一个人一天到底可以吃多少个鸡蛋呢？

鸡蛋的营养十分丰富，膳食指南推荐每人每天最好摄入1~2个鸡蛋（孕妇、哺乳期妇女可以增加一个鸡蛋）。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、各种维生素，特别是维生素E、维生素A、维生素D，还富含多种微量元素，如铁、锌、镁、铜等，另外，蛋黄中还含有卵黄素和卵磷脂，特别是对大脑的发育有着重要的作用。所以，小小鸡蛋，其实包含着每天所需的大部分营养物质，所以，吃鸡蛋的意义很大。

但虽然鸡蛋的营养丰富，但其热量其实并不低，而且胆固醇含量十分高，特别在蛋黄中，一个鸡蛋的胆固醇含量大概有250~300mg，相当于人一天推荐摄入量（每人每天300~500mg），所以，鸡蛋也不宜摄入过量，否则可能会造成热量超标或者总胆固醇过量。

不过人体中的总胆固醇分为内源性和外源性，而总胆固醇的量主要是内源性（主要由肝脏分泌），大概占总胆固醇的70~80%，外源性胆固醇是从平时的饮食中摄入的胆固醇，大概占20~30%，而且，外源性胆固醇随着摄入量的增加吸收量还会不断下降，所以，其实外源性胆固醇的摄入并没有我们想象中那么多，不过，最终的效果的确也会是在增加总胆固醇量，为了保证总胆固醇量不超标，我们也应该注意控制外源性胆固醇的摄入。

所以，最好还是不要吃过量的鸡蛋，否则可能会热量超标或者总胆固醇量超标。

但少部分人外源性胆固醇提供的吸收量十分小，即使吃了很多鸡蛋也没有明显摄入过量的现象，加上这些体力消耗较大，热量需求大的人，代谢也会更加旺盛，鸡蛋的影响就更小了，其实美国已经取消了对鸡蛋每天摄入的限制，但由于普通人最好保证自己的饮食安全，目前在国内还是限制了鸡蛋的摄入量。

膳食指南（2016）中指出，每人每天摄入1~2个鸡蛋即可，鸡蛋中胆固醇较高，最好不要摄入过量，而且鸡蛋热量、脂肪都较高，也会引起肥胖或者其他慢性疾病。

一个人一天到底可以吃多少个鸡蛋呢？

张文宏教授最近一段视频挺火，建议大家每天吃鸡蛋牛奶，补充足够的蛋白质。

鸡蛋含有大量的蛋白质，但是鸡蛋黄含有胆固醇，那么到底能不能吃鸡蛋，或者说吃鸡蛋的时候，能不能吃鸡蛋黄呢？

鸡蛋蛋白质：

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

成人每天大概需要50-70g蛋白质，老人和孕妇需求量更大一些；鸡蛋能为我们提供优质的蛋白质。

鸡蛋的脂肪胆固醇：

人体血液中胆固醇及低密度脂蛋白升高和饮食有一定关系，但只占到25%，即使不吃肥腻的食物或胆固醇含量高的食物，一部分人的血脂也可能会升高。何况鸡蛋还是以不饱和脂肪酸为主。

鸡蛋别的营养物质：

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

足见鸡蛋虽小，但营养成分全面，对人体非常重要。

各项研究：

多年前，人们认为蛋黄含有胆固醇会升高人体胆固醇，从而导致高血脂，以及心脑血管疾病。但是后来科学家分发现，吃适量的鸡蛋并不会引起血脂升高，更不会导致心脑血管疾病。

相反，近年来很多研究证实，吃适量的鸡蛋对人体有好处：

近来多篇专业论文，发现在高血脂、糖尿病、心脏病史、60岁以上人群，天天吃1-2颗鸡蛋，都不会增加心脏病的风险。

2019我们国家为主50万人参加的最新研究显示，与很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人，血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。

美国一项研究，建议每天吃1-2个鸡蛋最好。

总之、不管是张文宏教授的推荐，还是近年来各项研究证实，还是对鸡蛋进行的各种营养成分的解剖。告诉我们一个答案，只要吃鸡蛋不过敏，那么就建议大家吃鸡蛋，不管是健康人，还是心脑血管疾病以及三高的患者都能吃鸡蛋。

