豆腐乳对身体有害吗？

感谢邀请。

豆腐乳本身对人体并没有什么害处，而且其中还富含它的原料豆腐中的蛋白质和钙质，只不过经过发酵腌制后可能会损失一些矿物质、微量元素和维生素成分，不过本身对人体是没有什么害处的。但要注意的是，豆腐乳由于在发酵、腌制过程中加入了大量盐分，因此如果过量食用的话很容易造成食盐摄入过量，对健康造成威胁，所以，吃豆腐乳的时候最好是少夹一块，过量食用是不好的。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。另外要注意的是，除了不要过多食用豆腐乳以外，每次夹出保存中的豆腐乳时最好用一双干净的筷子，不要边吃边夹，这样容易带入其他杂菌，影响豆腐乳的口味，还容易让豆腐乳更快发霉发臭，不利保存。

豆腐乳对身体有害吗？

谢谢邀请。豆腐乳，无疑是我们生活中最普通的一种下饭食品了，作为豆类发酵食品中的杰出物种，一直以来受到各界人士的喜爱。豆腐乳是我们国家特有的一种发酵豆制品，它的制作工艺主要是将豆子经过磨粉、打浆、压制成豆腐，制造特殊的环境使其长毛、经过发酵之后最后就制成了具有“独特”香气的豆腐乳。对于豆腐乳而言，坊间流传着多种多样的传言，有的人说它好，有的人说它坏，甚至还有人说常吃豆腐乳容易诱发癌症。其实而言，对于豆腐乳来说，还请大家公正看待。

豆腐乳一直以来被大家誉为“中国奶酪”，一种比较具有代表性的发酵豆制品。

很多人说腐乳当中含有很大一部分亚硝酸盐物质，食用后容易致癌，这个理论完全不靠谱，请大家科学看待。

还有人说，豆腐乳中含有很多的霉菌物质，吃了之后容易中毒，这更是个比较奇葩的言论，完全是谣言，虽然豆腐乳在制作加工的过程中存在霉菌发酵，但是并不代表它其中所含的霉菌物质就超标，请您各位不要凭空臆想。

由于豆腐乳在加工制作的过程中会加入一定量的食盐，所以豆腐乳本身属于高盐食品，其中含有较多的钠离子，正因为如此，很多人把豆腐乳本身也当做下饭食材，但是如果您常吃豆腐乳，如果您经常用豆腐乳下饭，那很容易摄入过多的食盐物质，这样一来就会增加高血压、缺钙问题、胃癌等疾病的发生几率。

所以，吃豆腐乳最大的问题是“含盐太多”。

豆腐乳，抛开营养物质的剂量来看，其实也是不错的食品。

• B族维生素含量很丰富，对人体有积极作用：

腐乳中含有丰富的B族维生素，比如说B2，豆腐乳中维生素B2的含量仅次于乳类食品，比豆腐还高6-7倍，另外维生素B12的含量仅次于动物肝脏，适量食用豆腐乳对于这些物质的补充很有效果，食用后可以预防贫血、皮肤问题以及各种B族营养素的缺乏问题。

• 提高豆制品的蛋白质利用率：

相对于豆腐而言，豆腐乳的蛋白质利用率和吸收率会更高，当豆腐做成腐乳之后，其中会产生肽及游离氨基酸，促进蛋白质的吸收。

• 开胃，增强食欲：

豆腐乳，一直以来被叫做下饭食品，具有其特殊的风味，适量食用可以激发食欲，促进进餐，另外本身也会起到开胃的作用。

• 限量食用，浅尝辄止：

对于豆腐乳而言，含有过高的盐类物质，虽然营养物质，食用必须限量，不建议您顿顿都吃，有时候下下饭就可以了。

• 用豆腐乳拌菜、调蘸料可以，但要减少食盐的添加量：

很多人喜欢用豆腐乳调拌火锅蘸料或者拌凉菜，可以如此作为，但是要减少或者不使用同道菜品的食盐。

• 豆腐乳，有些人不建议吃（多吃）：

对于本身存在高血压疾病的人群，请严格限制腐乳的食用量；对于胃不好，或者存在胃溃疡等疾病的人群，也应该控制摄入豆腐乳；对于对豆类食品过敏的人群，要拒绝食用腐乳，避免给您的身体找麻烦。

豆腐乳，一种不错的食品，豆类发酵，既有独特的风味，又有不错的营养；所谓的较大危害并不存在，靠谱食用，适量＋安全，给您的餐食下下饭。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

豆腐乳对身体有害吗？

首先感谢您的提问。

关于豆腐乳对身体到底有没有害的问题可能很多人心里都存在疑虑。下面就对我们常吃的豆腐乳做一简要介绍。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

