秋葵有药用价值吗？怎么烹饪好？

感谢小助手邀请。

秋葵倒是没有特殊的药用价值，就只能说说它其中的“粘液质”，用在一些润肤止痒膏中，或者美白润肤面膜中，因为这些粘液质能起到保水和润滑的效果。这些粘液质中富含水溶性膳食纤维，能被增加到一些润肠通便防治便秘的药物中。从营养的角度来看，秋葵也的确是一种还不错的蔬菜。

秋葵的热量极低，脂肪含量100g只有0.1g，但它的膳食纤维又十分丰富，特别是水溶性膳食纤维，它们能够大量吸收水分，充斥肠腔，能促进肠胃蠕动，保持食物残渣水分，让排便变得更轻松；这些水溶性膳食纤维能够吸附肠胃道杂物和有害物带出体外，所以有清肠通便的效果，它们还能大幅延缓食物消化速度，辅助餐后血糖的平稳，所以很多资料中都会提到对于三高患者来说秋葵都是一个好选择。

秋葵中含有高钙质，100g秋葵能补充45mg钙质，秋葵中的磷元素、镁元素、钾元素含量也较高，日常补充无机盐是不错选择。秋葵富含维生素A成分，有助缓解眼疲劳，起到明目效果，秋葵还含有一定量的维生素E和维生素C成分，维生素B族成分丰富。大家对秋葵印象较深的地方应该是它的粘液，我们烹饪秋葵的时候就会切得一手都黏糊糊滑溜溜的，这些粘液质其实是秋葵中功效独特的部分，最好不要洗掉，它是一种糖聚合物，其中有前文提到的丰富水溶性膳食纤维果胶成分，还有粘性糖蛋白，它们富含维生素A、无机盐。这些粘性成分能够附着在胃黏膜形成一道保护膜，在我们摄入刺激性食物时能保护胃黏膜。

这些黏蛋白，黏多糖等物质还能在关节囊中起到润滑作用，保护关节，它们还能吸附血管杂物，避免血管壁脂蛋白的沉积，对保护血管有潜在效果。类似有粘液质的蔬菜还有芦笋、韭黄、莲藕、芋头等食物。我个人最爱的做法就是秋葵焯水凉拌（秋葵绰水3~4分钟，加入酱油、醋、红绿辣椒圈，味精、少量糖，还可加入少量耗油，味道更鲜），秋葵本是一种清爽怡人的蔬菜，其中也有很多水溶性维生素易挥发成分，长时间加热可能破坏它丰富的营养和口感；另外清炒秋葵也是不错的选择。

秋葵有药用价值吗？怎么烹饪好？

说到“秋葵”，可以算作是一种比较高级的蔬菜，也被大家称之为“黄秋葵”和“羊角豆”，每逢提到秋葵，跟着的词语总会是那些神奇的作用，减肥、防便秘、抗癌、降血糖等养生理论比比皆是，对于所谓的“神菜”来说，真的有如此神奇吗？理性看待秋葵，其实它只是一种普通的蔬菜。当然，普通蔬菜也要合理烹调，健康食用秋葵，您各位需要如此作为。

这应该社会当中流传最广的一则传言了，秋葵的确是一种含糖量很低的食物（6.2％），而且其中的糖类物质多是低聚糖和多糖物质。

说吃秋葵可以降血糖，主要是因为在秋葵这种食品当中提取到了秋葵素，而秋葵素在某些动物实验当中显示出了对于糖尿病和肾病的一些作用，但请您注意这里给动物投放的剂量一般非常大，但是通过我们每日吃的那一点秋葵摄入的秋葵素非常少，根本不能相提并论，需要区分看待；如果大家想要靠摄入秋葵素达成降血糖的目的，需要吃很多秋葵，是一件难以实现的事情。

对于糖尿病或者高血糖而言，本身是一个综合的治病和调控过程，只能说多吃一些像秋葵一类的绿色蔬菜是有助于控糖的，但是光靠吃某一种食物来治疗疾病就有些夸张了。

秋葵，说到根本是一种蔬菜，它其中的含水量高且脂肪含量很少，但请大家明确，减肥的真正真谛是要控制总热量的摄入，单靠吃秋葵并不太靠谱，更何况像小白菜、空心菜等蔬菜都和秋葵一样，说用秋葵代替一些高热量的食物能够促进减肥可以，但是说常吃秋葵可以减肥就有些夸张了。

首先想问大家一个问题，何为壮阳，啥叫补肾？的确秋葵这种食物在某些动物实验当中体现出来了提高精液数量的作用，但是并没有任何证据证明这种作用在人身上同样有效，想要达成和实验中一样的效果，您各位需要一次性摄入几十斤的秋葵，所以，难以实现的一件事情，属于夸张型谣言。

