相信的。

就拿韩国的泡菜来说也是腌制的咸菜，这已经成为他们国家的一个特色食品，如果会致癌他们也不会经常吃的对不对，所以说酱油是黄豆腌制加工的，担心会致癌，完全是没有任何必要的。尽管放心吃吧！

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腌制品致癌，那么酱油也是黄豆腌制加工的，是不是也致癌？

首先要清楚腌制品致癌的原因，腌制品致癌的主要因素是里面含有亚硝酸类物质，这类亚硝酸物质本身是不会致癌的，但是人体摄入这些亚硝酸物质后经过转化会形成一种亚硝酸铵，而这种亚硝酸铵才是导致患癌的罪魁祸首。

那么说到酱油，大家应该都知道是由黄豆发酵晾晒提炼后得到的，过程中可能会或多或少形成一部分亚硝酸物质，但是我们食用部分都是经过提炼得到的，而且都会经过食品安全监测，如果亚硝酸类物质超标，是不会流通进市场的，所以不用过多担心！

腌制品致癌，那么酱油也是黄豆腌制加工的，是不是也致癌？

拉倒吧。我想问一下60岁以上的人咱们小时候吃的都是腌制品吗？那时候那有什么高血压，糖尿病，脑血栓以及癌症之说。现在这些病还是从化肥，农药，食品添加剂方面去找原因吧！