扫帚菜是什么？扫帚菜有什么营养？

谢谢邀请！

扫帚菜也叫铁扫帚又叫地肤、扫帚苗、落帚、扫帚菜、野菠菜、等等，为双子叶植物纲石竹目藜科地肤属，一年生草本植物。

扫帚菜在农村菜地里、原野、山林、荒地、田边、路旁、庭院等地到处可见。适应能力极强，到了秋天把种子随处撒点，来年到处都有了，我们四川最多，城里人爱吃嫩茎叶，我们用来扫地，所以叫“扫帚菜”。

扫帚菜刚开始生长的时候，幼茎茎非常好吃，可以凉拌，也可以包饺子，里面含的维生素较多，经科学家研究证明，扫帚菜主要营养成分:蛋白质5.2克，脂肪0.8克，碳水化合物8克，胡萝卜素5.72克，维生素9.46毫克，尼克酸1.6毫克，而且含水分丰富，竟有79克，所以营养丰富，选择嫩一点的扫帚菜可以食用，而且味道鲜美。

扫帚菜的种子也是一种中药名，别名叫地肤子，据《本草纲目》记载:主治小便涩痛，阴痒带下，风疹、湿疹、皮肤瘙痒等等。可以说扫帚菜全身都是宝。

这个扫帚菜在我们农村随处可见，城里人当宝贝，我们农村很少人吃，只是成熟后去掉仔粒用来当扫帚扫粮食，喜欢就关注我互相学习，欢迎留言，谢谢大家！

扫帚菜是什么？扫帚菜有什么营养？

感谢官方邀请。扫帚菜是什么？扫帚菜有什么营养？扫帚菜又叫做地肤、野扫帚。七、八十年代以前常用来编扫帚的一种植物。

扫帚菜嫩茎叶含有丰富的膳食纤维，蛋白质，维生素B1、B2、C，胡萝卜素、尼克酸等成分。

而且还含有钾、钙、镁、铁、锰、锌等微量元素。不仅营养丰富，还可入药，具有清湿热、利小便、止瘙痒等作用。

扫帚菜常用于凉拌、炖汤、小炒、蒸菜以及做馅料。扫帚菜的种子含有量高，常用来做糕点。

这里给大家分享一种做法“粉蒸地肤”。

准备扫帚菜嫩苗500g，面粉350g，蒜、姜、食盐、蘑菇精、香油、酱油、米醋适量。

将扫帚菜嫩苗洗净后，挤干水分，放入盆内。面粉分几次倒入，并搅拌均匀。

蒸笼垫好布，将拌好的馅料摊在上面，大火蒸熟。然后到在盆内，撒上食盐。

大蒜去皮后拍碎，生姜切碎。加入食盐，捣成蒜蓉。放入蘑菇精、米醋、酱油和香油，搅拌均匀后淋在扫帚菜上，拌均匀，装盘即可。

我是作者“野蔬”，喜欢探索农产品怎么样更好吃、好看、好玩、好用、好换钱。

本周给读者的福利《野菜的加工、食用》（电子书）。有图、有配方，假如刚好你也喜欢，可私信，或留意最近视频，找到小编编。

感恩您的阅读！喜欢本文，欢迎关注、点赞、评论！希望每篇原创都能在物质、精神上给您带来财富和愉悦！

扫帚菜是什么？扫帚菜有什么营养？

扫帚菜也叫扫帚苗 。

扫帚菜是一种很常见的野菜 ，田间地头，房前屋后到处可见， 生长速度极快，叶子细长，像柳叶一样，而且紧凑繁密 ，春天刚发嫩芽，茎叶可以食用，也可以做蒸菜吃。把扫帚菜洗干净放入盆中 ，撒适量面粉拌均匀， 放开水锅上蒸十分钟左右。用大蒜泥，食盐，生抽 ，香油，调成汁，倒入蒸好的扫帚菜中搅拌，是一道很好的野菜，而且营养丰富。到了秋天 ，能长1米多高， 扫帚菜的叶子落完以后，稍微加工处理就能当扫把使用 ，所以人们又称它为扫帚菜 。

扫帚菜是什么？扫帚菜有什么营养？

扫帚菜，我们这里叫“扫帚苗”。藜科，地肤属。一年生草本。高50~100厘米。茎直立，多分枝。分枝斜上，淡绿色或浅红色，且具短毛。叶互生，披针形或线状披针形，长2~5厘米，宽0.3~0.7厘米。花单生或成对与叶腋，集成稀疏的穗状花序。胞果扁球形，包于花被内。花期7~9月，果期9~10月。

