如果一个人坚持一年不吃肉会怎样？

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目前也有很多不吃肉的朋友，他们是蛋奶素食者或者纯素食者，只要能够保证补充肉类食物中所需要的营养成分的话，不吃肉也是可以接受的。肉类中富含特有的营养成分，例如几乎只有动物性食物中才有的维生素B12，维生素D等。肉类中也富含极其丰富的蛋白质、铁元素，特别是血红素铁，只有动物性食物中含有，植物性食物中虽然也有富含铁元素的，不过那属于非血红素铁，血红素铁更利于人体吸收，吸收率为15~35%，非血红素铁吸收率较低，大概只有5~15%左右，因此，如果不吃肉的话，是容易贫血，特别是缺乏维生素B12，不引起重视可能会造成恶性贫血。

不吃肉的选择还是很多的，比如也可以摄入蛋奶谷物薯类，并不是只能吃水果蔬菜，蛋奶对于素食主义者来说也很重要，它们的摄入能够补充损失的蛋白质、脂溶性维生素成分，如维生素D/E/A等，另外也能提供更丰富的热量，能够弥补素食者一些缺乏的营养成分，因此，蛋奶素食者其实不会对身体造成明显的缺乏症，而纯素食者就很需要关注自己缺乏的营养成分了，如果只吃蔬菜水果，第一缺乏的就是蛋白质、铁元素、脂溶性维生素成分，热量，身体可能会经常头晕乏力，困倦不安，缺乏谷物类食物会缺乏B族维生素，不仅会造成营养缺乏症，而且还会影响情绪，例如容易出现消极、不安、抑郁的心理。缺乏蛋白质则身体免疫力下降，肌肉组织会减少，面黄肌肉或面无血色，体质渐渐下降，因此，素食者一定要注意补充豆制品，增加蛋白质的摄入。日常特别容易缺乏维生素B12，造成贫血症，也需要引起重视。

如果一个人坚持一年不吃肉会怎样？

如果没啥基础病或消耗性疾病 一年不吃肉是没啥问题的，不会影响健康，还可能让你变得更加苗条!

但题主说只吃蔬菜和水果，这样的饮食模式缺乏蛋白质、必需脂肪酸、脂溶性维生素、钙元素、铁元素、锌元素以及维生素B12族:

蛋白质与人体的生长代谢、免疫调节以及各器官功能密切相关，缺乏蛋白可能造成抗病能力低下、皮肤缺乏弹性、脱发、容易疲劳等问题；

而缺乏必须脂肪酸和脂溶性维生素可能让你毛发干枯且生长缓慢、皮肤粗糙、骨质流失严重、眼睛干涩、头脑也变得迟钝等；

缺乏钙元素则会让你四肢无力、运动能力下降、睡眠质量不佳、情绪低落等；

缺乏铁元素则可能让你变得面色暗淡苍白、四肢发冷、情绪不加甚至变得暴躁；

缺乏锌元素则会让你出现代谢异常、生殖障碍等；

缺乏维生素B12族则会让你过早出现认知障碍，增加患老年痴呆的风险；

所以，只吃蔬菜水果的做法对健康的损害是巨大的，大家可以回想在贫穷落后的国家，或回想一下我国的旧社会时期，人民吃不饱、穿不暖，更别提有肉吃了，那时人平均寿命只有四五十岁，很多孩子营养不良、消瘦得很甚至因为饥饿而早夭，所以这种饮食模式不可取!

玮玮的建议:

添加全谷物，如藜麦、燕麦、糙米、荞麦等全谷物作为主食，不仅可以增加餐后饱腹感，还可以补充维生素B族和各种矿物质元素；

添加大豆及大豆制品，如豆浆、豆腐、豆干等，可以提供充足的优质蛋白、钙元素以及脂肪酸；

添加无盐坚果，如核桃、扁桃仁、南瓜子、花生仁等，可以补充不饱和脂肪酸、锌、镁等元素。

素食是有益健康，但只吃蔬菜、水果的素食模式太过偏激，会损害健康，不可取哦！

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如果一个人坚持一年不吃肉会怎样？

人要健康地活着，每天需要40多种营养素。而这些营养素就包含在我们每天吃的各种食物当中，没有哪一种食物是绝对完美的。所以《中国居民膳食指南2016》建议我们每天吃12种以上的食物，每周达到25种以上------这种“多样化饮食”就是为了最大程度地保障人体营养和健康的需求。

我们所吃的肉类包括水产类（鱼、虾、贝等）、禽肉类（鸡、鸭、鹅等）和畜肉类（猪、牛、羊等）。肉类食物中富含优质蛋白质（其氨基酸组成最接近人体需要，利用率高）、脂类、维生素（A、B1、B2、B6、B12等）、铁、锌、镁、钾等营养素，可以说是多样化饮食中重要的组成部分。

然而生活中有一部分人，他们由于饮食习惯或宗教信仰的原因选择不吃肉，比如素食主义者。他们虽不能汲取到肉中的营养，但可以增加全谷物、大豆及其制品（发酵豆制品也不能缺）、坚果及菌藻类食物的数量来弥补这部分的营养缺失。所以即便不吃肉，但若能补足营养，照样可以达到健康的目的。