当然任事物都是相对的，任何事情过犹不及，任何食物再好，也不宜多吃，每天1-2个鸡蛋，能补充人体所需蛋白质及各种营养物质；且对人体健康有好处！

一个人一天到底可以吃多少个鸡蛋呢？

　　美好一天从早餐鸡蛋开始

　　鸡蛋不但可以“立”，还富含很多“利”

　　鸡蛋作为“全营养食品”，你真的“会”吃吗？

　　一天应吃几个？怎么吃才健康？如何做才美味？

　　豆小果今天搜集了《超详细鸡蛋指南》，

　　让你放心、健康吃鸡蛋。

　　蛋

　　│鸡蛋的营养价值│

　　鸡蛋是蛋白质的绝佳来源

　　鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。

　　鸡蛋有益大脑发育和记忆力

　　蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。

　　鸡蛋可以保护肝脏

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　　鸡蛋保护视力

　　蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

　　鸡蛋有效美容护肤

　　鸡蛋中含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。

　　鸡蛋帮助减肥

　　含有鸡蛋的早餐可以带来很多更为全面的营养，明显增加饱腹感，减少短期内的食物摄入，最终有助于减轻体重。

　　…………

　　│吃鸡蛋│

　　“蛋”求无过：胆固醇恐慌

　　一个普通大小的鸡蛋，大约含有 200 毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的三分之二。因此“一天不能超过一个鸡蛋”和“吃鸡蛋容易得冠心病”的言论在网上流传，认为吃超过一个鸡蛋甚至是吃鸡蛋的行为本身都会造成血液中的胆固醇含量超标，从而引发冠心病等症状。

　　吃鸡蛋真的会升高血胆固醇水平吗？

　　人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂，烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。

　　近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。

　　那么问题来了，一天应该吃几个鸡蛋？

　　从营养学的观点看，为了保证满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下：

　　[老年人]：每天吃1～2个比较好。

　　[青年和中年人]：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。

　　[少年和儿童]：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。

　　但是身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。

　　那么问题继续，怎么吃才健康？

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲：

　　煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%，生吃为30-50%。

　　除此之外，不同烹调技术对鸡蛋所含有的营养物质的影响也有所不同

　　因此建议：

　　[煮鸡蛋]：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

　　[蒸鸡蛋]：不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质 受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