种子含油15%，可供食用或工业用。种子及全株可入药。老株可制扫帚。嫩茎叶可作蔬菜。

扫帚菜是什么？扫帚菜有什么营养？

扫帚菜是什么？扫帚菜有什么营养？

阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食公众号”天天分享不一样的食材！

扫帚菜是黎科植物地肤的别名。也有地葵、地麦、落帚、益明菜等叫法，我国各地都有分布。

扫帚菜为一年生草本植物，春季3-5月间采摘嫩茎叶食用。秋季则是取全株，晒干后入药。

扫帚菜除了含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、灰分，还有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B1、维生素C、尼克酸。

扫帚菜作为传统中药，具有利尿通淋、清热解毒、抗菌消炎，提高身体免疫力等作用。

扫帚菜的吃法很多，这里简单给小伙伴们分享几个：

将海参清洗干净，跟鸡蛋一起蒸熟，再和地肤子（扫帚菜的种子）、向日葵芯一同放入砂锅。

加适量清水煮开，加入食盐、味精、香油拌匀，再煮开即可食用。有养阴生津的作用。

将扫帚菜清洗干净后切成段。炒锅置火上，加入植物油烧热，放入葱末煽炒出香味，倒入扫帚菜。

煽炒几下，撒入食盐翻炒入味后，撒上适量味精，拌匀出锅备用。另用碗放入面粉和适量清水。

搅拌均匀成糊。炒锅放入清水超快，将面糊缓缓倒入，边倒边搅拌，煮沸后倒入炒好的扫帚菜。

再次烧开后即可食用。本粥有养心安神、清热解毒等作用。

准备：扫帚菜3两，鸡蛋2个，水淀粉1两，生姜、香葱、植物油、花椒盐、食盐、酱油、料酒各适量。

步骤：

1、把扫帚菜清洗干净，沥干水分放入菜盘中。另备一碗，将鸡蛋磕入碗内，只留蛋清。放入面粉、水淀粉。

2、搅拌均匀后加入葱姜汁、料酒、食盐、酱油和适量温开水调成糊，再加入适量植物油。

3、炒锅置火上，放入植物油烧热，将扫帚菜挂浆，逐个放入油锅炸呈金黄色，捞出沥干油分后装盘。

4、撒上花椒盐即可。

将等量的扫帚菜、绿豆芽、红甜椒清洗干净，分别在开水锅内烫透，并投入清水中过凉，以保持脆嫩。

把扫帚菜、豆芽菜、红甜椒挤干水分放入大盆内，加入葱丝、姜丝、食盐、酱油、香醋、味精。

淋上料酒、香油，拌匀后腌制一会，让食材入味。盛入菜盘即可食用。

水锅注入清水烧开。把扫帚菜清洗干净后投入沸水中烫一下，捞出投入清水中过凉，挤干水分备用。

豆腐切成小块，同样放沸水中焯透，捞出沥水。炒锅置火上，注入植物油烧热后下入豆腐，炸至金黄色捞出。

锅内留少许底油，投入姜丝、葱丝煽炒出香味，再放入豆腐、食盐、酱油、味精和素高汤。

翻炒均匀，最后放入扫帚菜，拌匀入味后用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

扫帚菜是什么？扫帚菜有什么营养？

扫帚菜，听名字就能感觉到长得跟扫帚似的，是的，一般大家吃的都是它的幼苗，等长大了单枝条就跟扫帚一样，多枝条组合呈圆球，具有一定的观赏性。

扫帚菜，又称地肤、益明、扫帚面等。是一种野生蔬菜，主要含蛋白质（5.2g）、脂肪（0.8g）、碳水化合物（10.4g）、膳食纤维（2.2g）、维生素A（953ug）、胡萝卜素（5720ug）、硫胺素（0.15mg）、核黄素（0.31mg）、叶酸（1.6mg）、维生素C（39mg）、钙（281mg）、磷（66mg）、钾（702mg）、钠（62.4mg）、镁（118mg）、铁（6.5mg）、锌（0.52mg）、铜（025mg）、锰（0.42mg）。从以上可以看出，扫帚菜的各营养成分含量比一般的蔬菜都要高，这也是野菜的一个特点，由于光照充足，所以，尤其是维生素A、胡萝卜素、维生素C、钾、钙等的含量极高。

1、扫帚草是营养价值较高的野菜，丰富的胡萝卜素、维生素含量，可作为补充抗氧化成分的食材。

2、扫帚菜富含丰富的矿物质，比如钙含量每百克就高达281mg，是普通叶菜的2-3倍，可称之为良好的补钙菜；（不过野菜不常有，是有一定季节性的局限性）

3、扫帚菜，富含钾元素、镁元素，是高血压患者的好食材，蒜或辣椒调拌吃就好（烹调时记得少放盐，扫帚菜本身钠的含量不低）

除此之外，扫帚菜还富含多种植物化学素，具有清热利尿等保健作用。