吃酸菜真致癌吗？
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酸菜其实是很常见的一种食物了，不管在北方还是南方都有盐酸菜的习惯，虽然方式和材料上有些不同，但两者的味道都是酸甜可口，下饭良菜。但是很多人可能会有些担心，酸菜中是不是亚硝酸盐多，常吃容易致癌？其实的确会有这个担忧，因此，制作酸菜也必须要懂得酸菜的方法。一般来说，腌制酸菜最好是在两周~三周之后再食用，研究发现，酸菜在腌制的一周之内亚硝酸盐含量较高，峰值在一周6~7天的时候达到最高，这个时候如果把酸菜拿出来吃的话，摄入的亚硝酸盐含量是最高的，但如果过了这一周之后，在21~27天后的亚硝酸含量就会减少很多了，所以，腌酸菜不要着急，等酸菜腌制一段时间再吃，这样就能够避免摄入较多的亚硝酸盐了。
不过其实也并不用那么担心，即使是腌制没多久的酸菜含有较多的亚硝酸盐，但其量不至于让我们引起食物中毒，如果不经常这么吃的话，也完全不会造成致癌风险。更需要注意的是，酸菜中含盐量高，不适合经常食用，所以，隔一段时间偶尔吃一下酸菜就可以了，另外，可以选择酸菜当成配料做成其他料理，与此同时少放些盐，这样的话也能够减少盐的摄入量，比如酸菜鱼啊，酸菜炖粉条等等。酸菜并不是很不健康的食物，经过发酵，酸菜中多了有益菌成分，如果严格管理的话，避免有害菌入侵，其实酸菜中是富含维生素、氨基酸和多种营养成分的食物。
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