除了这些理论以外，吃秋葵可以抗癌的理论更不靠谱，没有任何一种食物能够起到治病的作用；靠吃秋葵降血脂、降血压的理论也存在误导，还请大家科学看待。

秋葵，说到实处是一种营养价值不低的食物，无论是矿物质钾元素还是矿物质钙元素，再或是维生素C和纤维素类物质，含量都可圈可点。说它是一种营养丰富的食物并不为过，但您要知道食物仅仅就是食物，可以提供营养物质，可以促进营养素的均衡摄入，但是它不能治病，没有神奇的治病作用。

所以，常吃秋葵是一件好事，但是不可神话，吃秋葵可以补充对应的营养素，吃秋葵可以促进每日的蔬菜摄入量，建议您常吃，当然前提要偏向健康。

• 蒸煮炖是靠谱的烹调方式：

秋葵营养素的含量比较丰富，为了靠谱的保存其中的营养物质，建议您选择蒸煮炖一类的低温烹调方式，还原食物的本真味道，保留更多的营养物质。

• 食之适量：

再好的食物食用也要限量，对于秋葵同样如此，秋葵是一种很容易吸收环境中重金属镉元素的食品，如果环境存在问题其实很具威胁，所以建议不要大量食用，每日食用量建议不要超过2两（100克）。

综合来看，秋葵是一种不错的蔬菜，营养丰富且味道独特，虽然不能治病，但是却能为身体补充充足的营养物质。

小小秋葵，长相独特，建议常吃，但应该理性；适当科学＋健康食用秋葵，给健康加料但不应该过分夸张，希望您各位积极应对生活，靠谱收获健康。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

秋葵有药用价值吗？怎么烹饪好？

如果说秋葵有药用价值，那有点夸大其辞，不过秋葵的营养价值确实是可圈可点的。

• 秋葵最大的营养优势是含有一种多糖物质，我们吃起来有点黏腻的感觉就是多糖在起作用了。淀粉也是一种多糖，只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用，而秋葵的多糖并不会被我们消化吸收，这种多糖类物质还有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维，秋葵膳食纤维含量非常高，为3.9 克/100克(也有数据说是4.2 克，估计与秋葵老嫩有关，越老则膳食纤维含量越多)，远高于其他常见蔬菜，比如菠菜膳食纤维含量为1.7 克/100克，西红柿为0.5 克/100克。

这种高比例的可溶性膳食纤维，在小肠内无法消化吸收，吸附能力非常强，可以干扰葡萄糖和胆固醇吸收，所以很适合糖尿病患者和高血脂患者食用。

另外，这种膳食纤维还可以刺激消化道的蠕动，我们可以利用这些纤维“刷洗”一下肠道，缓解便秘症状。

• 除了多糖，秋葵中还含有不少其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C 、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。

1. 将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。（开水中放盐一勺，油一勺，这样秋葵颜色翠绿鲜艳）；

2. 捞出，切掉秋葵蒂，或切成你喜欢的形状装盘中；

3. 蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，一勺香油，一勺白糖，一段绿芥膏（或几滴芥末油或不放也可），盐可以不放，如果吃盐重酌量加入。搅拌均匀倒在秋葵上。

开始享受秋葵的脆嫩、多汁、滑润、独特香味吧！

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

秋葵有药用价值吗？怎么烹饪好？

营养师小糖来为大家解答。秋葵的确具有一定的食疗价值，但我们平时吃它吃得不多，因为它的价格偏贵，不亲民。

秋葵有什么特色呢？最值得一说的就是它所富含的黏液蛋白，这种成分能保护肠胃，帮助控制血糖。秋葵所含的蛋白质和钙质，也要比一般的蔬菜高，尤其是钙含量。但是秋葵所含的钙不同于动物来源的钙，没那么好吸收。秋葵还含有丰富的可溶性膳食纤维，一来能够帮助调节胆固醇和甘油三酯，二来能够润肠通便帮助减肥。

其次，秋葵还含有丰富的维生素，比如维生素C、维生素B1、维生素E等，是补充维生素的优质来源。秋葵的微量元素也十分丰富，比如锌和硒，有较好的抗氧化作用。综合来说，秋葵的营养价值确实比较高，但是我们也不能过于夸大它的功效，指望吃了它就能治病，这是不现实的。

