长期吃素食，容易造成哪些营养素的缺乏？
应该从什么食物中补充？
素食者分为蛋奶素食和纯素食者，前者不吃肉类，但摄入蛋奶，后者只吃纯素食，前者一般不会出现明显的营养缺乏症状，而后者一定要经常补充缺乏的营养成分，不然就会严重影响身体健康。
一些营养成分基本只有动物性食物中含有，比如维生素A，维生素B12，维生素E，维生素D，另外，多种矿物质，也富含在动物性食物中，比如说最常见又最重要的钙、铁、锌、硒，这些微量元素虽然在蔬菜中也能找到，但是其中的含量并不如动物性食物，而且，蔬菜中的植酸、皂苷、草酸等成分可能还会影响部分微量元素的吸收，所以吸收率并不及动物性食物。因此，纯素食主义者，经常会缺乏蛋白质、钙质、贫血，由于缺少VB12和铁，容易造成急性贫血，缺乏VD和钙质也容易影响骨骼健康，纯素食主义者应该经常补充这些易缺少的元素，必要是后可以用膳食补充剂。
蛋白质也多富含在动物性食物中，吃素容易造成蛋白质缺乏，而蛋白质作为人体肌肉组织、器官、皮肤、软骨组织等重要的原料，缺乏后会严重影响健康，比如停经、肌肉量减少、抵抗力下降、皮肤蜡黄苍白，做事无精打采等等。
纯素食主义者并不代表饮食清淡，也并不见得利于健康，我们应该适量摄入动物性食物，维持营养平衡，只要不过量，不暴饮暴食，烹饪手法做到少油少盐，并不会引起其他慢性基本。
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