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哪种盐比较好？湖盐、海盐和井矿盐相比，哪种更适合用于家常菜调味？
大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师。市面上除了湖盐，海盐，井矿盐，其实还有很多不同的盐，例如：高钙盐，碘盐，无碘盐，低钠盐，富硒盐，玫瑰盐，竹盐等等，总之盐的各种不同种类以及名称，多到让你意想不到，而且价格也有很大差别，很多人在挑选的时候会认为价格高的盐味道自然好，
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为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于高汤的制作是专业级别的，骨汤想要熬制浓白其实并没有什么技术含量，而很多餐饮店用的所谓浓白的“高汤‘，即使是不放骨头照样能做出来，而这种不用骨头熬制出的浓白的高汤，主要有两种方法，下面我就详细说说其中的其中的奥秘。个人主页有
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卤肉出锅后变黑怎么办？有没有办法可以保持颜色鲜亮？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，卤肉出锅后变黑的主要原因就是卤肉外表与空气接触所发生的氧化反应，所以要想从根本上解决这个问题，就需要注意以下几点，下面我就详细说说如何处理。个人主页有一系列兰
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炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师。怎样才能炒出滑嫩好吃的肉？相信这个问题对于很多的美食爱好者来说都可以轻松地回答出来，就是通过肉的提前腌制，上浆，这两步操作就可以做出滑嫩的肉丝或者肉片，虽然很多人都会做，但是却很少有人知道，为什么肉经过腌制和上浆后就可以变得滑嫩了
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制作卤水时为什么要加蛤蚧？有哪些作用？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于面食的制作有着丰富的经验，对于卤菜的制作同样非常专业，相信很多对卤菜有所研究的美食爱好者，都会听说一味用于卤水调味的香料——蛤蚧，尤其是对于大多数北方人来说，会有一种新奇和不可思议的感觉，那么卤水中添加蛤蚧到底有什么用
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正宗原味汤粉底汤配料有哪些？怎么熬制味道好？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作是专业级别的，汤粉本人在不同的城市，吃过很多不同的口味，总体的感觉就是，没有什么技术含量的东西，汤粉所用的汤底在我看来是非常简单的，因为大多数的汤粉所用的汤底都是属于高汤的一种，也就是清汤，下面我就详细讲解下
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柱侯酱一般炒什么菜用？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于柱侯酱也有所了解，因为本人制作的重庆鸡公煲的酱料中就会用到大量的柱侯酱，下面我就说说个人对柱侯酱的使用以及了解。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下柱侯酱柱侯酱起源于南方的广东佛山，
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开家面馆怎样兑汤汁？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，本人有着丰富的调汤经验，面馆的汤底如何调制，首先要看自己对店铺的定位，针对的是哪类消费人群，而不是一味地追求汤底的做法，因为即使告诉你一个味道很好的汤底的做法，如果成本太高的话，对于面馆后续的经
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牛肉上泛着的绿光是什么？是不新鲜了吗？
大家好，我是拉面些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的烹饪有着丰富的经验，牛肉泛着绿光，并不代表就是变质的牛肉，更不能说明牛肉足够新鲜，要想判断出牛肉泛着绿光到底是哪种因素导致的，需要进行几步验证，下面我就详细讲解下牛肉为何会泛着绿光。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教
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鱼露的正确用法是什么？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对各种面食的制作有着丰富的经验，对于卤菜的制作同样是经验丰富，而在潮州卤水中，经常会用到大量的鱼露，所以对于鱼露也是比较了解的，可能鱼露这种调味料对于生活在福建，广东等南方地区的人是再熟悉不过的了，但是对于大部分北方人来说
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炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验，这个其实并不难，之所以很多人炖出来的肉又老又柴，完全是因为烹饪方法的选择错误，下面我就详细说说如何正确的炖肉方法。为什么很多人炖出来的肉，又老又柴，硬的像块“石头”？相信很多人都会
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蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各类面食的制作有着丰富的经验，酵母是制作发酵类面食的一种天然膨松剂，其蓬松面食的特点属于微生物发酵方式，和个人家中使用的“老面”或者“酵引子”是同一种发酵方式，但是利用酵母发酵的优点就在于，干净卫生，且酵母中含有丰富利于人
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四川面馆的面碗里放哪些调料面才好吃？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于具有地方特色的面食都是比较了解的，其中四川的面食，相信大家比较熟知的就是，前几年炒得比较火热的重庆小面，下面我就说说面条碗底料该加些什么调料最好吃。面馆所用调料与家庭所用调料的不同如果你是一个长期从事餐饮行业的人，你会发现
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怎么做出鲜美好喝的羊肉汤？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛羊肉汤的制作是专业级别的，羊肉汤如何制作才能够鲜美味十足，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，不是一些网络水文能够比的，专不专业看完你就明白了。羊肉汤做法的误区问题一：熬制羊肉汤到底放不放香辛料去异味？
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农村俗语“豆腐下酒，不如喂狗”什么意思？豆腐不可以下酒吗？
大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师。平时比较喜欢看一些关于美食方面的民间谚语故事，所以对于很多的民间流传的老话的具体含义也比较了解，下面我就说说“豆腐下酒，不如喂狗”的真正含义。个人主页有一系列兰拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下第一层含义：中
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云吞汤底料怎么煮？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类面食的制作有着丰富的经验，那么云吞汤底该如何制作呢？云吞这种美食到底是什么呢？可能对于很多北方人来说，云吞这个称呼很陌生，下面我就详细说说云吞的几种汤底制作，以及云吞的这种美食的衍变过程。云吞其实就是混沌云吞在中国
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用酵母蒸馒头，还需用碱面吗？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，用酵母蒸馒头是不用放碱面的，听我下面的解释你就明白为什么了！蒸馒头时放碱属于“老面馒头”馒头的制作方式现在有很多种，但是可以分为两大类，一类是以小苏打，泡打粉为主的化学发酵方式，另一类就是
