东北的酸菜对身体有害吗？

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其实酸菜是大家比较喜欢的食物，不仅能够给每位才要提味去腥，还能够做下饭菜，酸甜可口，还嘎嘣脆，酸菜能开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。这样的食物谁不喜欢。但酸菜到底有什么危害？

酸菜中的盐含量较高，如果经常吃酸菜，过量吃酸菜的话，可能会造成钠离子摄入过量，造成口渴、高血压情况。所以酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，还可能引起泌尿系统结石，腌制酸菜过程中，经历了过长时间，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

腌制酸菜的过程中会产生亚硝酸盐，一般在21天的腌制后亚硝酸盐会达到最低，但如果是腌制不久或者过久的酸奶亚硝酸盐含量都较高，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

所以，酸菜作为调味、下饭菜偶尔吃一下是没问题的，但如果长期大量吃酸菜的话，并不利于健康，所谓物极必反，还是要控制一下，另外，腌制食品都不应该过量或者经常食用，其中都含有较多亚硝酸盐和盐，不利于人体健康。

东北的酸菜对身体有害吗？

作为一枚吃货，并且是喜欢中西餐制作的科技工作者，对于东北的酸菜有着深厚的家乡情感。因为那是吃货启蒙的食材，一辈子都不会忘记。

自小就成长在东北城市里，不再去探究酸菜的历史，因为从有了记忆就知道它。那时候东北的冬天很冷，没有大棚蔬菜，秋收的大白菜即便宜又适合制作为过冬的蔬菜，大卡车会在小区周围售卖，家家一次买上几百斤抱回家，绝对是常事。

随着人们热爱健康，养生潮的兴起，很多人开始对酸菜起了疑心，其实这是不了解它的制作过程产生的。

东北的酸菜制作其实是个“时间的艺术美食，”我小时候每年都会跟着大人一起制作，所以特了解美妙酸菜产生的过程。

一、早上一家人把白菜抱到有阳光的地方晒，晚上收起来，一个小人来回抱颗大白菜，那时候是觉得蛮好玩的，一天两天三天••••••直到白菜不再脆了，叶子打蔫就可以了。

二、开始去黄叶，切掉多余的根儿，清水洗净。

三、烧一锅水，白菜烫一遍，之后放入用开水洗净擦干的大缸里，码放均匀，不留空隙，每层撒盐适量，是为了减缓发酵速度让酸菜更有风味。

四、最后在白菜上压上一块大石头，加入水，没过白菜即可，记住千万不能混入油脂，那样有了脂肪进去，所有白菜都会坏掉，封缸最好的办法就是用白菜叶子糊严实了，这样出来的才是原汁原味的的东北酸菜。

五、最省事的发酵阶段，放在8—12摄氏度的地方，一个月以上就可以吃咯。

酸菜发酵主要是乳酸菌，醋酸菌在白菜糖分的作用下产生反应，最后产生了独特风味。只要制作精心，最后成功，是没有杂菌的，致癌物一说没有科学道理，我家里的隔辈老人们，吃了一辈子酸菜，现在身体也是很好的，周围爱吃酸菜的也没见得，自己也吃了几十年，身体一直还是棒棒的。而且炖炒酸菜之前，还有水洗挤压去酸，炖制消毒的过程，它绝对是安全又卫生的。

发酵的酸菜实际还对胃肠有非常大的好处，它最大限度保留了白菜的营养成分，只是酸菜是个“倔家伙”，只和冻豆腐、白肉、大肥鹅、血肠很少的食材相亲，还特能吸油，化脂肪于无形，这也许就是上天安排给东北人御寒最好的美食吧。

好了就写到这里为止，因为此刻口水出来了，又没处吃那些年久违的，纯手工制作的酸菜。

东北的酸菜对身体有害吗？

题主你好，我不请自来答这个问题，是因为它吸引了我。身为东北人酸菜一直是我喜欢的食物，因为过去东北蔬菜资源比较匮乏，冬季基本没有应季水果和蔬菜，所以发名了各种腌菜，东北酸菜就是其中一款。

因为是北方人，觉得东西酸菜（以下简称酸菜）比南方的老坛酸菜更好吃，吃法也更丰富（地域原因勿喷）。要知道吃酸菜对人体有无害处，先要看它的成分和制作工艺。其实就是找一口大缸，将大白菜码一层放一层盐，层层码好后加入开水，然后用重物压实封口，1个月以后酸菜制作完成。