乳属于大豆发酵食品。人体对于大豆发酵食品中蛋白质的吸收率可达95%，远高于未发酵的大豆蛋白；而且发酵过程中由于微生物的作用，产生很多有益于人体的酶、维生素（尤其是B族维生素VB12），这些都是对人体有益的。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀等。腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。综上所述，只要是正规渠道购买的品牌豆腐乳大家可以放心食用。

以上解答希望能为您提供帮助。

豆腐乳对身体有害吗？

豆腐乳属于发酵大豆制品，一般是以大豆制成的豆腐为原料，经过真菌（根霉和毛霉菌等）发酵，然后再加盐腌制得到的腌制发酵大豆制品。特定的真菌发酵过程不会产生有毒有害物质，只会把部分蛋白质分解为氨基酸，并产生部分特殊风味的物质，因此，豆腐乳首先是安全无毒的。

经过发酵和腌制，豆腐乳依然保留了豆腐中的绝大多数营养，因此，豆腐乳和豆腐一样也是富含优质蛋白和钙的，加上发酵过程中除了把部分蛋白质分解成氨基酸，提高了整体蛋白质的消化吸收率，还会额外产生一些B族维生素（比如维生素B12）。相比豆腐，豆腐乳的营养价值有增无减。

但豆腐乳也存在一个健康隐患，就是盐过多，过多的盐摄入会增加高血压、胃癌和脑卒中的风险，中国营养学会建议普通成人每天盐摄入量应控制在6克以内，但实际2012年的调查显示，国人平均盐摄入量高达10.5克。查询营养成分表可知，每百克红腐乳含3091mg的钠，约相当于8克盐的钠含量。因此，豆腐乳的最大风险在于高盐。当然作为一种调味品，如果用少量腐乳替代部分食盐或酱油（酱油也含钠），那是可以的，但如果吃的多一些，又不注意减少盐的摄入，对身体健康就是有害的了。

现在超市还有一种低盐腐乳，咸度稍微小一些。尤其是高血压患者，如果爱吃腐乳，建议首选这种低盐腐乳。

豆腐乳对身体有害吗？

豆腐乳是中国特色的传统食物，是大豆发酵而成。在发酵的过程中，蛋白质的吸收利用率相比没有发酵的豆制品要高，而且经过发酵之后，还会产生只有在动物性食物中才有的VB12，其它的B族含量也有所上升。而且发酵之后，矿物质的吸收利用率也有所提高。而且发酵食品本身就利于消化吸收。这些都是腐乳的优势。

说完腐乳的优势说劣势。

但是腐乳也存在一个最重要的问题就是含盐量高。所以这也是腐乳的最大的健康隐患吃多了容易诱发高血压的风险。

腐乳健康吃，趋利避害。

吃腐乳就减盐，而且要控制量，作为餐桌的点缀还是非常不错的选择。包括利用腐乳制作菜肴的时候也要己记得减盐。

总结一下就是不要动不动的就给腐乳扣上对身体有害的帽子，少吃、减盐，腐乳还是一个非常不错的健康特色食品。

豆腐乳对身体有害吗？

豆腐乳对身体是无害的！

豆腐乳是中国历史悠久的传统美食，因风味独特而深受老百姓的喜爱，而且很多地方都以它来作为礼品来馈赠亲朋好友。

豆腐乳，为大豆磨成豆腐，切成块，接种毛霉菌进行发酵，最后根据不同需要加入红曲酶、酵母菌和米曲酶，再加盐腌渍，最后进行密封储藏。整个过程使蛋白质分解成氨基酸，淀粉转化成酒精和有机酸。

豆腐乳，是以豆腐干为原料，经过霉菌发酵而制成的豆制品，富含蛋白质、维生素和矿物质，经过发酵之后的蛋白质更加易于吸收，而且经过发酵之后，B于维生素的含量增加，还会产生维生素B12，因为一般的植物、干豆类是不含维生素B12的，对于不吃肉食的素食者是很好的选择，可预防贫血。

豆腐乳不仅保留了大都所有的营养成分之外，还增加了维生素B族。是营养价值较高的食物，也是推荐食用的豆制品。

所以说，豆腐乳本身是营养价值非常高的食物，但是要看你怎么吃了，因为腐乳含盐量较高，吃得时候一定要注意限量，特别是高血压、心血管疾病和肾病患者最好少吃或不吃。

如果你吃得太多，不免会增加患高血压风险，除此之外，痛风病人也尽量不吃，因为豆腐乳含嘌呤很高。