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如何计算卤水与香料的使用比例？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的，如何计算卤水与香料的使用比例？首先这个问题就是错误的，因为在卤菜的制作中，香料的用量并不是根据卤水的多少来决定的，看完我下面的回答你就明白是怎么回事了。正
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卤牛杂的配方有哪些？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的，牛杂的卤制有很多不同的口味，下面我就分享下个人所知道的卤牛杂的一些配方。酱香味的牛杂卤制配方香料部分：八角10克，桂皮8克，花椒5克，香叶4克，砂仁5克，
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羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的经验，羊肉怎么腌制，烤出来的才好吃？这主要取决于羊肉品质的高低，品质高的羊肉即使不做任何腌制处理，就能烤得很好吃，那么如果是品质一般的羊肉，我们该如何腌制呢？下面我就分享一下个人经验。羊后腿肉的腌制方
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酵母发面可以过夜吗？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，酵母发面可以过夜吗？我的答案是完全可以，从专业角度上讲，酵母发面过夜属于低温冷藏发酵方式的一种，下面我就详细说说为什么可以这样做，又要注意哪些是细节。什么是低温冷藏发酵?举个简单的例子，用
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炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉汤的各种做法有着丰富的实战经验。爱喝羊肉汤的人可能会发现，为什么饭店做的羊肉汤都是那么鲜美，而自家熬制的羊肉汤却有很大的膻味且油腻，下面我就从专业的角度去说说如何在家正确的熬制羊肉汤。炖煮羊肉和清汤羊肉的做法有很大不
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包子蒸熟后为什么表面像被烫了一样？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的实战经验。包子蒸熟后，包子皮像是被烫了一样？虽然没有具体的图片的，但是可以猜测出包子皮类似于“死面”的状态，那么是什么原因导致这种情况的发生呢？包子表皮像是被烫了一样，这种情况多发生于“老面”的发酵
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香辛料中辛、辣、麻的有哪些？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作有着丰富的实战经验，对于各种卤菜的制作也是专业级别的，而汤面和卤菜的制作中就会用到大量的香辛料，本人常用的香辛料大概有50几种香辛料，那么常见的香辛料中哪些是具有辛，辣，麻等特点的香料呢？下面我就详细说说个人所
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面条怎么蒸好吃？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的各种做法有着丰富的制作经验，蒸面条要想做得好吃，最重要的一点就是要保证蒸制的面条吸入了菜汤的味道，同时还要保证面条的口感，那么具体怎么做才好呢？下面我就分享下个人的制作经验。蒸面条的不同做法，面条的口感也有很大的不同
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怎样做可以使卤肉烂而不油腻？
大家好，我是拉面那些事儿， 本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，对于各种卤菜的制作也是专业级别的，卤肉想要软烂而不油腻，其实很简单，只需要用对几种香辛料，就完全可以达到这种效果，下面我就详细讲解下能够让卤肉软烂且不油腻的香料有哪些。能够使得卤肉软
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山奈怎么处理出香快？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料的使用有着丰富的实战经验，山奈怎么处理才能较快地出香？相信很多美食爱好者都有各自的独特见解，但是实际上山奈想要快速出香并没有那么复杂，看完下面我的回答你就明白了。山奈本身特点山奈在卤水中的主要作用就是去异味，去腥膻味
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玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师，现在超市中有很多不同名称的淀粉，那么在美食的制作中这些不同名称的淀粉到底有什么区别呢？下面咱们就详细说下他们之间的不同点！六种淀粉的吸水性对比：小麦淀粉>玉米淀粉>红薯淀粉>土豆淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉六种淀粉的
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如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于红油的制作有着丰富的实战经验，红油的制作所需要的各种食材之间的比例其实很好确定，因为在餐饮行业中所使用的红油一般都会有一个通用的公式，下面我就详细讲解个人制作红油的一些经验和技巧。红油的制作中，各种食材间的比例分析讲解红油
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蒸馒头放碱的技巧有哪些？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，蒸馒头放碱的技巧有哪些？我相信我的文章绝对是含金量最高的，而且是最专业的，下面我就系统地分享下个人对于馒头放碱的经验技巧。能够影响馒头碱的用量的几大因素前言：馒头的制作中使用食用碱，说面其
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为什么有的时候买回来的猪肉烧好后闻起来有猪骚味？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，对于各种肉类食材的制作有着丰富的实战经验，买回来的猪肉骚味很大？是怎么回事，个人也遇到过此类的情况，下面我就说说个人对于这件事的看法和经验，以及遇到这样的猪肉该如何处理，又或者是该不该食用。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面
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打卤面用什么卤最香？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作有着丰富的实战经验，打卤面怎么做最香？我认为每个人的口味都不同，所以选择适合自己的口味才是最重要的，而且不同地区的饮食差异很大，总之一句话就是，食物定位，适口者珍，下面我就分享下一些比较有特色的打卤面的做法，可以
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你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于卤菜和各种汤类的制作也是非常的专业，之所以这么自信，原因就是长年累月的经验积累，当一个人反复去做同一件事的时候，你会发现突然某一天开窍了，然后就会将平时的零散碎片化的经验技术，系统性地总结出来
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麻辣烫里有一种清香味的香料，那是什么香料？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色小吃的制作有着丰富的实战经验，麻辣烫的前身其实就是由火锅改良而来，其香料配方的组成以及制作方法都是和火锅底料一样，那么问题中的麻辣烫里有一种清香味的香料是什么？个人认为只有两种香料可以散发出这种清香味。个人主页有一
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蒜蓉到底怎么处理既可以保留蒜香味，又可以去除蒜的臭辣味？
大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师。蒜蓉如何处理可以保留蒜香味，且可以除去蒜的不好的味道。其实方法很简单，只需要将蒜蓉加热就可以有效地去除臭味和辛辣的气味，这是为什么呢？下面我就详细说说其中的缘由，以及该如何处理。餐饮冷知识科普：蒜蓉为何会有股臭味和辛辣个人主页有一
