猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？

很多人都说猪肝能明目，其实依据是由于猪肝中富含维生素A，而维生素A的功能的确和我们的眼睛有着很重要的联系。维生素 A 具有维持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增强在无光中视物能力的作用。人体内如缺乏维生素 A 就会影响视紫质的合成速度，还可使泪腺上皮细胞组织受损，分泌物减少，还会引起干眼病。如果一旦缺乏维生素A，就会引起眼睛干涩，视力出现模糊，严重者甚至会引起视力下降，眼睛角膜穿孔以及失明等等，特别是平时经常坐在电脑前工作的朋友可以适量补充维生素A，维持眼睛正常工作。所以吃点猪肝对于眼睛的保护确实是有效果的。

但肝脏也不宜多吃，猪肝中含有的维生素A属于脂溶性维生素，容易在肝脏中沉积下来，吃的较多就会引起维生素A摄入量超标，最严重的可能造成维生素A超标。

中国人民膳食指南（2016）指出：维生素A每天可耐受最高的摄入量是3000微克，推荐成年人每天维生素A的摄入量是800微克，大概是14～15克猪肝，不宜过量吃猪肝。

而且动物内脏中大多富含胆固醇，虽然胆固醇也是人体必需的物质，特别是大脑细胞膜，多种膜的组成成分都是胆固醇，但过量的胆固醇会部分和体内的低密度脂蛋白结合附着在血管壁上，阻塞血管，造成动脉粥样硬化，造成各种心脑血管慢性疾病隐患。

虽然外源性（外界食物摄入吸收的胆固醇）占总胆固醇相当少一部分，但为了预防胆固醇超标，我们还是应该注重胆固醇的摄入量，胆固醇的推荐摄入量是每天300~500mg，如果每天吃了一个鸡蛋，基本已经摄入了推荐量的大部分，所以内脏最好还是不要吃过量。

猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？

爆炒猪肝，韭菜炒猪肝，核桃猪肝粥，菠菜猪肝汤等，都是我们日常用猪肝来做的菜肴。

妈妈常说：

多吃点猪肝好，对眼睛好。

以前我也常想：

多吃猪肝真的这么好吗？它又好在哪里呢？

最近有超粉也有相似的疑问：

猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？

1.猪肝确实是可以明目的：

因为猪肝含有维生素A，维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。

2.吃内脏“危害”的危害不大：

因为我们日常吃猪肝的量不大，总的来说是利大于弊的。

【猪肝可以明目】

肝脏是猪体内储存维生素A的重要器官。

由表1可知：

每100克猪肝内维生素A的含量约为5000微克，较高；

猪肝、猪心、猪肺三者的视黄醇当量也较高（视黄醇当量指具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量）。

维生素A的重要生理功能之一，就是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能，对于视力有重要作用[1]。

维生素A能合成视紫红质，使人有暗视力（就是在较暗的环境中看见事物的能力）。

缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等症状。

猪肝含有维生素A，吃猪肝避免了维生素A缺乏而导致的干眼病、夜盲症等。

【吃内脏利大于弊】

吃内脏的利在于：

可以有效补充一些脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）。

同时猪肝内含有的脂肪、胆固醇、蛋白质以及其它一些微量元素，可以作为脂肪、胆固醇、蛋白质等的摄入来源。

吃内脏的弊在于：

动物肝脏作为动物体内重要的解毒和代谢器官，不可避免的会有部分有害物质如重金属等代谢残留，未及时排出体外。

宋波、袁立竹[3]对各地区的猪肝的研究后，采用《食品中污染物限量》的标准来进行评估。

从公开报道的文献资料[3]来看：

由汞、镉、铅含量均值的评估结果显示，全国不同地区猪肉、猪肝和猪肾中汞含量未明显超标，而镉和铅含量均存在不同程度的超标现象；

而由摄入量和目标危害系数（THQ）的评估结果显示：

除深圳地区外，其他地区居民食用猪肝、猪肾的重金属暴露风险较低，低于安全阈值。

由于我们日常吃猪肝的量不是很大，同时吃的频率也不会很高，所以因吃猪肝而摄入的重金属含量很低。

我们人体本身也是可以代谢这些有害物质的，只不过时间比较长。

总体来说，吃内脏利大于弊。

【总结】

1.猪肝确实是可以明目的：

因为猪肝含有维生素A，维生素A可以维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能。

2.吃内脏“危害”的危害不大：

因为我们日常吃猪肝的量不大，总的来说是利大于弊的。

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参考文献

[1]童谣.多吃猪肝对眼睛有好处吗[J].新农村,2016(03):40.