　　[摊鸡蛋和炒鸡蛋]：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

　　│买鸡蛋│

　　看外观

　　蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。

　　听声音

　　拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

　　用水泡

　　鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

　　鼻子闻

　　即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

　　打开看

　　打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

　　│花样美味：做鸡蛋│

　　━ 牛奶炖蛋 ━

　　by 粉竽粘糖

　　【 用料 】

　　土鸡蛋2个

　　纯牛奶250ml

　　糖2汤匙

　　芒果1个

　　蜂蜜

　　杏仁10粒

　　【 做法 】

　　1.土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。

　　2.将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。

　　3.加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。

　　4.打匀的蛋液用筛网过滤1次。

　　5.将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。

　　6.然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

　　7.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。

　　8.芒果丁、杏仁备好。中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。将芒果丁、杏仁摆好。

　　【小贴士】

　　最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。

　　━ 自制蛋黄酱 ━

　　by 简单Jane

　　【 用料 】

　　蛋黄1个

　　盐1小撮

　　芥末酱1/2小勺

　　植物油250ml

　　白醋1小勺

　　柠檬汁适量

　　白胡椒粉适量

　　辣椒粉适量

　　【 做法 】

　　1.蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。

　　2.慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。

　　3.最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。

　　4.以后早餐就有的吃喽！

　　【小贴士】

　　因为蛋黄酱里面含有很多的油，自己做的放心，而且做起来也不用很久，最多20分钟。

　　━ 十分钟快手早餐~蔬菜蛋煎饼 ━

　　by 杜鹃花美食

　　【 用料 】

　　面粉100克

　　清水350克

　　韭菜50克

　　鸡蛋1个

　　盐1勺

　　五香粉少许

　　【 做法 】

　　1.准备好原料,韭菜清洗干净后切小段

　　2.面粉里加入一个鸡蛋、韭菜、1勺盐、少许五香粉，再加350克左右清水搅拌均匀。

　　3.锅底少许植物油，放入2勺面粉糊，均匀的摊开，饼要越薄越好，太厚的饼不容易煎熟，里面会有黏黏的感觉。

　　4.煎至两面金黄即可出锅。

　　【小贴士】

　　大家在做蛋煎饼时如果用的是不粘锅，锅底抹少许植物油即可，如果是普通锅，油需要多一些，不然会粘锅。

　　━ 完美造型煎蛋技巧 ━

　　by Angiecharm

　　【 用料 】

　　新鲜鸡蛋1只

　　盐适量

　　橄榄油适量

　　煎蛋圈1个

　　竹签1根

　　不沾平底锅1个

　　【 做法 】

　　1.煎蛋模具圈里面用手指涂上一层橄榄油，再均匀抹几粒盐上去

　　2.不沾平底锅里滴几滴橄榄油，放上煎蛋圈，开中火烧热。

　　3.转小火，磕鸡蛋，先把蛋白漏到煎蛋圈里，最后蛋黄落在中心位置。

　　4.转中大火，舀3茶匙凉开水在锅里，马上盖锅盖，数20下，关火焖10分钟。

　　5.焖好后，用竹签在蛋圈里沿着边划一圈，轻松脱模，装碟～

　　━ 艾叶大蒜煮鸡蛋 ━

　　by 雯婷茜子

　　【 用料 】

　　艾叶20克

　　淡色壳土鸡蛋两个

　　大蒜一个

　　棉线一卷

　　菱形网格的纱布适量

　　美丽的花瓣适量

　　叶片适量

　　【 做法 】

　　1.先将艾叶采好，清洗并浸泡，换水三次

　　2.准备一锅水，将艾叶放入，大火煮开后，转为小火慢慢煮30分钟。过滤掉艾叶，取水备用

　　3.此时准备好做手工的网纱。我是裁成能包裹鸡蛋的正方形，最好裁大一些，这样才能扭紧哦。将厚叶片放在网纱的中心点，有纹理的一面贴紧鸡蛋。放入鸡蛋

　　4.做好的鸡蛋全部用棉线扎紧后，来一张美美的合照吧。此时将鸡蛋放入艾叶水中，放入一颗大蒜，大火煮开

　　5.转成小火，加入红糖，文火慢慢煮20-30分钟，至鸡蛋上色为

一个人一天到底可以吃多少个鸡蛋呢？

首先还是必须来了解鸡蛋“是什么，鸡蛋里的营养成分到底有哪些？

可以看到把鸡蛋分解了之后它的碳水化合物成分很少，基本是蛋白质和脂肪

蛋白=蛋白质，蛋黄=蛋白质 + 脂肪

从蛋白质的角度谈鸡蛋的”上限“

对于蛋白质的部分，鸡蛋中的蛋白质属于”完全蛋白“含有 9 种必需氨基酸，是比较优质的蛋白，基本可以随便吃，但是如果一定要给这个”随便吃“设一个”适合“的个数，根据《2013 年中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年和老年人，每日蛋白质的推荐摄入量（RNI）是女性 55g，男性 65g，如果你一天仅靠鸡蛋来提供蛋白质的话，一个鸡蛋含 6.5g 蛋白质，女性可以摄入 8.4 个，男性可以摄入 10 个，但是推荐摄入量并不是上限，很多增肌或者训练消耗很大的年轻成人每日的蛋白摄入量可以达到 1.2-1.5g/kg，也就是说如果你有 70kg，每天可以摄入 84-105g 蛋白质，也就是 13-16 个鸡蛋。

从胆固醇的角度谈鸡蛋的“上限”

大家之所以对于鸡蛋这么优质的食材总有些”膈应“就是因为鸡蛋黄中含有的脂肪，而且自 1977 年开始，美国农业部及卫生部对大众的饮食指导一直都是：“要减少对鸡蛋及其他含高胆固醇食物的食用，每日胆固醇的摄入量不应超过 300mg。”，一个鸡蛋黄中的胆固醇含量 184mg，吃两个鸡蛋就超出了全天胆固醇摄入的上限，所以大家自然”谈蛋黄色变“。

那时对于胆固醇的限制是因为研究发现，”血液中的胆固醇含量“与”心脏病的风险“相关，血液中胆固醇越高，心脏病风险越大，所以大家都对鸡蛋黄敬而远之。但是这个推荐忽略了逻辑中非常重要的一环，那就是”血液中的胆固醇“与”膳食中的胆固醇“是不是有关？