1.秋葵一定要趁新鲜吃，宜采取低温保鲜，储藏在9℃左右较佳。买回来应尽早烹饪，不要等太久，不然秋葵的口感就会变硬，营养价值也会有所降低。

2.秋葵能够清热利湿，适合湿热肥胖人群食用，不适合脾胃虚弱的人吃。肾结石和高尿酸患者也不宜多吃秋葵，因为秋葵含有一定量的草酸钙。

3.秋葵宜用水焯熟后凉拌食用，口感较佳，不宜生食，因为其表面的小绒毛对肠胃不利。

希望小糖的回答对朋友们有所帮助，更多健康饮食知识我们在后期分享！

秋葵有药用价值吗？怎么烹饪好？

秋葵，曾经火了一阵子，是被人们夸大了营养价值与药用价值的一种食物。

对于缺医少药的时代，很多疾病和症状没有太好的方法治疗，只能依赖于一些食物，这完全可以理解。不过曾经把秋葵的功效夸大到有壮阳、减肥等等功效确实有点过了。

水分91.2克，能量16千卡，蛋白质1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物6.2克，膳食纤维4.4克（可溶2.6克，不可溶1.8)，胡萝卜素238微克，叶酸90.0微克，维生素C7.2毫克，钙101毫克，钾9毫克。

从营养成分上看，秋葵跟同类其他蔬菜的营养比，蛋白质、纤维素、胡萝卜素、叶酸、钙的含量，比较突出。

让人们对秋葵产生最大兴趣的，是其中含有的大量粘滑的汁液，这是其他同类蔬菜中所没有的，这些粘性物质是可溶性膳食纤维，多半是果胶和多糖类物质，秋葵也因此具备了其他蔬菜没有的味道和口感。

不过，作为有自己独有特色的蔬菜，经常吃一些还是对身体有好处的。

凉拌秋葵步骤

食材：秋葵，酱油，蚝油，醋，盐，蒜，葱等，其他调料可以根据自己口味确定。

1.将秋葵洗净，备用。

2.烧开水，水开后放入秋葵焯一下，2-3分钟左右保证基本熟透，控水捞出。

这时候注意焯水时间不要太长，以保证秋葵不失去原有的绿色色泽为准。

3.准备调料汁，具体操作方法和调料种类，根据自己的口味和喜好选择即可。

4.将拌好的调料汁，淋至盘中焯好的秋葵上。

一道凉拌秋葵就完成了，特别简单。

除此之外，秋葵还有很多其他吃法，如秋葵蒸蛋、秋葵炒肉等，大家可以充分发挥自己的厨艺，做出更多更好的创意。

秋葵有药用价值吗？怎么烹饪好？

经常去饭店吃饭，同行的男同胞用放光的眼神盯着菜单，指名道姓要吃秋葵，其实，秋葵并没有什么特殊的作用，很多人说它补肾，没错，但吃点秋葵肾就补上来了，还要传承千年的六味地黄丸干啥啊…

任何植物都有其作用，而作为食物，秋葵的作用还是比较丰富的，其中不促进消化，保护胃粘膜等作用，是只要食用就能见效的。

①保护胃粘膜，促进消化

秋葵含有特殊的粘液，叫做黏多糖，它可以覆着在胃粘膜上，增加对胃的保护，同时，粘液可以促进消化，促进肠道的蠕动，防止便秘的生成。

②膳食纤维丰富，有利于减肥

吃过秋葵的人应该都知道，口感不是特别好，咬起来脆中带一点粘，实际上，这种食物低热量，低脂肪，一点胆固醇都不含，对于想要减肥的人可以说是非常贴心的。

有些不负责的文章说秋葵可以补肾，秋葵可以降血糖，其实这都是不严谨的。

秋葵补肾的效果微乎其微

秋葵并没有太多补肾的作用，秋葵虽然性寒归肾经，但实际上它并没有太多补肾的能力，况且有些补肾的是秋葵种子的提取物，需要吃很多很多秋葵才能有些作用，而秋葵作为寒性食物，是不能吃太多的，否则容易跑肚拉稀。

秋葵降血糖就是理论知识

很多人都说秋葵可以降血糖，理由是秋葵的膳食纤维高。其根据的理论是秋葵的膳食纤维素含量是4.4克每百克，它可以促进食物在肠道通过杜速度，减少身体对食物的吸收，间接的起到降血糖的目的。而实际上，虽然确实有效，但效果很低微，最好的餐后血糖控制方法就是运动。

不过对于糖尿病人来说，秋葵富含营养该不会升高血糖，是一个不折不扣的好蔬菜了。

秋葵的制作办法有很多，但我吃过最好吃的莫过于铁板秋葵了，它是用秋葵和金针菇一起制作的，用过铁板的做法，让味道渗透到金针菇和秋葵之中，有一点海鲜的感觉，味道很不错。

剩下比如说炒肉啊，凉拌啊，是很难让秋葵入味的，而没有味道的秋葵，真的很难吃。

喜欢请关注我，每天推送有意思有知识的文章给您！