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为何现在好多饭店熬汤不用骨头也能熬出来浓白色的汤？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于高汤的制作是专业级别的，骨汤想要熬制浓白其实并没有什么技术含量，而很多餐饮店用的所谓浓白的“高汤‘，即使是不放骨头照样能做出来，而这种不用骨头熬制出的浓白的高汤，主要有两种方法，下面我就详细说说其中的其中的奥秘。个人主页有
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卤肉出锅后变黑怎么办？有没有办法可以保持颜色鲜亮？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，卤肉出锅后变黑的主要原因就是卤肉外表与空气接触所发生的氧化反应，所以要想从根本上解决这个问题，就需要注意以下几点，下面我就详细说说如何处理。个人主页有一系列兰
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炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
大家好，我是拉面那些事儿，我是一个有文化的拉面师。怎样才能炒出滑嫩好吃的肉？相信这个问题对于很多的美食爱好者来说都可以轻松地回答出来，就是通过肉的提前腌制，上浆，这两步操作就可以做出滑嫩的肉丝或者肉片，虽然很多人都会做，但是却很少有人知道，为什么肉经过腌制和上浆后就可以变得滑嫩了
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开家面馆怎样兑汤汁？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，本人有着丰富的调汤经验，面馆的汤底如何调制，首先要看自己对店铺的定位，针对的是哪类消费人群，而不是一味地追求汤底的做法，因为即使告诉你一个味道很好的汤底的做法，如果成本太高的话，对于面馆后续的经
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炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于如何将肉烹饪至软烂多汁有着丰富的实战经验，这个其实并不难，之所以很多人炖出来的肉又老又柴，完全是因为烹饪方法的选择错误，下面我就详细说说如何正确的炖肉方法。为什么很多人炖出来的肉，又老又柴，硬的像块“石头”？相信很多人都会
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羊肉怎么腌制，烤出来才好吃？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的经验，羊肉怎么腌制，烤出来的才好吃？这主要取决于羊肉品质的高低，品质高的羊肉即使不做任何腌制处理，就能烤得很好吃，那么如果是品质一般的羊肉，我们该如何腌制呢？下面我就分享一下个人经验。羊后腿肉的腌制方
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卤水中有药味怎么去除？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于各种面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜制作同样是专业级别的，卤水中有药味如何去除？下面我就详细讲解下具体解决方法以及为何卤水会出现药味。卤水中存在药味，并不代表卤水就出现了问题很多刚开始接触卤菜行业的人，会认为卤水出
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怎么做出最正宗的葱油拌面？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的实战经验，对于各类特色面条的制作是专业级别的。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下正宗的葱油拌面源于上海葱油拌面在全国各地都有，但是没有任何一个城市的面馆像上
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十三香和五香粉有什么区别？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事从事餐饮行业多年，不仅会做面食还精通各种卤菜的制作，所以对香辛料的使用有着丰富的实战经验，五香粉和十三香两种香料粉其实没有什么太大的区别，主要就是两种香料粉的作用，味道略有差异，大多数的情况下个人家使用这两种香料粉，其实都可以忽略两者的区别，但是
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卤菜哪些需要腌制，怎么做？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于汤面的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的，卤菜的制作中有很多食材需要提前腌制，下面我就说说个人对于食材腌制的经验。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下需要提前腌
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煮猪头肉时加什么香料才好吃？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食制作是专业级别的，对于卤菜的制作也是专业级别的，下面我就分享下猪头肉用什么香料比较好吃，而且做法也比较简单！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下卤猪头肉少不了这些香料八角30
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为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于香辛料的使用有着丰富的经验，猪不椒，羊不料这种说法其实并不严谨，很多人根据其字面意思解释，那就大错特错了！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下猪不椒，羊不料的由来是这样的！猪肉不放花
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卤牛肉时，怎么做到爽脆？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的烹饪有着丰富的实战经验，看到问题我个人首先想到的就是，没有任何一种方法可以做到，让卤制的牛肉的口感变得爽脆。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下卤牛肉的口感要的是软烂，而不是爽
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卤菜出锅后10分钟左右就变黑了，这样的情况是因为什么？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年对于面食和卤菜的制作是专业级别的，卤菜出锅10分钟就变黑，其实就是三个原因造成的！下面我就详细讲解下。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下卤菜变黑原因有很多，但是出锅10分钟就变黑，主要就
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香料怎么搭才最香？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于卤菜的制作同样是专业级别的，香料怎么搭配最香？很多人都有各自的理论和见解，但是大多都是纸上谈兵，且都是一些关于香料零碎知识点的拼凑，下面我就分享下个人对于香料搭配的一些系统性的见解。香料配方的
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肉臊子怎么炒才吃的香？
大家 好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于肉臊子的制作也颇有心得，下面我就分享下面馆中的肉臊子如何制作才比较香！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下肉臊子制作经验心得分享炒制肉臊子很多人都有一个制作误区，认为凡是肉类食材的
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怎样做猪骨汤会白一点呢？
哈喽，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，在回答问题之前看了其他的相关回答，错误的方法介绍的比比皆是，所以下面我就分享下真正能够把猪骨汤熬白的方法！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
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好吃的羊汤该怎么下料？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉汤的制作有着丰富的实战经验，好吃的羊汤该如何下料？下面我就详细讲解下个人制作羊肉汤的经验。好汤源于好的食材羊汤的制作方式可以分为三大类，分别是：以棒骨为主熬制的羊骨高汤，以羊肉为主熬制的羊肉汤，以棒骨和羊肉为主熬制的
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为什么有些在市场上买的馒头和家里蒸的不一样？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，市场上卖的馒头和个人家里做的不一样的原因就是做法不同，下面我就说下两者做法间的区别差异！个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的的分享，感兴趣的可以去看下区别一：馒头的发酵方式