看起来是不是很耳熟呢？没错，这就是发酵的过程，而不同于腐烂变质。有些人说吃酸菜会导致亚硝酸盐中毒，其实是吃了没有腌制成熟的酸菜，或者吃酸菜前没有清洗而大量食用后导致的。正常情况下是不会出现中毒现象的，我在冬天几乎个两天就要吃一次，并没有吃出毛病。

另外，说到超市卖的酸菜可能比家里的更酸，那是因为利用更科技的腌制方法导致成熟快，也加入了一些添加剂导致口感更好而已。只要是大超市和正规商城售卖的，应该没有问题。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

东北的酸菜对身体有害吗？

东北的酸菜对身体有害？我不知道，东北的酸菜对身体有好处吗？我也不知道，我就知道东北酸菜很好吃。

我的老家，很老的老家，来自热河朝阳，当时也算是东北了，当然现在也算。我的姥姥，从小就吃酸菜，那时候冬天没有别的菜，就是个酸菜。然后我的姥姥又给我母亲做酸菜，我母亲又给我这一辈和我下一辈的做。一直准备吃下去，直到世界终了。

我的姥姥，一生吃酸菜，高寿88岁。这足以证明，东北的酸菜对身体无害。如果您还是觉得有害，那么完全可以吃大白菜，或者吃鲍鱼，这都可以的。

下面我介绍一下酸菜的家庭制作方法。选100斤大白菜，玉田青最好，择好，用清水冲洗干净。取大锅（大铁锅或大铝锅都行），烧满满一锅开水，把白菜逐个放到开水里过上一遍，过开水时间没有定数，大约10几秒就行。然后取出来，立刻放入冷水中冷却。把冷却后的白菜码到一个大缸里，家里如果没有大缸，就不要买100斤白菜了。

码放的时候注意要整齐，每一层角度相互垂直，这样一个大缸里可以多放一些。全部码好之后，放上冷井水或自来水，把所有白菜都没过。加上食盐少许。这时候最重要的一点来了，要找一块有灵性的大石头来把这些酸菜压住。制作完毕，等待发酵变成酸菜。东北人说的积酸菜的积，就与这个大石头有关，大石头找得好，酸菜年年好吃，找不好，对不起了，味道打折扣。如果发现了有灵性的大石头，第二年开春酸菜吃完了，要把它洗净存好，冬天继续用。

东北人吃酸菜最讲究的是用酸菜做火锅，酸菜切丝反复冲、捏攥几次去酸味（不要太重的酸味），帮子要劈开再切以便更细，放在火锅最底层，上面摆一层熟五花肉，然后根据自己的喜好，可以再放血肠、海鲜、粉丝等。放高汤，水开了就可以开吃，味道非常不错。吃的时候就好好吃，忘掉那些所谓的有害有益吧，包括南方的酸菜也是一样。人活得别太累。

东北的酸菜对身体有害吗？

作为一个在东北呆了九年的苏北人，我只想说，有没有危害无从得知，但如果你去东北吃饭没点过酸菜炖猪肉，那你肯定会遗憾的～

在老家酸菜给我的印象是黑色的，我们那没有用白菜腌酸菜的习俗，而东北所有的酸菜都是白菜腌制的，本以为肯定不好吃，没想到吃一次就彻底上瘾了～

我经常吃的是酸菜粉条炖肉片或者血肠，不用放太多的调料，做出来以后汤很清亮汪着油花，倒上一品鲜，拍点蒜泥，切点葱沫，来几滴香油，一切准备妥帖，挑上一筷子酸菜夹着肉片蘸点料，那味道，酸爽喷香，肥而不腻，保证你一辈子也不会忘记～

不说了，有时间一定要再去东北，寻个大雪天坐在热火炕上，整一大盆酸菜猪肉，配上点小酒，看着外头飞扬的大雪，室内温暖如春，酒香四溢，这才叫真正的东北人家～

每个地方都有自己千百年传承的独特美食，有腌制的，有烟熏的，有发酵的，有风干的等等，你要说危害，水喝多了还能中毒呢，到了一个地方别管那么多，特别是农家院子招待你的肯定都是最好的，你就放心的吃吧，别东挑西捡凉了纯朴村民的一片热情～

东北的酸菜对身体有害吗？

应该是无害的。因为到目前为止，还没有有关因吃酸菜而导致某种疾病的报道。而且东北人已经吃了可能几百年了吧，酸菜具体什么时候开始出现，好像没人能说的清。

不管怎么说，酸菜在东北可以说的必不可少的美食之一。用五花肉炖上，在来点血肠。冻豆腐，放几块大骨头就更好了。

不行了，馋了，明天去早市买点五花肉。家里的肉只剩后丘肉了。后丘肉瘦的太多，不适合炖酸菜。