你爱吃芥末吗？芥末怎样吃才好吃？

芥末(´;︵;`)

你爱吃芥末吗？芥末怎样吃才好吃？

你爱吃芥末吗？芥末怎样吃才好吃？在我们家乡有一道菜，菜名叫肉丝带底。这里面调制粉皮的一种调味料就是芥末，此菜芥末风味独特，只要浅尝一口，芥末量的就能断定做此道菜师傅的功底。对于这道菜我是喜爱有加，不管在家待客还是到饭店招待客人都是必点的一道菜，其中最大的原因就是特别喜欢吃芥末，那么芥末怎样吃才好吃呢？接下来咱就说说。

葱辣鼻子蒜辣心，芥末专辣鼻梁筋。吃芥末的时候弄不好就会呛鼻子，那感觉真是爽，吃芥末呛鼻子来一个大大的喷嚏那是真得劲。调料市场上现在有卖芥末油的，调菜的时候滴上几滴就可以了。用芥末油调制的菜肴一般都是随时上桌，时间长了芥末油就会挥发，达不到想要的效果。再一个用芥末油调味都是在家做菜用，这个比较方便。饭店里面因为用量大，基本上都是自己在调料市场上买的芥末粉，然后自己焖制或蒸制。

你爱吃芥末吗？芥末怎样吃才好吃？

很高兴回答悟空的这个问题：芥末是一种很特别的调味料，第一次尝试时，那股辛辣的冲味，不由自主流出的眼泪，瞬时通窍的感觉，估计这一辈子都会忘不了。

后来，经过了解，慢慢发现，芥末其实是有区别的，以前都是傻傻分不清，快来看看怎么区分它们吧。

1. 芥末一般分为绿芥末和黄芥末两种，先来说说这个黄芥末，来源于中国，是芥菜类蔬菜其成熟的种子，经碾磨后的粉状物，它是一种辣味调料，只有在发酵后闷出它的芥末味，强烈的香气才会喷出，具有催泪性的刺激和辣味，对味觉，嗅觉均有刺激作用，味道非常的独特，是那种清新的气味和辛辣混合的味道。黄芥末需要发酵醒制，让其变成具有挥发性的芥子油，才会散发出那种冲鼻的香辣味，最简单的方法，把黄芥粉用凉白开拌成糊状，放在蒸笼中蒸七八分钟，然后晾凉即可食用，使用时舀出一小勺拌食，拿它拌菠菜，我感觉比起绿芥末来口感较柔和，冲味没那么大，我觉着这个是最适合我的。
2. 再来说说绿芥末，它其实分两种，一种就是我上面说的经常用到的辣根酱，也叫青芥辣，它是用辣根（马萝卜）制造，本身是浅黄色，是添加了色素变成青绿颜色，呈现膏状，象牙膏一样，它比黄芥末的辣味要强。另一种就是用山葵的根茎研磨成末，呈现出浅绿色，具有粘性，有清新的辛辣味，只不过山葵的价格比较高，保质期非常短，但是它味道比较清香，也没有太强烈的刺激冲味，所以只有高档的餐厅才会使用，那种随时研磨随时食用，蘸食生鱼片，刺参等，而辣根酱因为与山葵酱的味道，颜色比较类似，价格又比较便宜，所以大部分的日本料理店会用它来代替保存困难的山葵酱，典型的山寨版。

你爱吃芥末吗？芥末怎样吃才好吃？

芥末的味道带有很浓烈的刺激味，但时又具有很好的开胃、杀菌的作用，是很多人又爱又恨的食物。芥末分两种，有青芥末和黄芥末，一般我们常见的是青芥末，多为日本餐搭配食用。那么芥末怎么吃好吃呢？一起来看看芥末的吃法大全吧。