结果研究发现，”血液中的胆固醇“和”膳食中的胆固醇“并没有直接的关系，实际上人体内 85%的胆固醇是自身合成的，只有 15%的胆固醇是从食物中获得的，而与人体内胆固醇含量最相关的食物成分是饱和脂肪酸而不是胆固醇。

所以 2015 年最新出台的《美国膳食指南》[1]取消了每日 300mg 胆固醇的上限大规模的流行病学研究结果：没有证据支持食物中胆固醇摄入量和心血管疾病有直接联系[2][3]，而中国的膳食指南也提出”吃鸡蛋不弃蛋黄“。

从饱和脂肪酸的角度谈吃鸡蛋的“上限”

胆固醇虽然被正名了，但细心的读者已经看到，”饱和脂肪酸“仍然属于吃多了对人健康有害的营养成分。所以对”饱和脂肪酸“的摄入是有要求的，根据膳食指南的建议[1]，每日食用的饱和脂肪酸最好不要超过总热量的 10%。

对于正常成人，每日总热量按 2000kCal 计算（一个中等活动量的体重 70 公斤的人维持目前体重所需的摄入量），10% 就是 200kCal，1 克脂肪产热量为 9kCal，那么你一天摄入的饱和脂肪酸不能超过 200/9 = 22 克。1 个鸡蛋黄含饱和脂肪酸 1.6g，那么 22/1.6≈13，也就是说如果你每天不吃其他的饱和脂肪（肉、奶制品、油炸食品、调味酱等），每天最多能吃 13 个鸡蛋（含蛋黄）。

一个均衡的膳食除了鸡蛋之外总还需要吃其他蛋白质和脂肪的，所以建议大家也不要每天真的去吃 13 个鸡蛋，希望大家知道，营养学对于很多问题的认识还是在不断修正和进步的，但是不要走极端，每天只能吃 1 个鸡蛋和每天吃 13 个鸡蛋都不可取，均衡的膳食才最重要。

一个人一天到底可以吃多少个鸡蛋呢？

感谢邀请，

人每天都需要摄入充足的食物，来维持生命，包括，各种蔬菜水果，主食，肉蛋奶，大豆坚果等，每一种食物都有它的营养价值，是其它食物所不能替代的，你今天吃的食物，明天就变成你身体的一部分，每一个人的身体状况不同，所摄入的食物也不近相同，比如，鸡蛋。分以下几种情况～

（1）身体健康的正常成年人，每天吃一个煮鸡蛋，就够一天的人体所需要的量啦。《中国居民膳食指南2016》建议，每天每人吃一个蛋类（包括鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋等），40～50克。

（2）蛋类的摄入量要限量。

蛋类中维生素和微量元素的含量很丰富，包括，B族维生素，维生素A，维生素D，维生素E，维生素K和少量维生素C以及铁，锌，硒，碘等微量元素。虽然，含有丰富的营养，但并不是十全十美，而且，蛋黄中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，二者对于心脑血管系统的害处是众所周知的。

因此，无论什么好吃的食物，都要掌握量，适量吃，要均衡营养，食物多样化。吃动平衡，才能健康体重。

一个人一天到底可以吃多少个鸡蛋呢？

《中国居民膳食指南（2016）》中建议，成人每人每日平均摄入蛋类40～50克，也就是一天一个鸡蛋。

蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值高，鸡蛋可以提供人体所需要的优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%～15%，碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量十分丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胆碱和微量的维生素C；矿物质含量为1.0%～1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。

鸡蛋所含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中，尤其富含磷脂和胆碱，对健康有益。胆固醇集中在蛋黄，每100克达到1510毫克。尽管胆固醇含量较高，但若不大量摄入，对人体健康不会产生影响，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

研究显示，蛋类的各种营养成分比较齐全，营养价值高，尽管胆固醇含量高，但适量摄入对血清胆固醇水平的影响微弱；对健康人群而言，每天一个鸡蛋的摄入量与脑卒中的发病风险无关。

人体内的胆固醇有两个来源：一是自产的，人体内每天合成的胆固醇约1~1.2g，是人体内胆固醇的主要来源；另一个是进口的，就是通过食物摄入的胆固醇。经膳食摄入的胆固醇仅占体内合成胆固醇的1/3～1/7。膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态而存在较大的个体差异。

但这并不意味着不需要控制胆固醇的摄入量，有血脂异常等慢性病的人还应该加以控制。