土豆长芽后真的有毒吗？
如题
土豆发芽的确是有毒性的，土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱、龙葵碱）的毒素。质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡，所以吃发芽的土豆是很危险的做法。
土豆如果发了一点小芽其实不一定丢掉，可以挖去整块芽孢，到土豆肉1/3处，毒性其实不会很强，如果实在担心，可以多加一些食醋，能中和部分毒素，不过一般发小芽的土豆挖去芽苞后不必担心毒素。但如果是发芽多而大，已经出现青色，最好是舍弃别在食用为好。土豆最好不要生吃，要煮熟食用，像一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。
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