做法：

1、鱿鱼洗净，去膜，撕掉侧片，在表面横切刀口，然后分长条，再切薄片。

2、烧开水，加酒，放鱿鱼氽烫至熟，捞出，立即用凉水冲凉，沥干，放入碗内，加蒜末，另用小碗将所有调料调匀，淋上鱿鱼拌匀。

3、盘内排一圈切好的柳橙片，垫上洗净的生菜，再盛上拌好的鱿鱼即可。

材料：芥末粉20kg、增稠剂300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、盐1~2kg。

做法：

1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。

2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。

3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。

4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在些温度上保温2~3h。

5、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化，与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。

6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。

材料：花生400g、白酒1两、芥末50g、花椒少许、盐适量、糖20g、芥末粉适量、五香粉适量。

做法：

1、用开水将花生泡上五分钟，这样就能很方便的将花生皮剥去，将所有的花生皮都剥去备用。

2、凉油下锅，将花生一起放入炒，小火慢慢炒，直至微微变色，加入白酒，一起炒，炒至金黄色且油中几乎没有气泡，捞出沥油。

3、在锅中留少许油，加入芥末和花椒煸炒，煸炒出香味后下入花生一起翻炒，加入盐，糖，芥末粉和五香粉等调料一起翻炒。

4、翻炒以后盛入碗中，摊凉就可以吃啦。

好了，以上就是小编整理的一些关于芥末怎么吃好吃，芥末的吃法大全的相关内容，希望可以对您有所帮助。

你爱吃芥末吗？芥末怎样吃才好吃？

介个可以有！

你爱吃芥末吗？芥末怎样吃才好吃？

芥末我还是挺喜欢吃的，记得小时候第一次吃芥末，看那绿色的颜色，我以为是甜的，结果蘸了很多，一口吃下去，眼泪都呛出来了

吃海鲜的时候，我喜欢倒点海鲜酱油，再挤上一些芥末，搅拌匀后蘸着吃。我平时还喜欢用芥末来制作柠香芥末虾球、酸甜芥末拌鸡丝、蒜香蜂蜜芥末鸡块，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就能熟练的掌握

下面我分享一下这几道菜品的做法，希望对您有所帮助！

【蒜香柠檬芥末鸡块】

大蒜切成碎末，鸡胸肉切成小块（也可以用去骨的鸡腿肉），然后将鸡胸肉放入碗中，倒上料酒，放上食盐和黑胡椒粉，再倒上少许蚝油，用手抓匀后腌制半个小时

取一碗，碗中挤上芥末，倒入一些蜂蜜和温水，将其搅和开备用

起锅烧油，将油烧热后，放入鸡肉，将鸡肉两面煎至颜色金黄后盛出，锅中留少许底油，放上大蒜末，煸炒出蒜香味后，倒入调好的酱汁，大火炒开后放入煎好的鸡肉，大火翻炒均匀后撒上一些鸡精，炒匀后即可盛出摆盘

【柠香芥末虾球】

大虾拨壳，然后用牙签将虾线挑出来，然后清洗干净后放入碗中，倒上料酒，放上食盐和胡椒粉以及少许花椒粉，然后再挤上一些柠檬汁，腌制二十分钟

取一碗，碗中倒入沙拉酱和芥末，再挤上一些柠檬汁，将其搅拌均匀备用

大虾腌制好后，放上一些玉米淀粉，将其裹匀后备用

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，下入虾仁炸，将虾仁炸熟后捞出，沥干多余的油脂放入碗中，然后倒上调好的酱汁，将其搅拌均匀后摆入盘中即可

【酸甜芥末拌鸡丝】

黄瓜和香菜清洗干净后，将黄瓜切成细丝，香菜切成碎末，然后将它们放入盆中

锅中倒水，放上生姜片和葱段以及八角，再撒上一小把花椒粒，倒上一些料酒，放入一块鸡胸肉，大火烧开后转成中小火煮，将鸡胸肉煮熟后盛出，等到不怎么烫手后撕成细丝放入盆中

取一碗，碗中倒上米醋，挤上一些芥末，放入食盐和白砂糖，再放一点鸡精，搅和开后倒入盆中，搅拌均匀后摆入盘中即可

开胃又好吃的酸甜芥末拌鸡丝就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！