不过，题主所说的一年不吃肉而只吃青菜和水果的模式却是不可取的，原因如下：

第一，会造成严重的营养缺乏。

①　蛋白质缺乏：一般成年人每天大至需要55-65克的蛋白质。每日饮食中的肉、鱼、蛋、奶、大豆、坚果、主食及蔬菜水果，完全可以满足需求。但蔬菜和水果中的蛋白质很少，如果只吃这两样就会造成蛋白质缺乏。蛋白质是生命活动的基础，长期缺乏会严重损害健康。

②　主食缺乏：主食尤其是全谷物食物中含有丰富的B族维生素，没有主食会造成B族的缺乏，使神经递质紊乱，出现情绪低落、失眠、思维力下降甚至抑郁等。另外蔬菜水果通常比主食消化得慢，长期大量地这样吃会增加肠胃消化负担，影响消化就会影响吸收，更会加剧营养缺乏。

③　其他营养素的缺乏：蔬菜水果中虽然维生素、矿物质、一些有益的植物化学物质的含量也很丰富，但铁的吸收率低、维生素B12、维D、锌等容易缺乏，会引起如贫血、损害骨骼健康及免疫力低下等疾病。

第二，缺失的营养也许可以通过营养补充剂来弥补，但远不及食物中的营养全面好吸收，更无法享受到食物所带来的幸福感，只会白白增加经济成本，所以得不偿失。

总之不论出于何种目的，都不建议采用这种极端的饮食方式。要健康就得好好吃饭，好好享受大自然给予我们的恩赐。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连衡膳学院讲师

如果一个人坚持一年不吃肉会怎样？

我一两天不吃肉可以，长时间不吃肉会手软脚软的，怎么办？[捂脸][捂脸][捂脸]

如果一个人坚持一年不吃肉会怎样？

在各种书报网络里看到素食对身体健康的好处，一直没有机会试试。后来因为信仰原因，我发了一个愿，想要在愿望实现之前一直坚持素食。期间坚持素食时候大约有两年差一个多月，最后“破了戒”是因为出差近一个月，与同事们一起饮食实在不方便才恢复食用肉边菜以及少量肉食与动物油脂。素食期间仍吃鸡蛋和牛奶。在家很容易坚持全素，外出饮食就不能选择了，只能尽量不吃有动物类的食品，有时汤类早餐、正餐中加了动物油脂的汤菜还是有食用，但因为长时间的素食，对动物类食品非常敏感，能闻到其特殊的味道而感觉发腻而不想食用，特别是猪类、鸡鸭类食物腥味更重不能闻到。之前参加单位体检也从来没有大毛病，血压血脂血糖都正常，素食一年多时偶然低血糖低血压，坚持到后期时还是低血压。现在恢复正常饮食快一年，血糖血压正常了。虽然我素食的起愿没有实现，但我会因我的坚持而欣慰，因为我获得了心灵的宁静（无法叙说）。你说对不，人生这么漫长，为什么不试试改变一下自己的生活方式呢？！或者我们就真的改变了呢！！

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坚持一年不吃肉，注意补充肉类中的营养成分的话也是可以健康生活的。由于肉中富含脂溶性维生素，蛋白质、脂肪、氨基酸等成分，特别是肉类中富含而素食中很难发现的维生素B12、维生素D等成分，对于素食者来说一定要注意补充。素食者也分为蛋奶素食者和纯素食者，蛋奶素食者日常会摄入鸡蛋牛奶，鸡蛋牛奶中富含蛋白质、部分脂溶性维生素，脂肪和热量，因此可以弥补素食者容易缺乏蛋白质和脂溶性维生素的缺点，除了日常注意补充维生素B12，铁、锌之外，不会出现和普通人明显的缺乏症状，而纯素食者就一定要注意了，由于日常饮食中缺乏蛋白质、缺乏脂溶性营养成分，铁、锌、钙也容易缺乏，日常应该摄入足量的豆制品弥补，必要的时候一定要补充膳食补充剂。像题主提到的只吃青菜、水果，只能补充足量的水溶性维生素、膳食纤维和矿物质成分，而缺乏蛋白质、能量、脂溶性维生素成分，长期下去很容易引起营养缺乏症状。

即使是不吃肉，也应该补充足量的蛋奶、豆制品，确保蛋白质充足、脂溶性维生素充足。另外，谷物类食物也是应该摄入的，膳食宝塔的最底层，也就是基层也就是主食类食物，主食类食物中富含碳水化合物，矿物质、B族维生素，他是提供热量的基础，而且让大脑有满足感；有研究也表明，缺乏B族维生素还会让人产生抑郁、消极、烦躁的情绪、引起失眠。缺乏维生素B12会引起恶性贫血，其他B族维生素会影响皮肤健康，而铁、锌、钙的缺乏也会造成严重缺乏症，例如有害骨骼牙齿健康，有害大脑发育。

另外，如果只用蔬菜水果充饥的话，可能会造成膳食纤维摄入过多，而抑制其他营养成分的摄入，更容易造成营养缺乏症；水果中同样也含有大量糖分，如果摄入过多的话对人体并没有什么好处，葡萄糖的囤积会造成高血糖症状，给胰岛素增加负担，也会帮助促进脂肪、糖原的合成，对于减肥的朋友来说有弊无利；另外，水果中果糖较丰富，会在肝脏形成中性脂肪，由肝脏合成的蛋白质排出，而过量果糖会抑制蛋白质合成，大量中性脂肪囤积难以排除，可能还会诱发高血脂、脂肪肝。