[2]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].http://db.foodmate.net/yingyang/.

[3]宋波,袁立竹.猪肉、猪肝和猪肾中重金属含量及其健康风险评估综述[J].桂林理工大学学报,2012,32(02):195-201.

作者：梁晓文 赵力超

猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？

猪肝是内脏中最为推荐食用的一种食品。日常饮食中的猪肝菠菜汤、熘肝尖、青椒炒猪肝等等，都是人们爱吃的菜肴。

猪肝是一种营养价值较高的食物，主要富含蛋白质(19.3g)、维生素A(4972ug)、维生素B2(2.080mg)、烟酸(15.0mg)、维生素c(20mg)、铁(22.6mg)、锌(5.78mg)、硒(19.21ug)。

猪肝的蛋白质含量与猪瘦肉相当，高于猪肉肥瘦相间的蛋白质含量，但猪肝的脂肪含量较低，烟酸的含量高于所有畜肉，铁的含量远远高于畜肉和其他内脏，并为血红素铁，是补铁的最佳食物来源。

猪肝明目也是有一定的道理，猪肝富含维生素A，人体缺乏维生素A，会累及到全身上皮组织，最早受影响的就是眼睛的结膜和角膜，表现为结膜或角膜干燥，软化甚至穿孔，以及泪腺分泌减少。且维生素A是构成视觉细胞内的感光物质，是维持视觉功能不可缺少的营养素。

而猪肝是维生素A含量高的食物，也是动物性食物中良好食物来源。因此，食用猪肝是对眼睛有好处的。

动物内脏有它的营养，也有它的缺陷，胆固醇含量高、嘌呤含量高、有些脂肪含量高吃多了对人体健康不利。比如对血脂、血压、尿酸水平等的影响。

由于猪肝是血红素铁和维生素A的良好来源，但因为胆固醇的含量较高，因此对其的摄入要控制。

对于正常人，生长发育其的青少年还有月经期的女性，每周可食用1-2次，每次不能超过100克，对于中老年人每周可吃到1次，每次在50-75克为宜。

猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？

缺乏维生素A，会出现干眼病、夜盲症等病征。对于缺乏维生素A的患者，猪肝可以较快的帮助补维生素A，对维持视力健康有一定的作用，但这并不是最佳选择。

猪肝并不是补充维生素A的唯一膳食途径，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素A活性，可以转化成维生素A。而肝脏是代谢器官，是过滤毒物的，不但本身容易富集重金属等有害物质，而且没处理好的话很多动物体内也会残留毒素，吃多了肝脏不仅没有明目的功效，反而会危害身体健康。

如何把内脏“危害”降到最小？

1 .选择健康动物的肝脏

选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。

2 .一定要清洗干净

肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。而且动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意一定要干净。

3 .烹饪一定要熟透

动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。对于大排档的猪肝、大肠什么的，最好还是少吃。

4. 少量食用

每一次只能吃25-50克左右的内脏，吃多了容易维生素A中毒。维生素A中毒可分为急性中毒，即成年人服用超过推荐量100倍的维生素A和慢性中毒，即长期每天服用超过推荐数值25倍的维生素A。按我国目前最新发布的膳食营养素参考值，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克。

猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？

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猪肝明目？吃内脏“危害”的危害大吗？

吃猪内脏，有人说有益健康，有人说危害健康。其实，每个人的血型不同，健康状况不同，吃的喜好不同，身体内的某种元素不同等等，吃动物内脏，对有的人有益健康，对有的人来说危害健康。不能一概而论。